祝由师
2023-05-11 20:54:35
做红豆沙一般分为四步。第一步，泡发。 第二步，炖煮 。第三步，打糊 。 第四步，炒制。
红豆沙一般选用个头饱满的红小豆，这样红豆豆皮较薄，豆沙含量高，煮出的红豆沙口感绵软香甜。红小豆的蛋白质含量比较高，脂肪含量较低，含有丰富的铁、膳食纤维及多种维生素等营养成分，对补血养血，消除水肿、排出宿便等都有很好的帮助。
制作红豆沙的方法并不复杂，但是需要耐心和时间。
需要准备的食材有：红小豆、白砂糖、白糖、黄油。
第一步：浸泡
最少要浸泡5个小时以上，最好提前一晚浸泡红小豆，把红小豆淘洗干净，放入容器中，加入没过红豆的清水就可以了，夏季未防变质可放于冰箱的冷藏中。
第二步：炖煮
把泡好的红小豆放入炖锅中，红小豆和水的比例是1:1.5左右，先中火煮开，再转小火慢煮，煮至豆子开裂软烂就行，一般需要1个小时左右。这个过程可以用高压锅减少时间。
第三步：打糊
把煮好的红小豆连同汤汁一起倒入破壁机或者料理机中，搅打至糊状即可。
第四步：炒制
把豆沙糊，倒入不粘锅中，先开中小火慢慢熬煮，这个时候要一直搅拌，搅拌的时候要从锅底向上翻拌，这个炒制是最考验耐力与细心了。等熬制的豆沙糊有一点点黏稠后，加入适量黄油，比例是1斤红小豆加100g黄油，加入黄油后，继续翻炒。等黄油全部和红豆沙炒至融合后，再加入白砂糖，比例是1斤红小豆加入1斤白糖，可根据自己口味添加，接着不停的翻炒，直到豆沙越来越越粘稠，豆沙就煮好了。熬煮好的红豆沙放凉后，可以装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻里，可以用来做各种点心。方便又好吃，快来动手做吧。
感谢邀请：
我是一个混迹在中山与佛山之间的小吃货，请叫我吃货鑫，做为一个广东人，我最喜欢在喝早茶时候点的一个早点就是也只红豆糕，妈呀，那个一个好吃，一个爽啊，那叫一个好吃啊，现在在这里也好想吃啊，真的很想吃。
好了言归正传，不废话，椰汁红豆糕怎么做，做为我最喜欢吃的美食，这个也是有研究过的，现在就和说说下，如何做一个椰汁红豆糕。
这次给大家介绍的版本是香港的鱼胶粉版本哈，椰汁红豆糕也很多版本，但是一般我最喜欢的还是鱼胶粉版本，其实现在更多的是马蹄粉版本，但是要论好吃当然还是鱼胶粉版本是最好的吃的。
步骤一：准备好100克红豆，330克水，白砂糖40克泡半小时，看清楚比例哦，然后用压力锅煮烂。当然红豆是煮不烂的，顶多就是煮开，和白粥差不多一样的吧
步骤二：冷却红豆水，就是刚刚煮烂的红的水把红豆捞起来或者，用纱布把红豆进行过滤调，只要红豆水，然后往已经冷却的红豆水里面加10g鱼胶粉，进行充分的搅拌。
步骤三：搅拌好之后放入红豆煮开，红豆煮开后，放入一个耐热的保险盒子里面进行冷却，为什么要耐热呢？因为红豆煮开，不耐热，你想死啊，所以记住啊，一定是耐热的保险盒子里面冷却，然后冷却几分钟后放入冰箱进行冷冻半个小时，为什么不马上放入冰箱呢？如果你想早点换冰箱也是可以的哈。
步骤四：在冷却的半个小时内当然不是没有事情干了，接下来就是重点了哈，画起来要考的哈；首先小锅放入室温纯牛奶250克，60克白砂糖，然后进行搅拌哈，让白砂糖先进行溶解，然后再放入12克鱼胶粉拌匀再次进行充分的溶解；之后就是把小锅放在燃气灶上用中小火加热到开始冒泡。记住哈加热到冒泡后，马上倒入之前煮开的红豆进行搅拌，大家不会忘记之前我们是把红豆和红豆水隔离开了吧。让煮开后就是要关火，然后就行搅拌的哈，不要变煮边搅拌。
