七里香
2023-05-11 21:28:22
讲点干货。
一、请示领导吃什么，领导说随便，千万不要随便点，你这样想，首先你就输了。
二、场面上应酬点菜，讲究三个原则：保质保量、荤素搭配、考虑喜好。顺序不能颠倒。因此，你点菜首先要考虑人数，确保菜够吃。一般以每人一个菜，在此基础上稍微再加两到三个菜即可。
三、菜量有数了，就要考虑荤素搭配和质量。比如十个菜，三浑四素一汤两特色，确保色香味俱全即可。
四、有领导在场，也要考虑领导的口味，比如领导不喜欢吃辣，而其他人吃，那么必须有两三个菜是不辣的；比如领导爱吃素菜，那么可以适当多加一两道素材。有可能的话，尽量弄清楚领导的喜好，点上领导喜欢的一两道特色菜，一方面满足领导的口味，另一方面也可以让领导在吃饭的时候有点谈资，便于调动酒桌气氛。
五、点菜一点要留备手，点完菜，可以再多点两个菜备着，和服务员说好，先让厨房知道，备好材料，如果到时候菜不够，立马上炒，避免到时候上菜太慢。
六、和领导出去吃饭，不能光吃不看不听，吃过一次，要记得领导的喜好、特点，下次再点菜不至于抓瞎。
“职入龙门”观点：不要小看领导说出的‘随便’二字，这里的‘水’很深！名为点菜，实则是对下属的办事能力！想要出色完成任务，需要围绕以下3个策略点菜！一、领导‘推皮球’的原因。
领导让随便点菜，明显是故意‘推皮球’！而且在场所有人对点菜的事情都推来推去！毕竟众口难调，谁都不愿意耗费精力在一件有可能费力不讨好的事情上！万一点的菜让领导看不上，起码倒霉的不是自己！
但领导让随便点菜的更深层次原因在于：
原因1：他可能搞不清楚组局者的真实用意，想敷衍一下静观其变，这样方便他随时掌握主动权！
比如：题主与领导工作交集少，却能通过关系约到自己吃饭！领导不得以才给题主薄面赴约！他知道吃人嘴短，你肯定要对自己提条件！为了不让自己过于被动，他才用‘随便’来搪塞你。
原因2、领导怕得罪人，于是把踩雷的危险转嫁给下属。
比如：两个竞争部门被迫同桌吃饭，这让气氛异常尴尬！
虽然两部门业绩较劲是常态，但总要有人出面点菜缓解尴尬气氛！于是就会出现‘问谁吃啥？都说随便’的情况！特别是问领导！
原因3、领导有修养和底线，所以客随主便说随便！
说实话，很多人品好、有修养的领导压根不会为了占下属便宜或贪吃而主动点贵菜宰人的！
一来有失身份、二来还容易落下渣领导或以权谋私的恶名！为了一顿饭丢了乌纱帽和好名声，真心不值得！
所以，只要下属请客规模不是太过铺张浪费或够贿赂标准，且邀请方式让领导愉悦有面子，领导还是愿意客随主便参加的！
只是他所谓的随便，不在吃什么菜，而是在考验你的办事能力和共赢诚意！
如果你在点菜过程中显示出自私自利、缺乏共赢精神，那领导肯定会提前退场，以后再也不给你建交机会！
但如果你全程表现从容细致、诚意十足，那只要是合法合理的共赢目标，领导当然乐意与你联盟！
【总结】不管领导处于什么原因与下属共同参加饭局，都不是真的去吃饭，而是为了巩固自身事业利益，顺便考验下属能力的！
所以，我们只有围绕这两点核心诉求去点菜，才能圆满完成任务！
二、3种机智点菜策略，助您通过‘饭局社交’考验！策略一：先捋清楚饭局人物主次关系，然后再根据人物主次喜好点菜、点酒！
比如：张总带题主宴请客户公司领导和随行人员，并嘱咐题主组织好饭局。
做为本场饭局组织者，题主应该第一时间对参与人员进行主次排序，这样才方便你安排座次、点菜、点酒、送客户回家等工作。
主次排序为：客户领导、张总、客户随行人员、最后是题主自己！
