佩兰
2023-05-12 02:39:22
油酥花生米的制作材料：
主料：花生仁（生）500克
调料：花椒粉2克,菜籽油40克,五香粉2克,盐10克
油酥花生米的特色：
此菜皮浅金黄色，富有光泽，鲜香麻咸俱全，质松泡，酥脆
油酥花生米的做法：
1. 将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右，迅速捞起，沥干水分
2. 锅中下油，烧至五成热后，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金黄色时，立即捞出，控油
3. 趁花生米热时，撒上精盐、花椒粉和五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取
油酥花生米的制作要诀：
1. 炸花生米时，要注意掌握好火候，火大则容易糊；火微，则花生米喝油，而且不脆，发硬
2. 因有花生米过油炸制过程，需准备菜籽油300克
食物相克
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻
准备食材：普通面粉、温水、酵母粉、小茴香、盐、五香粉、食用油。
具体做法：
1.先和面，往盆里倒入面粉，然后温水碗里加入酵母粉进去搅拌均匀，一斤面粉加3g的酵母粉就可以，把搅匀的酵母水倒入盆里面，直接用手来搅拌，再分次少量地往盆里加入温水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，把面粉搅成面絮状，再把它们均匀地揉在一起，揉成一个稍软的大面团，一斤面粉加280g-290g的水就可以，做面食尽量做到手光、盆光、面光，面团揉好后，用盖子盖住放旁边发酵。
2.接下来把锅烧热后转小火，往锅里加入一小把小茴香进去，用小火翻炒，慢慢地炒出这些小茴香的香味，最后把小茴香炒到微黄，炒出香味后，全部盛入碗里面，等小茴香不烫手的时候，倒在案板上面，然后用擀面杖把小茴香擀得碎一些，小茴香不用擀得太碎，擀成这个样子就可以，把擀好的小茴香放入碗里备用。
4.做油酥，往碗里加入两勺面粉，加入一勺盐，加一勺五香粉，然后泼入热好的油进去搅拌均匀，搅成稍微稀一些的状态，再往碗里加入炒好的小茴香进去，用勺子搅拌均匀，这个油酥就做好了，放一旁备用。
5.做这个油酥饼，用的是半发面，往大案板上面刷层油防粘，然后把面团倒在案板上面，再继续把面团揉均匀揉光滑，一直把面团揉光滑后，再把面团揉成一个粗细均匀的长条状，然后用手揪成一些大小相同的面剂子，再挨个把小剂子揉成细长条状，整齐地摆放在一旁，全部揉好后，用保鲜膜包住醒10分钟。
6.10分钟后，把面剂子拿出来，再用手把面剂子压扁一些，然后用擀面杖擀得稍微宽一些，尽量擀薄一些，再用手把两头稍微抻长一些，上面均匀地刷上刚才做好的油酥，然后从头卷到尾，这样做的油酥饼层次比较多。
7.卷好后立起来，用手压扁一些，再擀成圆饼状，这样一个一个饼胚就完成了。
8.接下来往电饼铛里刷一层油，油热后，挨个把饼胚放在电饼铛上面，在饼胚上面也刷层油，盖上盖子烙，烙的时候要勤翻面，每隔一分钟翻过来一次，一直把饼烙熟，烙至两面金黄的时候就可以了。