湖南粉蒸肉怎么上色

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湖南粉蒸肉怎么上色

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半枫荷

半枫荷

2023-05-12 00:28:17

【第1种做法:湖北粉蒸肉】
湖北粉蒸肉
【所需食材】
五花肉600克、生姜丝适量、料酒适量、清水适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、南乳酱适量、明油适量、红薯一个、五香蒸肉粉70克、葱花少许。
【做法步骤】
1、首先准备五花肉600克,肥瘦可以根据自己的喜好,放到热锅里烧一下皮,去除异味和毛孔里的杂质,烧至焦黄,用刀刮洗干净。再切成大一点的片,长度为大半个手掌左右,切好后装入碗中备用。
2、切一点生姜丝,放入碗中,加入料酒和清水浸泡一会儿备用。
3、切好的肉片加盐、胡椒粉、生抽、蚝油,南乳酱以及明油,抓拌均匀,边抓边多次加入生姜水,让五花肉充分吸收水分,再腌制入味。
4、再准备一个红薯,去皮后切成块备用。
5、肉片中倒入70克左右的五香蒸肉粉,用手抓匀,同时再加入一点明油,抓成油润的状态,然后皮朝下一片一片地码在碗底,码好后放上红薯。
6、水烧开后上锅蒸,盖盖蒸一个小时以上,最长不要超过90分钟。
蒸好的粉蒸肉开盖就香气扑鼻,肉嫩粉滑,碗里能看到明显的油水,出锅后扣上一个盘子翻过来,再撒上葱花,好吃的粉蒸肉就做好了,软糯清香,肉质酥嫩爽口,米粉油润,看着就让人直流口水。喜欢的朋友可以试一下。
【第2种做法:川味粉蒸肉】
川味粉蒸肉
【所需食材】
五花肉一斤、姜末适量、葱末适量、豆瓣酱适量、米酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、豆腐乳一块、花椒粉适量、土豆一个、粉蒸肉粉180克、辣椒粉适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、把五花肉烙一下,去除毛腥味,用温开水把它洗干净。把五花肉切成薄片,装入盆中备用。
2、准备点姜末,准备点葱末,放入五花肉中,这些都是去腥的。
3、起锅烧油,下入豆瓣酱,炒一下,然后将炒好的豆瓣酱放入五花肉中。我们做川味版的粉蒸肉,所以加点豆瓣酱,这豆瓣酱一定要炒过才有香味。加入米酒去除腥味,加入蚝油增加底味,加入生抽提鲜,加入一点老抽上色,加入白糖提鲜。
4、另取一个小碗,加入一块豆腐乳,加点乳汁,用勺子捣碎,粉蒸肉放入这个是很香的。
5、放一点十三香到肉里,花椒粉来一点,搅拌均匀,腌制30分钟入味。
6、准备一个土豆去皮,切成块状,放入碗中,倒入清水,冲掉一部分水淀粉。
7、现在五花肉腌的差不多了,我们把粉蒸肉粉倒进去,这个粉蒸肉粉超市都有卖的,我特地选择五香味的。这个粉蒸肉粉是180克,然后我这里的肉也就是一斤多一点。然后用筷子搅拌均匀,让粉蒸肉粉均匀地裹到五花肉上。喜欢吃辣的,还可以再加点辣椒粉下去。再加入一点点清水,然后搅拌均匀。
8、将土豆放入碗底,将腌好的五花肉均匀地排在土豆上面,放到蒸笼上,盖上盖子大火烧开,转中小火蒸一个小时。
9、接下来准备点小香葱,切成葱花,时间到,将粉蒸肉从蒸锅里拿出来,撒上葱花。
这样做出来的川味粉蒸肉,吃起来非常软糯,肥而不腻,土豆蒸的非常软烂,土豆压在下面已经完全入味了,也有五香味,吃起来非常爽。这个咸味、鲜味和香味刚刚好,这样做味道真的挺不错的。建议大家在家里面尝试一下,非常不错。
【粉蒸肉的第3种做法】
粉蒸肉
【所需食材】
