半枫荷
2023-05-12 09:45:01
作为一位吃货的姐姐，月光族阿曹来回答一下：
1、起锅，倒入1.5升清水，放入鸡胸肉1块
2、煮沸，去血沫
3、准备紫甘蓝50克，切丝；黄瓜1根切片；秋葵1根切段 ；圣女果对半切 ；鸡胸肉切花刀
4、另起锅，加入食用油5毫升，放入鸡胸肉，煎至两面微黄
5、加入胡椒粉3克，盐3克，煎至两面金黄
6、将切好的蔬菜装盘，完成
简单的操作方式，大家可以试试做了
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鸡胸肉就是我们常说的鸡脯肉，虽然肉质肥厚，脂肪含量却很低。鸡胸肉对人体有活血、强筋、健脾、补气、填精等作用。
我们购买的鸡胸肉，大多是冷冻品，难免腥味比较重。我们在烹饪时，建议用淡盐水浸泡除腥。
还有就是在做汤的时候，不要煮得太久，不然煮老了吃起来风味降低。只有清爽的鸡汤才更显得鸡脯肉美味。
鸡脯肉的菜式很多，煮汤更适合老年人滋补身体，也适合体虚者的营养补充。下面分享一个别致的吃法。
鸡脯肉半斤，鸭肾一斤，鸡汤一斤，菱粉一两，猪油三两。火腿末半两，料酒半两，蛋凊5只，食盐、味精各适量，
先将鸭肾洗净后投入沸水内烫一下，捞出洗净油污，放入锅内，置火上，加入料酒、味精和鸡汤炖至入味取岀；
鸡脯肉斩成蓉，放入碗内，加入蛋清、干菱粉、食盐、味精和适量的清水调成鸡糊。炒锅置火上，倒入鸡汤、食盐和味精烧沸，用菱粉勾芡。随即慢慢地倒人鸡蓉，不停地搅动至鸡蓉刚成厚粥状时，放入猪油继续搅匀，加入鸭肾炒匀，起锅盛入汤碗内，撒入火腿末即可。
菜品特色：色泽奶白，鲜香可口，补中益气，利水消肿。
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柴的鸡肉通常是鸡脯肉，老鸡尤其明显，所以做鸡肉通常避开老鸡或者把鸡脯肉割下另用，可以很大程度上做到不柴。
如果避不开老鸡，那么像爆炒鸡丁，白切鸡，这些也通常都不会柴的。
说的有些笼统了，还是一二三四的开说一下吧。
第一是火候，火候老了柴的几率就大，所以爆炒鸡肉和半生不熟的白切鸡极少有柴的口感。
第二是鸡的老嫩程度，仔鸡，当年新鸡，老鸡，这三种肯定是老鸡比新鸡柴，如果能把仔鸡烧柴了还真的需要些技术。｡◕‿◕｡
第三鸡皮和油的运用，油用的好可以增加口感的润泽度，口感润泽了，自然不显得柴了。最有代表性的就是如果一块鸡肉你连着鸡皮或者皮下肥油一起入嘴咀嚼，再柴的鸡肉都没那么柴了。哈哈！
第四剑走偏锋的菜式，比如你把鸡剁成鸡丁，用油锅炸的焦脆香酥再做辣子鸡，这个时候你是不会在意这个鸡肉柴不柴的。
综上所述，想鸡肉不柴，无非就是选料，火候，菜式三个方面去解决，选料用当年新鸡或者直接仔鸡，或者把易柴的鸡脯肉除去，烹饪过程中尽量保留鸡皮鸡油，其实传统宫保鸡丁的要求就是未开冠的小公鸡，斩丁，要求块块带皮，就是为了保留滑嫩的口感。火候上大火爆炒，和白切鸡这种不会把鸡肉烧老的做法，出来的不管是什么鸡肉都不会太柴。另外就是菜式的选择和设计，菜的风格绕开了食客对柴不柴的要求了。