步骤五：从冰箱里面拿出之前冷冻的椰汁，把小锅的里面的东西倒在上面(先冷却一会儿哈），然后放入冰箱冷冻一个晚上。
第二天起来就可以吃了，给大家看下成品哈，漂亮吧，哈哈，是有点混合，但是也是很漂亮。
如果大家还有其他好玩的做法也可以分享出来，大家看看的哈
椰汁红豆糕口感细腻，颜色乳白，椰香味足！要是放在冰箱冷藏一会，食用时口感更加好，冰爽清香，男女老少都喜欢。
最关键的是做法并不复杂，即便是零厨艺，只要掌握食材之间比例，和蒸制的时间，就可以做出美味的椰汁红豆糕了。
食材比例：红豆50克（提前浸泡三个小时），缩短制作的时间。椰浆200克，牛奶300克（可用椰汁代替），白糖60克，玉米淀粉70克。
1、红豆加入适量的清水，大火煮开后转小火，煮40分钟，才能保证红豆软糯可口。时间到后，捞出沥干水备用。
2、另起锅倒入椰浆和牛奶，加入100克清水，大火煮开，放入白糖搅拌融化，尝试下味道，喜欢甜点就多放些白糖。然后转小火，倒入玉米淀粉，或者澄面都行，只要是起到凝固的作用。用勺子不停的朝着一个方向搅拌，避免出现粘锅了，搅拌到有阻力，凝固时即可关火。
3、倒入煮好的红豆，搅拌均匀。
3、模具抹上一层薄薄的油，倒入粉浆，均匀的抹平。等待冷却，倒扣出红豆糕，切成大小均匀的块即可。
想要口感更佳，不妨先放入冰箱，冷藏一个小时，再食用更好吃。
佘小厨（完）
椰汁红豆糕怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“椰汁红豆糕”其实制作起来也不会很复杂，只不过制作过程比较需要耐心，算是一道耐心活，当然如果您特别喜欢吃甜品，那相信也没有什么东西是可以难倒您的，按照我的做法来，轻松制作这道甜品。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“椰汁红豆糕”其实是一道起源于香港的传统点心之一，几乎各大茶楼酒店都有售卖，主要是以椰汁搭配红豆一同制作而成，因为味道香甜可口、软糯回甜、美味营养而备受大众喜爱，目前也算是香港地区的一道家常甜品，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【椰汁红豆糕的正宗做法】——特点：香甜软糯、美味回甜、做法分析透彻、一看就会。【主料】：红豆80克、椰汁200毫升（也叫椰浆）
【配料】：淡奶100克（也叫花奶，首选黑白淡奶）、葛粉80克（关键所在，后面解释）
【调料】：白砂糖120克、水适量
——【开始制作】——
第一步“浸泡红豆”：先把买回来的红豆冲洗一遍，然后装入碗内，加入足量清水浸泡6个小时以上（建议前一天晚上浸泡为佳）。
第二步“煮制红豆”：起锅，加入足量的清水，开大火将其烧开，然后把泡好的红豆放入水内，再次烧开以后转小火煮30分钟，煮至红豆熟透以后，关火，用滤网将煮好的红豆全部捞出沥干水分，装碗备用。
第三步“调配椰汁”：取一大碗，分别依次加入淡奶100克、椰汁200毫升、葛粉80克，先用筷子充分搅拌1分钟至均匀，然后再次使用手动打蛋器继续搅打至完全无颗粒无粉粒的状态为止。