五花肉适量、料酒适量、食盐适量、生抽适量、南乳酱适量、十三香适量、姜蒜末适量、植物油适量、红薯一块、蒸肉粉适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、粉蒸肉以本地土猪肉为最佳,红白相间,蒸出来油润不干。锅烧热,先将猪皮烧一下,烧去猪皮上残留的猪毛和杂质,烧至猪皮成深黄色即可。刮洗干净后切成片,放入盆中。
2、加入料酒、食盐、生抽、南乳酱,南乳酱在超市都能买到,再加十三香、姜蒜末、植物油,抓匀后腌制几分钟。
3、切一点红薯或者土豆、芋头都可以,既能增加香味,还能解腻。切好后放在蒸笼里,铺平即可。
4、腌制好的猪肉少量多次加入蒸肉粉,蒸肉粉有粗颗粒和细颗粒的,边加边抓匀,抓至肉片均匀地裹上蒸肉粉。然后放至蒸笼,随意摆放不用码齐。
5、锅里放多一点清水,放入蒸笼,盖盖上汽后蒸一个小时左右。如果不是土猪肉中途可以开盖撒一点水,蒸好的粉蒸肉应该是米粉油润不干,开盖就能闻到浓浓的香味。最后撒上葱花,美味即成。
这样简单好做的粉蒸肉就做好了,软糯清香,下酒下饭都不错,喜欢的可以试一试。
【粉蒸肉的第4种做法:重庆粉蒸肉】
重庆粉蒸肉
【所需食材】
五花肉一块、姜蒜末适量、盐适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、花椒几粒、豆瓣酱适量、蒸肉粉适量、土豆适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、重庆人吃新鲜肉都要把皮烧一下,把皮烧至焦黄,然后清洗干净,切成薄片。再切点姜蒜末,放入肉里,再加入盐、白糖、老抽、生抽、料酒、搅拌均匀。
2、放入几粒花椒,放一勺豆瓣酱,搅拌均匀后,放入蒸肉粉,再次拌匀,让肉均匀地裹上蒸肉粉。
3、准备一个土豆去皮后切成小块,铺在蒸笼的底部,然后均匀地摆上裹好的肉片,粉蒸肉就是拌干一点,不能拌的太清了,因为蒸起来会有水汽,蒸熟了就好了。
4、锅里烧水,水开后放入蒸笼,蒸40分钟,再撒入葱花。
这样做出来的粉蒸肉,肥而不腻,特别好吃,重庆人都爱这样做。
【粉蒸肉的第5种做法】
粉蒸肉
【所需食材】
五花肉一块、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、大蒜几瓣、米粉适量、盐适量、胡椒粉适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、首先将五花肉烧一下皮,烧至焦黄,刷洗干净,切成薄片状,放入盆中,加入蚝油、生抽、老抽,搅拌均匀,放置腌3个小时。
2、放入几瓣大蒜,倒入炒好的米粉,加点盐、胡椒粉,把它抓匀,加入少量清水,将米粉拌透,然后将肉装入碗中。
3、放到蒸笼里面蒸,大火烧开后转小火,蒸一个半小时。蒸好后,拿出来,扣上个盘子,将碗倒过来,倒出粉蒸肉,撒上点葱花,就可以开吃了。
米粉的做法:直接用糯米炒香,再放到罐里捣碎,比买的好吃。

最新回答共有2条回答

  • 小郑爱读书
    回复
    2023-05-12 02:02:55

    主料五花肉适量 辅料生姜,料酒,老抽,蒸肉粉适量
    步骤
    1.第一步腌肉,放盐 料酒 老抽 郫县豆瓣酱 生姜沫调均匀,然后摆盘或蒸屉,大火15分钟,再中火20分钟即可出锅赔偿,肥而不腻,老少皆宜!
    2.第一步,放盐放料酒放老抽及姜丝调拌均匀.第二步,摆盘或摆蒸屉.第三步,开火大火15分钟,中火15分钟即可赔偿,肥而步腻,老少皆宜!
    3.第一步将肉洗净切片,用盐腌10分钟左右.第二步放料酒老抽豆瓣酱调均匀再腌10分钟,第三步放入蒸肉粉调匀上色.第四步摆盘上锅蒸30分钟.第四步用韭菜或小葱勾芡.第五步将沟好的欠淋入蒸好的肉上即可赔偿,肥而不腻,老少皆宜!

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