佩兰
2023-05-11 13:55:44
哈哈，这个问题你算是问对人了。
作为一名老银川人，自上世纪九十年代初期就开始好这一口。当时为吃碗羊肉泡，从贺兰山下的新市区坐上公交车，屁颠屁颠的坐将近2个小时的公交车，跑到老城来吃一碗羊肉泡馍，即花费时间与精力，又让当时只挣三、四百块钱的我好似出血一番，必竟当时一碗泡馍可是5块钱左右，那可是工资总额的百分之十几啊！
当时老城最有名的羊肉泡是西门的老梁家、西塔的陈仪家、老谢家、袁家。后来的秦味斋羊肉泡馍异军突起，又加上银杏羊肉泡后来居上，而西门梁家和陈仪家逐渐衰落。但是原来北京路上的梁家和中寺的梁家味道还不错，只不过这两家挂着梁家招牌的，与西门原来的梁家，铁北巷的梁家倒底是什么关系，让人一直傻傻分不清楚。
原来在北京路上的梁家，是我最喜欢吃的。他们家的泡馍里面，有黄花、还有几片小油菜，汤口显得不油腻，加上当时店内环境较好，小胖老板待人又热情，所以外地来亲友，总喜欢带到他家去品尝一下，外地的亲友吃罢也都感觉不错。后来他家不知搬到啥地方去了，以后就再也没有吃过了。
现在喜欢吃的是前进街的秦味斋和西桥北巷的银杏泡馍。秦家汤好，质量稳定；而银杏家的汤味道鲜美，粉条筋斗。
要说这两家那家最好，还真不好说。如果是从用餐环境来说，银杏家店大环境好；如果是从价格来论，秦味斋比银杏家价格亲民，必竟一小碗羊肉泡馍，两家居然差了6块钱。至于味道，只能说是各有所长，只能自己去品尝了。
衷心欢迎来银川的朋友去品尝一下这两家店的羊肉泡馍，银川人实在、好客，是全国最不欺客的地方，想来你就快来吧！
银川市的羊肉泡馍有名没名的，我基本上都吃过了，当然了，我说的是老城，新城新市区的没吃过不敢妄评。先从南边说吧，南门外民航大厦西对面，纳记烩肉，味道不错，每次坐飞机✈️出去或者坐飞机回来✈️，一碗烩肉再加上五块钱的小吃，美美哒；往北走以前湖滨街口有一家保记烩肉，据说不在了；中级法院后面有一家吴忠马军烩肉，味道不错，我每次也是加上五块钱的小吃；然后是文化街二十一小学对面的银杏泡馍总店，自己感觉的西桥巷乡村暖锅旁边的银杏泡馍味道不如二十一小学对面的；最早的时候西塔博物馆大门旁边的陈义泡馍和谢记泡馍味道都还行，后来谢记搬到了对面现在的位置也还行，现在是面积缩小了一半，价钱贵了好多，味道差了好多，据说是早就换老板了，也是的，去了几次都是一个年轻老板在收钱了；陈义泡馍先是搬到了十中对面，后来又搬到了现在的阳光大酒店南边，去吃过几次味道要比西塔老谢家泡馍强多了；然后就是最近几年新来的固原老白师泡馍，还有最近开的杨志和羊肉泡馍，就开在我家旁边，阅海万家F2区东门，他们两家的馍馍不是掰开泡的，而是打好的锅盔切块，用小篮子装上来你自己决定泡在汤里面还是掰着吃，我吃了几次，老白师的汤味道不如我在固原吃的好吃，杨志和泡馍我没在固原吃过所以不好妄加评论，但是银川的这家汤的味道挺好的；秦味斋秦味源我一直也分不清楚，湖滨体育馆对面的秦味源，之前挂的两幅木头对联，后来拿掉了，他家有两种口味，一种是咱们这里口味的，一种是西安的传统泡馍，味道也不错；然后就是良益轩了，银川老城三家，铁北巷的一家，公园街口中寺的一家，然后是北安巷的一家，我个人觉得铁北巷和中寺的汤味道不错，北安巷的汤头有点寡淡；对了，阅海万家B区有一家好像是叫郑什么来着也是用名字来命名的羊肉泡馍，开车回家的时候路过几次但是没进去吃过，据说味道也不错生意挺好的；最后要说一下位于市中心迎宾楼的羊肉泡馍，几十年过去了，一直是银川人的情怀，现在的老板据说好像是福建人，冷链都是他的，生意之大在银川也可以排到前十了，现在去迎宾楼早晨吃泡馍的基本上都是老人家，年轻的几乎没有，最小的也是中年人，羊肉汤的味道没变，但是里面没几片肉几乎都是粉条，所以喝汤是最好的选择，估计那些老人真的是吃的是那份情怀了。这些基本上涵盖了老城比较有名气的那些羊肉泡馍，严格来说杨志和还有郑姓的那家泡馍位于金凤区了。其他还有漏掉的，希望银川市的吃货朋友补充进来
