宫爆茄丁怎么做

恋上一座城，不仅因为她有浓厚的历史底蕴、朝思暮想的故人，还因有唇齿留香的舌尖美味。

我出生在潍坊临朐，也算是地道潍坊地区人，但工作之前，倘若有人问我，潍坊有名早点小吃是什么，恐怕会让你失望。工作之后，来到昌乐，住单身宿舍，每到饭点，闲来无趣，三五几个一聚，就开始路边、小巷寻找舌尖美味，才知道“朝天锅、鸡鸭和乐、肉火烧”是潍坊三大名小吃，说起来有点让人汗颜。对我而言，肉火烧绝对是其中的佼佼者。

肉火烧是外地人对它简称，本地人都叫老潍县肉火烧，它是在清末潍县有名的杠子头火烧基础上，里面添加馅料演变而来，开始盛行于上世纪九十年代潍县城隍庙，故而最有名的为城隍庙肉火烧。

肉火烧色香味俱全，是我难以抵挡的诱惑，从此开始了我追“星”之旅，每听说那条街那条巷开了新火烧铺，都要去品尝，直到现在也没有停止我追逐的步伐。但我认为最诱人还是福州商城东南角那间城隍庙肉火烧铺，每次下夜班，都要去点上两个肉火烧一份豆腐脑，一边欣赏他们他们熟练的制作工艺，一边满足舌尖味蕾诱惑，以至于每次去，老板都问候一句“又下夜班了”。

那是一家三口，小两口负责制作，丈夫瘦高个，一条枣红色围裙系在腰间，坐在炉灶前，负责烘烤，妻子系一条同样围裙，站在案板前，负责制胚。只见她右手在和好油酥面上轻轻一抓，一小团面就溜到了手中，两手一按一拉，就成了面皮，然后把肉丁、大葱、花椒水等调制成的馅，往里一放，轻轻的一对，拽下多余的面头，两手一按，就形成了火烧胚，简直是无缝对接，看不出接口。然后放在土炉上面鏊子上，丈夫用铁铲一压，火烧成型，待一面发白，迅速反过来，两面都发白定型后，然后放在土炉里旋转的鏊子上，一面旋转炉鏊，一面观察火烧成色，根据成色来回反转、调整角度，碳火烘烤。

每次来都要耐心的排队，我通常选择中间一条桌子，自己准备好店里免费小菜和消毒筷子，就开始欣赏他们制作，像欣赏一段优美舞蹈，时而跳跃、时而旋转，等待最后托手一举，突然大爷一声“刚出炉的火烧来了”，两个面色金黄、小碗口大小、两面鼓鼓的火烧托举在了面前，伴着滋滋响声诱的舌尖口水欲滴。专用纸一包，拿在手里，烫的两个手来回交替，咬一口，满嘴哈哈吹气，你方唱罢，我方登场，此起彼伏，犹如一场上演的交响乐。我怕烫，都是用筷子一戳，浓浓肉香伴着高温下的葱香扑鼻而来，真想立即亲吻一口，却又怕破坏了俱全的色香味，喝一口豆腐脑，热气略微一散，轻咬一口，金黄酥脆的表皮咯咯作响，才发现里面面皮一层又一层，似千层饼一样，肉汁轻轻滴落在豆脑上，慢慢一圈圈散开，真是诱出了人生的情趣，圈出了人生的乐趣。

老潍县肉火烧是我们潍坊一张名片，每日伴着初升太阳在城市角角落落里上演，与这座城的人们交织在一起，诱惑着游子归乡的心，续写着属于他们的生活。

别人说什么我不清楚，我是贵阳人，曾经去潍坊出差开会，他们本地人介绍我吃煎饼，天……造孽了，那个饼吃下去，哎呦……半边脸都是酸疼的，咬都咬不动（不是咬断的，要用扯的方式才能吃到一口），味道还可以，就是吃的太累！再有一个就是萝卜（绿色的水果萝卜），酒店里一般接待都有些小物件，潍坊不一样，他们用萝卜当水果放在酒店里。

还有一样，酒……不是一般的难喝，度数非常低，闻上去就是清香型的味道，但是这个鬼东西还很醉人，上头！

怎么说呢，潍坊这个地方有他的特点，人都很热情，小饭店尤其是要注意，那个菜的量实在是太多了，我也不清楚为啥这么多。难道他们的菜价太便宜吗？反正是分量十足。味道还行！要注意的是，别跟老板称兄道弟，那家伙，一旦热情起来受不了，太能喝了！

