过山龙
2023-05-12 09:50:35
烧鸡肉比较嫩的方法
【制作主料】：香菇半斤、鸡肉半只、土豆两个、甜椒和青椒各一个
【制作调料】：葱姜蒜适量、花椒十几粒、桂皮1块、大料1个、香叶几片、生抽10克、老抽2克、蚝油5克 、盐2克、白糖2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把新鲜的香菇放盆中，放一勺盐，添水没过香菇，浸泡10分钟，主要是去除农药残留，同时用水泡出香菇缝隙里边的杂质和藏在缝隙中虫子。
【步骤二】：泡香菇的同时，把鸡肉剁成块，也放入盆中放1勺盐，添清水泡20分钟左右，把鸡肉的血水泡出来。因为是新鲜的鸡肉，最好不要焯水，直接放锅中炖，味道最香，所以要把鸡肉中的血水泡出来。
【步骤三】：在泡香菇和鸡肉的时候，我们开始准备调料，把葱姜蒜处理干净后，分别切成颗粒装盘；同时放入十几粒花椒、1个大料、1块桂皮、香叶几片放盘子中备用。
【步骤四】：把土豆去皮后，切成滚刀块；甜椒和青椒（我没有用的尖椒）切成三角块；然后装盘备用。
【步骤四】：香菇泡完后，然后摘洗干净把水挤干，再把香菇用手掰成大小适宜的块装盘备用。
【步骤五】：把泡好的鸡肉，清洗几遍，把血水充分清洗干净后，用手把鸡肉的水分充分挤干装盘备用。
【步骤六】：准备一个炒锅，放一勺油，把葱姜蒜，还有花椒十几粒、桂皮1块、大料1个、香叶几片放里边，小火炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味后，把鸡肉倒里边开大火把鸡肉的水分炒干，这个过程大约10分钟左右，把水汽炒干后炖出来才香。
【步骤八】：鸡肉水汽炒干后，放一勺白酒（白酒去腥比料酒效果好），继续翻炒，让白酒挥发，把鸡肉的腥味带走。白酒挥发后，把香菇倒里边，继续翻炒2分钟，把香菇水汽焯一下。
【步骤九】：翻炒2分钟后，然后我们倒入开水，没过鸡肉，大家要记住，炖肉最好放开水或者热水，这样炖出的鸡肉很香。然后开始调味，依次放入生抽10克、老抽2克、蚝油5克 、盐2克、白糖2克，搅拌均匀后，盖盖大火烧开，转小火先炖30分钟。
【步骤十】：鸡肉炖30分钟后，把土豆放里边，烧开盖盖再小火炖15到20分钟左右，把土豆炖熟。
【步骤十一】：20分钟后，土豆炖熟了，我们把切好辣椒放里边，翻炒均匀，然后开大火煮2分钟，收一下汤汁，好吃鲜嫩的烧鸡肉出锅装入汤碗中，上桌开吃啦！
作为养殖从业者，我觉得新手养鸡需要注意的实在太多了。首先，你既然是养柴鸡，肯定是准备散养，那么就需要选好场地，做好防护措施，防蛇防鹰防黄鼠狼。
其次，你有防病治病的技术吗?鸡真的很脆弱，稍不留神就会出现伤亡，再遇上禽流感，更会损失惨重！
最后，也是最关键的，你有销路吗?你的目标客户是什么人?你的定价标准是什么?柴鸡目前处于一种尴尬的地步，卖贵了没人买，卖便宜了划不来。
总之，养鸡真的很难，入行需谨慎。
烧鸡肉好吃又嫩的做法
食材准备：鸡腿，香菇
做法步骤：
1.我们首先准备一下佐料，大葱白切成段，生姜切成片，两粒八角，一小把花椒，一把红干椒，放在一起备用。
2.香菇两朵，切去根部，用水清洗一下，切成厚片，大蒜一把，切去头尾，和香菇放在一起。
3.我们把鸡腿焯一下水。锅里加入清水，琵琶腿凉水下锅，倒入料酒，给鸡腿去腥，也可以让鸡肉变得更嫩，开大火把水烧开，水开以后打去上面的浮沫，煮一分钟后捞出，用凉水冲洗。
4.我们先熬一些糖色，锅里倒入植物油，倒入一大勺白糖，开小火，快速搅动白糖，把白糖化开
糖汁慢慢起泡，然后变成黄褐色，这个时候倒入琵琶腿，快速的翻炒，把琵琶腿上好颜色，然后倒入刚才准备好的佐料，翻炒出佐料的香味。
5.再加入清水，水的高度和鸡腿持平，再倒入料酒10克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油3克、胡椒粉2克、开大火把水烧开，盖上锅盖，转为小火煮20分钟。
6.在等待的时间，我们把青红线椒切成圈，放在一边备用。
7.20分钟以后，掀开锅盖，倒入香菇和蒜头，开大火收汁，把汤汁收至粘稠的时候，加入鸡精2克，再倒入青红椒圈，再进一步收一下汤汁，就可以出锅装盘了。