溪黄草
2023-05-11 13:06:26
牛肉含有丰富的蛋白质，肌氨酸，肉毒碱，维生素B6，维生素B12，和钾钙铁等多种矿物质。
常吃能提高机体免疫力，滋补气血。秋冬吃牛肉，还能暖胃驱寒。
对于生长发育中的孩子来说，吃牛肉不仅能补充蛋白质和铁，还能提高身体的抵抗力。
下面是我家吃牛肉时的9种做法，和一些烹饪技巧。
做法很家常，也比较简单，口味各有特色。
红烧牛肉
红烧牛肉，味道鲜美，香味浓郁。
食材：
牛肉，葱，姜，蒜，黄豆酱，料酒，酱油，糖，盐，油。
做法：
1、牛肉洗净切块，焯水后捞出控干。
2、葱切段、姜蒜切片，起锅热油，爆香葱姜蒜，放入牛肉，略微翻炒。
3、放黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油，继续翻炒。
4、加水，没过牛肉，大火煮开后，转小火焖炖半小时。
5、加糖、盐调味后，大火收汁。
水煮牛肉
水煮牛肉，麻辣味厚，滑嫩适口。
食材：
牛里脊肉，盐，糖，淀粉，胡椒粉，料酒，蛋清，油菜，芹菜，葱，姜，蒜，花椒，郫县豆瓣酱，高汤，酱油，油。
做法：
1、牛肉洗净切片后，加料酒、盐、淀粉、胡椒粉，蛋清腌15分钟。
2、油菜、芹菜洗净切丝，焯水后捞出，扑碗底。姜、蒜切片，葱切丝。
3、起锅热油，下花椒粒爆香后捞出，下郫县豆瓣酱，炒出红油后下葱丝、蒜片、姜片爆香。
4、加高汤、酱油、盐、糖、胡椒粉，煮沸后下牛肉，牛肉变色后一起盛在青菜碗里。
5、起锅热油，下干辣椒，炸成辣椒油，泼在牛肉上。
小炒牛肉
小炒牛肉，肉嫩味香，很适合佐酒下饭。
食材：
牛里脊肉，青红椒，葱，姜，蒜，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，生抽，鸡精，油。
做法：
1、牛肉切片，放料酒、胡椒粉、盐、淀粉，少许油，抓匀腌15分钟。
2、青红椒切块，葱切段，姜蒜切末。
3、起锅热油，快速将牛肉炒变色，盛出。
4 、起锅热油，爆香姜蒜末，放青红椒，加盐翻炒。
5、倒入牛肉，继续翻炒，调入生抽、鸡精、葱段，炒匀出锅。
秘制牛肉干
秘制牛肉干，香鲜美味，好存放，平时可以当零食吃。
食材：
牛肉，大料，花椒，辣椒碎，孜然，姜片，糖，红酒，酱油，葱。
做法：
1、牛肉洗净切块，焯水后捞出控干。
2、把牛肉放电饭锅里，依次放入大料、花椒、辣椒碎、孜然、姜片，糖。
3、加红酒，酱油，按开电饭锅开关。
4、跳到保温时加葱，焖到锅里水分干掉，出锅。
葱爆牛肉
葱爆牛肉，味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人，又一道佐酒美食。
食材：
牛里脊肉，葱，蒜，料酒，老抽，蛋清，淀粉，油，生抽，盐，鸡精，胡椒粉，香油。
做法：
1、牛肉切片，加蛋清、料酒，老抽腌10分钟，加淀粉，油。
2、葱切丝和段，蒜切末，起锅热油，爆香葱丝蒜末。
3、放入牛肉，炒到九成熟，加葱段、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油，炒匀后出锅。
五香牛肉
五香牛肉，肉质鲜嫩，香烂味浓。
食材：
牛肉，料酒，五香桂皮，葱，姜，酱油，糖，油。
做法：
1、牛肉洗净焯水，沥干。
2、起锅热油，爆香牛肉，加料酒、五香桂皮、水，大火烧开后转小火炖熟，盛出。