第四步“煮制糖水”：起锅，加入清水250毫升开大火将其烧开，然后加入白砂糖120克转小火煮制，一边煮一边用锅铲搅拌，煮至白糖完全融化，关火备用。
第五步“搅打均匀”：将之前搅打好的椰汁奶浆慢慢倒入白糖水锅内，再次用手动打蛋器不停搅打至完全无颗粒混合均匀为止。
第六步“煮制椰浆”：将锅上灶，开小火进行煮制，同时要用锅勺不停搅拌，避免锅底糊锅，煮制椰浆表面气泡较多，滚开即可，2分钟左右（关键一步）。
第七步“加入红豆”：加入之前煮熟的红豆，再次开小火进行煮制，同时用筷子不停搅拌拌匀，同样煮制2分钟，煮好后关火。
第八步“装碗冷藏即可”：取一长方形饭碗或长方形模具，将煮好的椰汁红豆奶糊倒入方形碗内用筷子铲平，封上保鲜膜，然后将其放入冰箱内冷藏3个小时以上，最后即可捞出切块，直接食用了。
出品图：这样一道非常香甜软糯、美味可口的椰汁红豆糕就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——》》要想做出一道能存放较长时间依旧保留香软回甜口感的正宗椰汁红豆糕，请同学们先牢记住下面的几个点：
1、为什么红豆要浸泡6个小时以上？
答：..........因为红豆本身是比较难熟的，所以建议先浸泡6个小时以上再进行操作为佳。
2、为什么没有看到加入琼脂、吉利丁、鱼胶粉等凝结剂？
答：..........这个问题问的非常好，其实正是因为“正宗的椰汁红豆糕就是不用凝结剂的！”
理由：那么可能就会有人问了，不用凝结剂？那是怎么冷藏凝固的呢？其实答案就出在配料内的“葛粉”中，正宗的椰汁红豆糕之所以能够长时间保证香软的口感，其实主要原因就是它没有使用凝结剂，只是用了葛粉，用葛粉做出来的椰汁红豆糕能够保留更长时间的香软口感，这也是很多人自己制作的时候放凉吃着就很干很硬的原因，所以推荐大家首选葛粉来制作。
3、为什么调配好的椰浆还需要进行小火熬煮？
答：..........这个问题也问的很好，这也是很多人做椰汁红豆糕吃着不够香甜的主要原因，这一步是必不可少的。
理由：其实椰浆内的椰汁、淡奶，包括葛粉都是本身不怎么释放香味的“半成品”，如何理解半成品？简单的说，半成品就是还需要再次煮熟的“生食”，也就是说这样拌好的椰浆本身是生的，香味基本上闻不到什么，所以一定要加热一次释放香味，也不需要煮制太长时间，小火2分钟煮热能闻到香味即可，只有将椰浆煮熟以后，冷藏后的椰汁红豆糕吃着才能更加香甜软糯。
4、为什么加入熟红豆拌匀以后还需要小火煮一次？
答：..........其实这也是差不多的原理，这样做的主要目的就是让红豆也能吃到椰浆的味道。
理由：熟红豆虽然是煮熟了的红豆，但是因为沥干水分且放凉以后，本身还是相对紧实一些的，如果只是简单的拌入椰浆内，那么吃上去红豆里面就不会有椰浆的味道，所以为了让这道“椰汁红豆糕”味道更加均匀，那么加入红豆后就应该多煮上1分钟，让红豆和椰浆的味道能因为高温而混合的更加均匀，这样最后做出来的椰汁红豆糕吃着味道也会更加的细腻美味。
——》椰汁红豆糕之“技术小提示”：
（1）红豆一定要先浸泡6小时才进行煮制，这样才能保证红豆煮熟煮透且不煮烂。
（2）红豆第一次煮制的时候就一定要先煮熟，因为后面是需要直接拌入椰浆内的（后面红豆只有一次小火加热1分钟，如果是生的就不足以煮熟，吃着还会是生的）。
（3）椰汁、淡奶、葛粉网上都有售卖，可以直接买到。
