挂浆土豆怎么熬糖

熬制糖浆有好多种方法，比如油浆、水浆、油水浆、油底浆。这些方法中油浆色重，水浆慢，色浅。油底浆要经验，要功夫。只有油水浆中和了它们的优点，好掌握，颜色好，口感佳。熬制油水浆时，先把少量的熟油或者色拉油放入锅中，在放入白糖，最后倒入少量的水，用勺子朝一个方向搅拌，不要来回搅拌以免翻砂，就拔不了丝了。糖充分融化后，将火调小。当锅里的糖稀不再有气泡，颜色变成微黄色时，将火关闭，倒入炸好的土豆，翻炒均匀，倒入抹过油的盘子里，撒上芝麻，配一碗凉水上菜吧！用这种烹调方法，油绝对不会溅出来。如果是初次做，熬糖浆时可以用筷子试一下，用筷子沾糖稀，能拔出细丝，就把火关了，倒入土豆就行了。