3、起锅热油，葱姜爆香后，放入牛肉，加酱油、糖、料酒，中火翻炒至卤汁收干。
4、牛肉晾凉后，切成薄片。
孜然牛肉
孜然牛肉，营养美味，口味香咸。
食材：
牛肉，葱，姜，盐，料酒，油，干辣椒，花椒，高汤，五香粉，糖，辣椒粉，孜然，香油，芝麻。
做法：
1、葱姜洗净切末，牛肉洗净去筋，切薄片，加盐、料酒、葱姜末腌15分钟。
2、起锅热油，油五成热时，下牛肉片，炸酥香后捞出。
3、锅内留底油，加干辣椒、花椒爆香后捞出，下牛肉片翻炒入味。
4、加高汤、料酒、五香粉、糖烧开后，加辣椒粉、孜然炒香。
5、淋香油，炒匀后盛盘，撒上芝麻。
酱牛肉
酱牛肉，酱香浓郁，酥嫩爽口，口感丰厚。
食材：
牛前腿毽子肉，老抽，白糖，干辣椒，八角，桂皮，料酒，姜，葱。
做法：
1、牛肉洗净切大块，焯水后沥干。
2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱段，牛肉。
3、大火烧开后，小火炖一小时，牛肉能用筷子扎透时盛出。
干煸牛肉丝
干煸牛肉丝，色彩鲜艳，香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全。
食材：
牛肉，芹菜，干辣椒，料酒，酱油，姜，芹菜，葱，盐，鸡精，香油，油。
做法：
1、牛肉横着纹路切丝，芹菜、干辣椒、葱、姜切丝。
2、起锅热油，把干辣椒炸出香味后捞出。
3、下牛肉丝，炒变色后加料酒、酱油、姜丝炒匀。
4、下芹菜，干辣椒，葱丝，芹菜炒断生后，加盐、鸡精调味，淋入香油即可。
烹饪技巧：
1、煮牛肉时，拿一点茶叶用布袋装好扔锅里，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
2、煮牛肉时用温水，能保持肉味鲜美，水刚好没过牛肉最好。
3、炖煮牛肉时，不要一直用旺火，因为牛肉遇到高温，肌纤维会变硬，不容易煮烂。
4、牛肉横切，更容易入味，也比较好嚼。
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虽然俗话说牛不韭，羊不姜。但是我也不知道这两者放在一起到底会不会生病，但是牛和韭菜真没有放一起吃的，但是羊肉和姜是不是有放一起的啊？上网查查，我感觉最多就是不对味而已。
错把牛肉当猪肉和韭菜包饺子，有民间传说：“牛肉不能与韭菜混搭“。但是如果没有吃韭菜馅的饺子，当垃圾扔掉，如果吃进肚子里，并无大碍，不用大惊小怪，只是犯了低级错误罢了，下不为例。
1、准备中筋面粉150克，蔬菜油2汤匙（外加2茶匙），卤牛肉150克，切薄片，青葱5根，切段，生菜50克，切丝，小黄瓜（青瓜）100克，切细条，红甜椒100克，切条，黄甜椒100克，切条，甜面酱3汤匙，酱油2茶匙，糖2茶匙，麻油1/2汤匙
2、钢盆内置面粉，倒入2汤匙蔬菜油和120毫升沸水，用筷子拌匀。取出揉成面团，静置15分钟。放在面板上揉成长条状，切成8份，每份成圆形薄面饼。
3、取一中碗，倒入甜面酱、酱油、糖、麻油，用3汤匙冷开水拌匀。
4、锅内下剩余的2茶匙蔬菜油，加热。入酱料炒香，调制成面酱。取一平底锅，加热。面饼皮烙熟。
5、食用时摊开面饼，涂抹调好的面酱，依次摆放牛肉片及葱、生菜、小黄瓜、甜椒等蔬菜，卷成饼状即可。