艾灸师小爱
2023-05-12 06:50:08
带皮熟火腿400克,白莲子50克,冰糖樱桃5颗,蜜饯青梅1颗,
糖桂花2克,冰糖150克.
烹饪方法：火腿切块用水浸末,加料酒,冰糖蒸1小时,去汤,再加料酒,冰糖蒸
1小时,连续三次,将火腿扣在高脚汤盘中,围上莲子,缀上樱桃,青
梅.在原汁中加入清水,冰糖煮沸,淀粉勾芡浇在火腿上即可
将火腿(以用金华产的火腿为佳)用温水洗净，放在开水锅中烧开后加盖，改用小火煮2个小时左右(火力要小，锅内汤水保持微沸，水泡时隐时现，火大容易外烂里生)，去掉重咸味，煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色，骨微有突出时，捞出，趁热去骨，出骨时，把火腿竖起，两手从其骱骨处用力把瘦肉剥离大骨，随即将大骨和小骨抽出(但要防止拉出瘦肉)，放置冷却;
然后用刀分别切成大片，在每片皮面上横剞4道刀纹，剞成长方格子花纹，入刀浓度为切至瘦内为止，再将各片顺长向切成长条块;莲子用温水泡软，上屉蒸至七成熟，取出;