烩饼的方法很多其中有素烩饼，肉丝烩饼丝，还有简单的烩饼。家常主食烙饼的吃法很多，可以直接食用，或做什锦炒饼、扁豆炒饼，也可以做成汤鲜味美、营养丰富的烩饼。
方法一
荷兰豆、西红柿、油饼、蒜、油、盐
做法
1.油饼切成细条，荷兰豆去筋洗净沥水、西红柿切片。
烩饼
2.烧热油爆香整粒的蒜（多放点可以，很好吃的），放荷兰豆翻炒至通体碧绿，放油饼条翻炒均匀。
3.添水到所有材料一半，放西红柿片进去烧开，改中火焖至油饼变软，然后开大火收汤。如果觉得不够滋味可以放少许盐。
方法二
烩饼所需的原材料如下：
主料：烙饼、木耳、胡萝卜、柿子椒、西红柿、香菇、豆腐干、白菜、鸡蛋、清炖牛肉
配料：葱、清炖牛肉汤、盐、酱油
配菜不局限上面所说的几种，可以根据家人喜好灵活掌握。我们每天所吃的食物种类越多、颜色越丰富越好，营养就越均衡。所以我做这种烩或炒的饭（如什锦炒饼、什锦炒饭等），通常都尽可能多选择几种配菜。
制作步骤
各式烩饼 (19张)
1、木耳用清水泡发，洗净，摘去硬蒂，撕成小朵；
烩饼
2、香菇用清水泡发，洗净，切丝；
3、胡萝卜洗净去皮，切片；
4、柿子椒洗净，去籽，掰成小块；
5、西红柿洗净切小块；
6、豆腐干切丝；[1]
7、白菜洗净切块；
8、鸡蛋磕入碗中，打散。炒锅里加油，烧热后倒入鸡蛋液用铲子搅散，炒熟后盛出备用；
9、烙饼切成一指宽的条，也可以切成菱形块。
所有原材料都处理妥当，就可以架锅开炒了。锅中热油，先放入葱花煸炒出香味，然后依次放入西红柿、胡萝卜、木耳、香菇、豆腐干、柿子椒翻炒。
向锅中加入牛肉汤（没有牛肉汤加清水）没过蔬菜至少2个手指指节，并将炖好的牛肉块放入锅中，盖上锅盖，改大火将汤烧开。
汤烧开后放入白菜和炒好的鸡蛋，加入酱油和盐调味，翻拌均匀。 注：白菜后放是因为白菜易熟，减少煮的时间，可以防止过多营养素流失。
随后加入烙饼，翻拌均匀。略煮1、2分钟，让汤汁完全浸透到烙饼中即可关火出锅。
烩饼
[2]烩饼
主料：小麦面粉300克,白菜400克
辅料：虾米2克
调料：大葱10克,盐5克,味精2克,酱油25克,香油10克,花生油50克
素烩饼的特色
正宗烩饼 (13张)
此饼汤汁鲜浓，清淡适口。
素烩饼的做法：
1.将葱洗净切成末备用；将面粉放在案板上，中间挖个窝形，倒入水，拌和揉透，分成两块面团，擀成厚约0.3厘米的圆饼两张，放在锅中烘熟，取出，切成长5厘米、粗0.5厘米左右的丝。
2.将白菜择洗干净，切成细丝；海米洗净，切碎。
3.将锅内倒入花生油，烧至七成热，放入葱末炝锅，加入白菜丝翻炒，随即放入海米、酱油、精盐、鲜汤，待沸后放入饼丝，再烧沸，用中火烩煮至饼丝柔软，汤汁减少一半时，放入味精，淋入麻油，拌匀即成。
素烩饼的制作要诀
1.海米即为虾米；因水发海米需一定时间，所以在做这道菜之前应把海米先水发好，以免浪费时间。2.麻油即为香油。
河南小吃烩饼的做法详细介绍
所属地区：河南小吃
工艺：熬煮氽炖烩焖法
烩饼的制作材料：精面粉1000克，熟羊肉250克，小磨芝麻油75克，水发黄花菜250克，水发木耳50克，水粉条250克，大料粉、味精少许，时令青菜适量。
烩饼的特色：
鲜香利口，饼软汤浓。
教您烩饼怎么做，如何做烩饼
1.将面粉倒入盆里，用500克温水和成软硬适中的面团，擀成大片，抹上一层植物油，撒上大料粉，随手卷起，分成5个面剂，擀成0.3厘米厚的圆饼，放入平底鏊内，烙至起花时翻个身，待饼熟后切成5厘米长、0.6厘米宽的条备用。
2.锅内加入适量的高汤，煮沸后把切好的饼放入，盖上盖，用大火烩2分钟，随后放入切好的熟羊肉、黄花菜、木耳，待汤沸起，再放入水粉条、味精，出锅时淋上小磨芝麻油。
烩饼的制作要领：
1.面饼要擀得厚薄均匀；
2.切条时要均匀。