要想记住潍坊，一个是萝卜、一个是肉饼（叫什么火烧饼）、一个是我说过的煎饼（吃完让你的脸能酸疼半天），最主要的是人，那的人真心不错，值得结交和回味！

潍坊……好地方！

老家潍坊的答主来走一波~

话说“烟台苹果莱阳梨，比不上潍坊的萝卜皮”，潍县萝卜是生当水果熟当菜的好东西，只是正宗的潍县萝卜水土有限，产量不高，生吃才最对得起它的长处。通体深绿，内瓤翠绿，水分丰盈，口感清脆，甜中带一丝微辣，是冬天不可多得的好吃食。

这一源于郑板桥当政潍县时期的小吃，在潍坊的大街小巷风靡至今。简单说就是饼卷一切配肉汤，实际做法非常考究，从和面到擀饼、烙饼、煮肉、配料、配菜，任一环不严谨都不能称为地道正宗。这也是为什么外界对朝天锅评价不一的原因。

这恐怕是各地常见面条中最粗的了，劲道，汤汁香，配肉过硬。个人对面条无感，但和乐有着一大批拥趸。

这个东西，在其他地方或叫烧饼，或叫馅饼，五花八门，但哪里都找不到潍坊肉火烧那种摄人魂魄的香味。潍坊肉火烧的馅料是加了海米和鸡蛋糕的，重在恰到好处的配比。在烤炉里烤熟，出炉时滋滋啦啦冒着油，用纸包着给你，咬一口，能把整个人香倒。唉，这场景味道，真是久违了……

昌乐是我的故乡。昌乐西瓜自上世纪90年代初开始大棚规模化种植。大过年走亲戚，瓜农们会把西瓜种揣在怀里保证它的生长温度，然后经历授粉，打头，薅果等一系列费心耗力的过程，在阳春时节就能早早上市，输送到全国各地人们口中，西瓜带出了一大批勤劳致富的昌乐人。至今依然有山东乃至中国北方最大的西瓜集散地，尧沟镇被誉为“中国西瓜第一镇”。

潍坊安丘景芝镇芝泮村独有的小吃，原料是猪头、猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等，应该说比较小众，但是真心好吃啊，完爆人生30年中吃过的所有猪头肉、烧肉一类~~！答主前几年偶然第一次吃到，至今心心念念。

其他还有马宋饼、高密炉包、临朐全羊、青州蜜桃、青州银瓜、黑旺驴肉、夹河驴肉、安丘蜜桃等等。

最后还有好客山东的代表品牌之一，景芝景阳春酒，一杯敬远方，一杯敬故乡。

"红烧茄子"的做法
一、
用料：
茄子两个，猪肉末100克
配料：
葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方法：
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
二、
材料：
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调料：
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙
作法：
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
秘诀：
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
三、
原料：
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
做法：
1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。
四、
材料：
长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调料：
酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法：
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
五、
原料：
茄子、香菜、蒜瓣
调料：
酱油、糖、盐、水、油
做法：
1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
点评：
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
六、
材料：
茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。
做法：
（1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状
（2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。
（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。
（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。
七、
原料：
嫩茄子500克
调料：
食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。
做法：
1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。
2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。
特色：
此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。
八、
材料：
茄子2个、 猪肉几小块 、冬菇5只 、红烧汁 、老抽加多糖
做法：
1、 将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。
2、 将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。
3 、将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。
4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。
5、 加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。
6、 等茄子入味，试味。
7、 红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。
宫保鸡丁的做法很多，这里提供其中两种做法：
用料：鸡胸脯肉200克（或鸡腿两根）、黄瓜2根、炸熟的花生一小盘、料酒、酱油、麻油、糖、郫县辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉。
1、鸡肉切成块（最好是2厘米见方的丁），加料酒、酱油、香油、糖，入味；
3、热锅热油，爆香郫县辣酱，入鸡丁大火翻炒3分钟；
4、入黄瓜块，大火翻炒2分钟，加蒜末、盐、麻油调味；
5、淋水淀粉翻炒1分钟，加入熟花生米焯一下；
6、立即出锅装盘，就可以吃了。
另外是一种较正宗的做法：
用料：鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成小段状。
2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
3、锅烧热，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，快起锅时将炸脆的花生米放入即可。
另外百度上有相关的视频可以/u47/v_NDI5OTk4ODg.html