夏枯草
2023-05-07 04:48:51
用料
虾 只
螃蟹 只
蒜苗
姜 片
洋葱 半个
料酒 适量
白糖 克
花椒 适量
辣椒
淀粉
郫县豆瓣酱
干锅虾蟹的做法
虾去足去须去虾线。炸到表皮酥脆。螃蟹切块，裹干粉炸熟。
郫县豆瓣酱炒出红油。
加入花椒，辣椒，姜，炒香后加入洋葱，蒜苗翻炒后加入虾蟹，翻炒加入料酒，白糖。（最好是还有花生碎）
出锅，撒上芝麻。点燃酒精炉配上冰可乐。
干锅螃蟹虾
材料
鲜活大虾，螃蟹，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖
做法
1：螃蟹，剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；
5：倒入适量生抽调味；
6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
小诀窍
1: 活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；
2：虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观；
3： 虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全；
4：根据各人嗜辣程度选用辣椒；
5：虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
做法二，
1，蟹洗净
2，对切开，去蟹叶理干净
3，芝麻炒熟备用
4，锅里倒油5分熟姜，蒜爆香
5，放入螃蟹煸炒至完全变色，放糖，料酒，酱油爆炒2分钟，加一点点水
6，加入辣椒和老干妈辣椒酱一起爆炒1~2分钟，汁完全收干
7，放鸡精出锅装盘即可