白敛
2023-05-12 09:03:19
谢谢官方邀请回答。
面粉怎么裹到鸡肉上面？
答:1.首先选用小麦淀粉。
2.做法:鸡肉切段，用盐 料酒少许 五香粉 胡椒粉 耗油 搅拌均匀放入冰箱冷藏室腌制两到三个小时。
3.准备一碗清水，盘子中倒入面粉，在准备鸡蛋液，黄色面包糠。
4.从冰箱里拿出来一块一块的先沾水，然后裹面粉再沾蛋液最后裹上面包糠。（面粉裹厚一些）
5.油温五层热炸，炸至金黄出锅。
鸡肉是我们最常见的肉类之一，由于它是在是太常见了，吃的的人就多，在吃货的眼中，吃4条腿的，不如吃2条腿的，那么两条腿的最好吃最易吃到的就是鸡肉了，鸡肉和猪肉、牛肉相比较，它的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。另外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，所以，鸡肉是优质蛋白质的来源，吃多了也不易长胖。
鸡肉的大众分为三大类型，蛋用型品种、肉用型品种和兼用型品种三个品种类型。土鸡和肉鸡，还有一种类型不好介分，在土鸡和肉鸡之间，就是兼用型品种，肉质即可和土鸡差不多，也有点像肉鸡，既没有肉鸡肉质松散，也没有土鸡的肉质紧致，就是介于它们二者之间，味道也独树一帜。土鸡一般我们做法就是炖汤和煮、烧的多些。而肉鸡做法就是烧、烤、煮，炒的多了。所以，最常用的炸鸡腿，炸鸡排，炸鸡翅都是用肉鸡做的多些，因为肉多，好熟好做。
我们最常吃的炸鸡腿和炸鸡排这炸鸡翅，一般都是炸之前，要先处理好它们，用裹面粉的方法炸最常见，一般鸡肉要是炸，就要面粉或者淀粉裹到鸡肉上，这样的裹法要有一定的技巧，弄不好怎么都不会裹住面粉，我做过鸡肉很多菜谱，也爱吃炸鸡腿，所以就要裹住面粉，做的多了，经验就多了，今天就分享出来吧。
面粉怎么裹到鸡肉上面？
做法；1、把鸡肉或者鸡腿洗净切片或者块，把鸡蛋打散搅拌均匀
2、把面粉放在一个小碗里或者碟里，把收拾好的鸡肉先在鸡蛋液里来回滚一滚，这样可以均匀的沾上鸡蛋液
3、再把裹住鸡肉的放进面粉里，也是来回滚一滚，这样可以均匀地沾上面粉
4、再次把裹住的鸡肉的面粉放进鸡蛋液，再次裹均匀鸡蛋液，裹好面粉和鸡蛋液鸡肉，静止一会，这样那面粉和鸡蛋液都不会掉了
5、可以下锅炸了，如果喜欢吃面包糠，就把最后裹好的鸡肉，放进面包糠里裹均匀，静止一会，炸的时候就不会掉面包糠了。这样鸡肉就很容易裹住面粉了。
可可小贴士
1、鸡肉裹面粉之前，必须先在蛋液里，裹均匀，这样才能沾主面粉
2、来回沾蛋液要两次，这样面粉才能不易掉下来
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
加入淀粉腌制鸡肉烹调出的鸡肉会更嫩，以下是炒鸡块的做法：
主料：鸡腿750g、芹菜100g
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量、玉米淀粉适量、酱油适量、料酒适量、蛋清1个
1.鸡腿剔除骨头，切麻将块。
2.放入蛋清、酱油、淀粉上浆，反复抓匀腌制5分钟。
3.芹菜切寸段。
4.炒锅加油烧到五成热，放入鸡块滑散，大约30秒，控油备用。锅不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。油温过高，上浆的鸡块极易粘结成团。
5.炒锅留底油放入先花椒炒出香味。
6.放入姜、蒜、辣椒煸炒。
7.放入芹菜。
8.放入鸡块，淋入料酒去腥烹炒。
9.加盐调味翻炒均匀即可。
10.装盘。