饭局中捋清楚主次关系的目的：细致招待好客户、想办法做到全程不让顶头上司操一点心、让他倍有面子！这样才能完成签单的核心目标！才是圆满完成饭局社交任务的表现。
切记：与领导共同参加饭局，不要凡事都问领导该怎么做？或者看不出眉眼高低，凡事都等待着领导喊你做这做那！这些都是下属不会办事、缺乏社交能力的表现，让领导讨厌！
策略二：根据到场人员实际情况点菜更稳妥。
如果题主是领导助理，那你组织饭局的第一项基本功就是提前了解到场人员的喜好禁忌信息。获取途径可以是自己收集，也可以是通过领导助理打听获取。
但如果题主是突然被领导安排负责点菜，那比较安全的点菜方法就是从到场人员的着装、口音、谈吐、动作、脸色等细节分析。
1、从客户口音判断他是东北人，那东北人喜咸、喜欢生吃蔬菜！
获取这些信息后会大大增加点菜命中率！
如果想把工作做得再细致，你还可以为客户点家乡名菜，那就更加诚意十足了！
如果随行人员中东北人居多，那为了让客户更感动，尽快促成今晚签单，你还可以让饭店师傅单独做几道东北名菜。什么锅包肉、软炸里脊、蔬菜蘸酱、京酱肉丝……
具体点菜比例要看饭局中的人数比例。一般情况下，被列为主要招待对象的人的菜品至少要占一半！
注意：当我们对各地口味和家乡菜品了解的越详细，越能增加命中机率！越是体现个人办事能力，让顶头上司有面子！
2、根据到场人员的气色点菜。
说实话，经常给领导操办饭局的人，应该学些中医、养生知识。
如果看到谁气色差或嘴唇颜色不好，那就要点一些清淡、养生、开胃的菜品、鲜榨果汁或红茶。
特别是自己的顶头上司可千万不要忽略了，他如果胃不好，你就要点些养胃、易消化的菜品。
3、根据到场人员健康诉求点菜。
如果现场还有女士或年纪大，看着就像三高人群的人出席，请一定要点低脂肪、低热量、低糖分的减脂营养菜。
主食方面可以以粗粮为主。酒水方面以红酒、花茶、红茶或低糖分鲜榨果汁为主。
策略三：根据关键人物生活或教育背景选择营养均衡的菜品。
现代商务饭局和公司团建饭局早已经告别大鱼大肉、鱼翅海参的‘盲目奢侈’时代了！受邀者更注重组局者是否有满足自己真实需求的诚意。
就像一位深受健康困扰的关键人物，你请他吃大鱼大肉，无异于害他！反倒是推荐精致、健康、轻奢的菜品，更足以体现出邀请方的真挚诚意！
比如：宴请的关键人物有留学背景、归派，那就要以西餐或新中式菜肴为主。
如果宴请的是年长领导，那就要以中式菜肴和健康为主。
基本都是先上凉菜（沙拉）开胃、再上针对关键人物的主菜、然后再上其他人喜欢的菜。荤素搭配。最后上汤帮助消化。
酒水方面：如果宴请重要客户那就可以点茅台或五粮液；如果只是公司团建那就根据经费情况点，尽量不要超过经费一半。以大领导喜好为主；如果现场有女士可以点葡萄酒或香槟。
解酒方面：可以点低糖鲜榨果汁、红茶、花茶等。
“职入龙门”最后总结一下：领导让下属随便点菜，就是在考验下属的办事能力和抗压能力！所以，我们要把工作重点放在给足关键人物面子、兼顾随行人员心情的基础上，促成多方共赢合作的局面。能达到这点，你的招待工作就算圆满成功了！
大家如何看待这个问题呢？欢迎在评论区留言分享！
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谢谢悟空小秘书邀请。点菜这个问题，里面还真有太多学问，因为你不仅要懂禽蛋豆腐，更要懂人情世故。
比如这个问题里面所说的，当你在酒桌上问领导想吃什么的时候，领导回复你“随便”，就这两个字，里面蕴含了太多东西，比如作为领导来说，他明确表示想吃什么菜，或者直接自己拿菜单点，那么按规矩来说，这就是不讲规矩！
一、点菜的学问
那么这个时候作为你来说，应该怎么点菜呢？
