艾灸师小爱
2023-05-11 15:10:24
主料
8寸蛋糕模1个 鸡蛋5个
低筋面粉85克 淡奶油250ML
芒果、奇异果适量
辅料
植物油45克 细砂糖90克
鲜奶40克
水果蛋糕的做法步骤
1. 取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入30克细砂糖，用电动打蛋器搅拌至糖溶解。依次加入植物油、牛奶和水，搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉。
3. 用橡皮刮刀搅拌成均匀的蛋黄糊。
4. 用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入细砂糖60克细砂糖的1/3，继续搅打蛋白，再分次加入细砂糖，搅打至偏干性发泡。
5. 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，搅拌均匀。
6. 将蛋糕糊倒入蛋糕模中，放进预热至180度的烤箱，中层，烤40分钟左右，取出脱模放凉切三等片备用。
7. 取其中一蛋糕片，抹上打发的鲜奶油。
8. 放上一层奇异果和芒果。
9. 再抹一层鲜奶油。
10. 再放上一层奇异果和芒果哈密瓜片，抹上打发的鲜奶油。
11. 再铺上第三片蛋糕片。
12. 在蛋糕的表面、侧面都涂抹上鲜奶油，蛋糕侧面的奶油用切蛋糕的锯齿刀刮一圈，就会有漂亮的花纹了。将部分打发的鲜奶油加上红色的色素，装入挤花袋中，用小号的裱花嘴，在蛋糕的面上挤上花形，再在蛋糕的中间部分挤一圈奶油，中间摆上芒果块，边上围一圈三角形的奇异果簿片，形成太阳的造型，再在蛋糕边缘洒上一层巧克力屑即可。
小贴士
1、最好是淡奶油，味道会很好和很健康，不过在炎热的天气会较易溶化，不好裱花，用植脂奶油裱花时比较容易，我们这现在的天气是34度，所以我用了植脂奶油，这样奶油比较稳定，挤出的花形会比较漂亮。
2、夏天最好是在空调房内操作，因为高温会使奶油溶化。
3、在蛋糕装饰上，可以选择当季的新鲜水果。
4、用不同的色素可以做出不同颜色的花形。
我真的觉得最近排队很火的古早蛋糕很好吃啊，还有各种口味，咸蛋黄啊，芝士啊，咬一口就觉得特别幸福的那种好吃。
不过其实古早蛋糕在家做也不难，主要是看你跟谁学的，看的是什么样的菜谱，哈哈！我觉得我分享的这个做法挺靠谱的，是我失败了3次，浪费了10几个鸡蛋才成功的经验哦
（古早原味蛋糕做法的分享自豆果美食达人卖糕的猫JANE）
【准备食材】
低筋面粉60g，玉米油50g，鸡蛋4个，牛奶40g，细砂糖48g，盐1g，芝士片4片（要想爆浆就多放几片呀）
（这个配方能做一个6寸的方形古早味蛋糕）
【详细做法】
1、先找一个干净，没有印刷的纸皮箱，裁成比模具高出0.5倍或1倍的高度，插在模具中。
2、裁好两张能放入模具的油纸。像上图中这样十字放。底部包一层锡纸。
3、下面我们准备好蛋糕的材料，同时在烤盘里倒入1cm左右的热水，中下层，150/150°C预热。
4、把油放入锅里，加热到70°C左右。
5、加入面粉，搅拌均匀。同时加入牛奶和蛋黄。充分搅拌均匀。搅拌均匀的面糊是有流动性的，提起能流下来，不断。
6、下面开始打发蛋白。将蛋白打成鱼眼泡状后，加入第一次砂糖。（一共要分三次）
7、在蛋白打到更细腻一点的时候加入第二次砂糖。在蛋白打到细腻而且出现一点纹路是加入最后一次砂糖。打至湿性偏干的状态。
8、取少部分蛋白加入面糊中，搅拌均匀，这里不用怕消泡。
9、将拌好的面糊回倒剩下的蛋白中。翻拌均匀，这里要注意翻拌手法，要轻，要快地翻拌均匀。拌好的面糊是像下图这个状态的。
10、把三分之二的面糊倒入事先准备好的模具中。轻轻铺放好芝士片。倒入余下的1/3蛋糕糊，用刮刀整理一下表面。连烤盘带模具在台面轻震两下。（这里的配图来自豆果美食达人KK琦）
11、放入预热好的烤箱，150/150°C烤40-45min，至表面上色，手指轻按中间有轻微回弹就可以了。
12、出炉后震盘，将蛋糕里面的热气震出，然后直接提起油纸取出来，将油纸撕开，放凉。
by 卖糕的猫JANE
by 幸福de眼泪爱美食
【小贴士】
1、做古早味蛋糕的蛋白，千万不能打过，否则组织就不细腻了，会影响口感。
2、纸皮的作用是加固，同时不让四周上色。
3、如果要放夹心的，就可以先倒一层面糊，放一层夹心，再倒面糊，震盘的时候就要轻一点了，否则夹心都沉到底去了。
用料
八寸蛋糕胚 1个
淡奶油 500ml
糖 60克
水果 适量
八寸水果蛋糕(全步骤)的做法
蛋糕胚，做裱花蛋糕最好徒手脱模，提前一晚做好冷藏
准备需要的水果，如果不用糖水罐头，淡奶油里的糖加15克
上次做蛋糕，剩下半盒蓝风车，懒得用光，变质了，这次用两小盒雀巢
1.奶油提前冷藏至少半天，如果室温高，用之前拿出，倒入凉一些的盆里(可提前冷冻一会)
2.加所有糖，我觉得糖量刚好，喜甜再加10克
3.电动打蛋器低速打发，最开始搅动慢一点，省得飞溅
边边都打到，有明显纹路了，感觉有阻力了，就是好了，有时候看起来稀，实际上已经OK，所以新手不要打过，免得水油分离，冷藏备用
蛋糕切均匀的三片，放裱花台，我都是懒得再移到蛋糕盒里，盒底托下边直接是裱花台，哈哈
抹一层薄奶油，薄
铺水果，如果是黄桃罐头，需要纸巾吸糖水
再抹一层奶油，尽量抹平
这样，少量的空边可以不用照顾
铺第二层蛋糕胚，重复刚才的步骤，一层薄奶油，一层水果，再一层奶油，如果发现哪边低，多弄点水果找平
覆盖顶层蛋糕胚
表面:
取多一点奶油，先用裱花刀抹全表面，尽量找平奶油，再边旋转裱花台，边用刀侧沿贴奶油，向内斜开30度角左右，手持不动，随旋转刮平表面，低处补奶油
侧面:
1.先取奶油覆盖蛋糕胚，尽量不要露出来
2.再取奶油，直立刀尖，刀侧沿贴奶油，朝向自己开30度角不动，边旋转边抹平，凹处补奶油再旋转刮
出来的边角奶油，轻轻用刀向内收走，抹面是越练越好的，多做几次自然进步，裱花台买不锈钢的，不要买塑料的，鸡肋，毕竟不差几块钱，别问我怎么知道的
奶油只剩一点了，打算用掉，滴两滴红丝绒精华，弄成了粉红色，放裱花袋挤一圈，所以想要裱花的厨友多加100克奶油
粉色奶油圈上堆水果，间隔好，左右歪一些更灵活，中间留白，接下来说中间的巧克力字
两枚巧克力币，放裱花袋隔热水融化即可
先捏开颗粒，再剪很小的口，写字时不要一直挤，轻轻用力，或者不用，可以在桌上先试试力道
装饰一下就好啦