健康管理师
2023-05-11 15:59:08
夏天到了，凉菜每天必不可少，主要是做法简单方便，清凉解暑，今天给大家分享一下简单几道小凉菜的做法：
凉拌豆角
第一，准备豆角适量，掐头去尾，洗净切成均匀小段。胡萝卜半根，洗净去皮，切成细丝用来配色。红椒切丝备用。
第二，锅内烧水，水开后下入豆角胡萝卜，绰水，锅内加盐一勺调底味，食用油一点增加色泽。绰水至断生，捞出过凉水备用。
第三，准备空碗调料汁，碗内加蒜泥，生抽，香醋，白糖，盐鸡精，芝麻香油，红油，搅拌均匀。
第四，把调好的料汁，到在豆角上，拌匀即可装盘开吃。
凉拌香菜
第一，准备香菜一把，洗净控干水分，切成小段。炸好的花生米碾碎备用，小米辣切圈，白芝麻适量。
第二，取空碗一个，碗内加生抽，香醋一点，白糖，盐鸡精，红油，搅拌均匀。
第三，把调好的料汁和香菜拌匀，即可装盘，最后再撒上白芝麻。
凉拌洋葱
第一，准备洋葱一个，先切成四半，在水里泡五分钟，这样切的时候不会辣眼睛。香菜几根，洗净备用。炸花生米适量，白芝麻适量。
第二，洋葱切丝，用手掰散，香菜切段，再加上炸花生米，放在一起备用。
第三，取空碗一个，碗内加生抽，香醋，白糖，盐，鸡粉，红油辣椒油，搅拌均匀。
第四，把调好的料汁和所有配菜在一起搅拌均匀，即可摆盘，最后再撒上白芝麻。
凉调凉粉
第一，准备凉粉一块，洗净切成长条。大蒜切沫，用蒜窖砸碎也行。
第二，取空碗一个，碗内加上蒜泥，生抽，香醋，盐鸡精，芝麻香油，搅拌均匀。
第三，把切好的凉粉摆盘，倒入料汁即可。
比起炒菜，夏天，我更喜欢做各种凉菜，简单快速。
或清凉爽口，或香辣味足，可以下酒，也可以下饭。
在我看来，几乎是无菜不可凉拌的啊！
这里就分享几道简单又常见的凉拌菜做法。
【凉拌蒜苔】：【所需配料】：
大蒜、花椒、干辣椒
【做法】：
蒜苔洗净，去除头尾。
锅里烧开水，放入蒜苔煮至熟后，捞出，可过一下凉水。
蒜苔切成段或者撕成长条状。
锅里烧至油冒烟，关火，等30秒，放入花椒、大蒜、干辣椒炸香。
将炸香的调料倒入蒜苔中，加入适量的生抽、蚝油、盐调味，搅拌均匀即可。
【所需配料】：
大蒜、花椒、干辣椒、红椒、大葱丝少许
【做法】：
腐竹折断后，加冷水浸泡2-5小时（喜欢口感硬点儿的就泡时间短一点儿，喜欢软的就多泡一会儿）。
将泡好的腐竹切成小段，并将红椒切成细丝，干辣椒切段，大蒜切碎备用。
锅里烧开水，放入腐竹及红椒，焯30秒-1分钟，捞出过凉水。
热锅，烧至油冒烟后，放入大蒜、花椒、干辣椒炸香。
将上步炸香的调料倒入腐竹、红椒中，加适量的生抽、蚝油、盐一起搅拌均匀即可。
【所需食材】：
鸡胸肉1块、黄瓜、胡萝卜、花生米
干辣椒、辣椒油、花椒、大蒜
【做法】：
鸡胸肉洗净，切成两大块，放入小碗中，加足够的清水，再加一大勺料酒、姜片、大葱段大火煮开，转中火煮10分钟左右至熟。
捞出鸡胸肉，放至凉，用手撕成细条。
干辣椒、花椒、大蒜放入小碗中，淋入烧到冒烟的热油激出香味。
继续向小碗中加入辣椒油、花椒油、生抽、盐搅拌均匀成调味汁。
将搅拌好的调味汁倒入鸡胸肉丝中，加入黄瓜条、胡萝卜丝、少许花生米一起翻拌均匀。
超级麻辣入味的凉拌鸡丝就做好啦！放入冰箱冷藏后，口感更佳哦~
【所需配料】：
大蒜、干辣椒、剁辣椒
【做法】：
干海丝提前泡至软。
锅里烧开水，加入海带丝再煮一煮，至自己喜欢的熟度。
捞出海带丝备用。
锅里烧至油冒烟，放入大蒜、干辣椒炸香。
将上步炸好的调料倒入海带丝中，再加一勺剁辣椒，适量的生抽、蚝油、盐，一起搅拌均匀即成。
这个十分简单，冰凉凉的，像咸果冻！我夏天超喜欢的，基本隔几天会做一次。
【做法】：
内脂豆腐切成小块或者片状放入碟子中。
另取一小碗，加一勺生抽、一勺蚝油，小小搓糖，少许葱花一起搅拌均匀。
将拌好的调味汁淋在豆腐上就可以了。
注，调味汁的用料可以自己随意调，适合自己口味的就好。
【所需配料】：
香菜、干辣椒、大蒜
【做法】：
杏鲍菇洗净，切成细条状，放入烧开的水中煮至熟透。（也可以蒸熟）
捞出过一凉水备用。
锅里烧至油冒烟，关火，等30秒，放入大蒜、干辣椒炸香。
放上步炸好的调料放入杏鲍菇中，加入香菜，加入适量的生抽、蚝油、盐一起搅拌均匀即可。
除了以上这些，还有黄瓜、豆腐叶、金针菇、西兰花、木耳、豆角、苦菊、菠菜、白菜心、粉丝、龙须菜等等都是可以凉拌的。
而事实上，做凉菜比热菜要更简单，其方法也是大同小异，不同的菜根据蔬菜本身的特性适当增减蒜、辣椒、花椒、及各种调味品的用量就可以做出好吃的凉拌菜了。
那么，乘夏天，咱们赶紧来多多尝试吧~
主料：海带丝250克。
辅料：蒜4瓣、葱花少许、六月鲜特级酱油3勺、味达美清香米醋3勺、味达美臻品蚝油1勺、细砂糖1勺、麻油1勺、熟白芝麻少许、香油几滴。
步骤：
1、海带丝在我们这里比较常见，店家一般也都是煮熟的，比较方便。
2、把海带丝用凉水清洗干净，若是生的需要准备一锅清水煮熟。。
3、把海带丝简单的拦2刀，不要太短了。
4、准备点蒜末跟葱花。
5、将切好的海带丝、蒜末、葱花一并放入小盆内，再加入一勺细砂糖。
6、再加入3勺味达美清香米醋、3勺六月鲜特级酱油、1勺麻油、1勺味达美臻品蚝油。
7、最后点上几滴香油，拌匀即可。
8、装盘，一道非常简单好吃的凉拌菜就完成了。