七里香
2023-05-11 20:13:39
(一) 鱼子酱豆腐
材料
豆腐 200 克 猪瘦肉 20 克 蒜苗 10 克
生姜 1 小块 淀粉 适量
调料
食用油 300 克(实耗油50 克) 香油 1 小匙
蚝油 3 小匙 高汤 2 大匙 鱼子酱 1大匙
精盐 1 小匙 味精 1小匙
1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;
2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;
3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成;
(二) 鱼子酱饭团
原料
米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱。
佐料
盐、色拉油
做法
1、原料备齐。
2、锅里放少许油，放入虾皮翻炒。
3、等虾皮微微泛黄后，加入胡萝卜继续翻炒片刻。
4、将熟豌豆，炒好的虾皮，胡萝卜丁一起放入米饭中。
5、再加适量的盐，将所有原料翻拌均匀。
6、取一个梅花压模，将米饭填入其中压成梅花饭团。
7、最后把鱼子酱放在饭团上即可摆盘食用。
鱼子洗干净，去掉筋膜；用水煮一下，鱼子会变成红色；葱切末备用；锅里放油，放入葱末炝锅；倒入焯好的鱼子，翻炒一下，倒入黄豆酱；小火熬煮，然后用铲子搅拌防止粘锅，水分蒸发的差不多了，炒到发干的程度就可以了。
鱼子酱怎么吃
鱼子种类：颜色上有黑鱼籽、红鱼籽、白鱼籽、等，鱼种上有白鲟Beluga、奥斯特拉鲟Osetra、闪光鲟Sevruga三大常见鱼种，另外，鲱鱼、鳕鱼、龙虾鱼子也有。朋友首先得需要考虑下鱼种。
保鲜措施：鱼子酱必须盛在冰上的小巧器皿、开封即食。因为他本身属于海鲜、极其脆弱，只有在冰上才可以保存其品质。
辅料搭配：最经典的是生奶油和烘烤的白面包，另外，龙虾、饭团、沙拉等也可以。鱼子酱切忌与气味浓重的辅料一起搭配、如洋葱、柠檬等。
饮料搭配：伏特加和香槟是比较好的选择，因为鱼子多少会有一点腥味，用酒来搭配最合适不过了。
去腥：少盐5%，在搭配酒之前，要对鱼子用最多5%的盐处理去除一下腥味。盐过多会影响和破坏鱼子。
工具：金属汤匙会影响鱼子的原味，破坏鱼子的品质，用玻璃、贝壳、木头、牛角和黄金汤匙等比较好。
吃法：将鱼卵送入口中时，要粒粒完整无损的，牙齿舌头上颚压碎鱼卵、充分感受每一颗鱼子在嘴里搅拌破碎。