我觉得要搞懂这个问题，我们先来理一下，职场中的点菜究竟应该注意什么呢？
首先，你点的不是菜，是情商。关于这一点，我觉得应该比较好理解。因为之前网上有过一篇文章名字叫做《千万不要小看一个会点菜的人》，也就是说，作为领导来讲，他可能并不看重你具体点了些什么，但是你怎么点或者点什么，在领导看来这足以反应你的情商。
举个例子，桌子上有位领导喜欢吃鱼，但是正好你们就餐的地方鱼卖完了，那么这个时候你怎么圆场，怎么让大家在没有鱼的情况下还能吃的尽兴，这就需要你用自己过人的情商来摆平了。
点菜还能点出态度？没错，这是完全有可能的。比如回归到这个问题，当领导说你随便点的时候，难道你就真的随便点几个家常菜就完事了吗？如果是几个熟人的话还好说，但如果是正式的商务宴请的话，这种行为简直就是作死。
因为道理很简单，假如你是被请去吃饭的领导，当对方问你想吃什么的时候，你可能会碍于情面不好直接点，就让他随便点几个菜就行了，可是对方真的就整几个花生米或者猪肉炖粉条儿之类的菜，那么你会怎么想？这是请你啊还是戏弄你啊？所以职场中的点菜，往往点的不是菜，而是你的态度！
人情世故这四个字，怎么读都感觉是沉甸甸的，尤其在我们这样一个重视人情往来也重视吃饭聚餐的社会，点菜吃饭从来就不是一件可以含糊的事儿。
这也就是为什么很多人害怕参加饭局应酬，因为吃一顿饭有时候可能比上一天班还累，因为除非你是饭桌上坐在主位上的那个人，不然的话你充其量也就是个陪吃陪喝的，而且有些话还不能乱说，有些玩笑不能乱开。
二、菜要怎么点
好了，前面我们说了点菜的重要性。那么接下来，结合这个问题本身，就是当你点菜的时候，对方领导却说让你随便点，这个时候你究竟应该怎么点？我觉得主要需要把握以下三个方面：
首先是按人数点这应该是很多人通用的点菜方法，毕竟你要点菜的话，先得确认用餐的人数吧？一般来说，在确定好用餐人数后，具体点菜，一方面要确保荤素搭配，比如按就餐人数与点菜数量，一般热菜要比人数少一至两个，以下这个数量大家可以拿来做参考：
1—2人：1凉，2热，1汤。现在很多稍微有点档次的餐馆，可能不会提供具体的的菜单让你点菜，那么这个时候，他们往往会给你几个标准，你只需要定好标准，餐厅会有专门的人员给你配菜单。
这种点菜方法的好处是自己比较省事儿，但是坏处就是餐厅工作人员配的菜未必会合乎你的要求，因此建议在用餐前提前确认一下菜单，需要调整的就及时调整。
这个应该也很好理解，假如领导让你随便点菜，但是你为了保证自己点的菜尽可能合乎满桌人的胃口，那么你需要提前了解一下客人们的胃口喜好，当然主要还是照顾坐在主位上的领导喜好。
比如领导不喜欢吃羊肉，那么你即便再随便点，也不要点和羊肉有关的菜品，这个道理其实大家都明白吧。
总之，点菜里面的学问，我觉得大家有时间的话真的有必要好好钻研一下，因为点好一桌菜，或许真的不是为了拍领导的马屁或者得到大家的赞扬，因为这间接反映了你的能力和水平，所以有必要引起大家的重视，如果在这方面完全没有经验或者思路的朋友，可以关注九品职麻官，大家一起来聊聊职场上班那些事儿。
主料：
海虾250g。
辅料：
食盐适量、醋适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、蚝油适量、糖适量、白酒适量、柿子椒适量、胡椒粉适量。
1、取一碗，放入盐，糖，料酒，白酒，醋，蚝油，鲜抽，葱，姜，蒜，辣椒，胡椒粉，八角，桂皮，花椒，鸡精。
2、搅拌均匀，成炝料。
3、海虾洗净沥干。
4、吃之前，把炝料倒在虾上。
5、放上葱花。
6、倒上热油，搅拌均匀即可。