（4）煮制的时候一定是用小火，并且煮的同时一定要不停的搅拌，避免糊锅。
（5）冷藏至少需要3小时，这样吃着才能保证定型且口感适口。
结语其实不管是做什么甜品，都是比较需要耐心的，希望您看完本文之后，也能马上做出一道自己喜欢吃的“正宗椰汁红豆糕”！做好记得找我晒图哦？哈哈！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
平常我们吃的食物大多数都是现成的，很少有人知道食物应该怎么去做，尤其是把红豆做成红豆沙，这是非常复杂的一个过程，甚至有的人在做的过程中很容易失败，做出来的口感不好，而且也没有外面卖的细腻，想要把红豆煮成红豆沙，首先要具备的是正确的方法，还有过程，另外里面加的配料也是必不可少的。
鲜奶红豆沙包
材料
红豆2杯糖适量无盐奶油适量中筋粉400g鲜奶240g糖30g橄榄油8g盐3g速发酵母4g老面80g
做法
红豆洗净泡水6小时，换新水大火煮开转小火煮制红豆爆开把水倒掉，加新水淹过红豆不要过多，煮至红豆可以压烂加入糖拌炒至水收乾，压烂趁热加入奶油提香，甜味奶油请自行调整喜爱的口味，个人喜欢半绵颗粒状
将鲜奶、糖、油、盐、面粉、酵母、老面依序放入面包机搅打成团，取出手揉5分整圆休息5分
将面团搓成长条型切割14等份，杆成中厚外薄的圆片，包入内馅
放在掌心边抓折边收拢捏紧调型
包好的甜包会有漂亮的折
将包好的甜包间隔放在蒸笼里，间隔放蒸好才不会黏在一起喔！
盖上盖子，室温夏天高温30分，冬天40-50分，天冷可加温水帮助发酵至1.5-2倍大，澎澎绵绵即可蒸
将蒸笼放上电锅，盖子绑布夹一筷子透气，放1.5杯水蒸至开关跳起焖5分，慢慢开盖透气2分，让内外温差不要太大，蒸出来的包子就不会皱
只要步骤对，蒸出来的包子，每个都美美澎澎白胖喔！
鲜奶红豆沙包，松软香绵喔！
红豆沙
材料
600克的红豆
热开水
白糖适量
做法
1.将600克左右的红豆泡上一夜(至少八个小时)
2.把泡红豆的水沥干,红豆清洗干净
3.在锅中倒入适量的水(淹过红豆即可)大火让它煮沸
4.沸腾后加入红豆,用大火煮五分钟后将红豆再次沥干：这个步骤会将红豆中的苦涩味去掉
5.接着重新烧一锅水(这次水要淹过红豆的两倍之多)大火煮沸后开小火并记时一小时(火速要保证水会轻微的沸腾!)
6.等一小时的闹钟响起,这小时里如果水量不足可以少量的往里增加热水
7.这时拿起一粒红豆,用指尖轻轻捏碎,如果能轻而易举地将它捏碎那红豆就煮好了!
如果红豆还是特别硬那可以再煮十分钟
8.再次将红豆沥干,如果锅里有剩下的水用另一个碗装起来待用
【煮好的红豆可以用榨汁机或者擀面杖的方式捣碎,这要看你自己想要多细的豆沙了】
9.我个人喜欢粗糙点的豆沙所以会选择用擀面杖的方式
*擀面杖*找一个锅,将红豆倒入,随后就可以开始捣了。捣到你认为合适的质感后将红豆沙倒入平底锅
*榨汁机*将一半的红豆沙倒入榨汁机,再加入刚刚煮红豆时剩下来的水。注意,这里不能加入过多的水不然会太稀。搅至顺滑再加入另一半(如果榨汁机不够大可以将搅好的这一半先倒出来)重复刚刚的步骤直到所有的豆都搅好,倒入平底锅
10.将红豆泥和适量的白糖用小火翻炒,炒到白糖均匀而豆沙也是你想要的稠度时即可关火
11.你的豆沙完成了！将它盛起,放凉后放入冰箱待用吧！
小诀窍
最后剩下的红豆水可以拿去煮糖水喝！