健康管理师
2023-05-11 12:38:33
疙瘩汤和面步骤（加西红柿鸡蛋疙瘩汤的做法）
用料：面粉适量、水适量、西红柿2个、鸡蛋1个、葱末适量、香菜适量、蕃茄酱适量、糖盐适量、香油适量
1、首先准备适量面粉放进盆里，然后加适量清水。
2、在慢慢用筷子搅拌，就成类似于絮状的面疙瘩就可以了。
3、下图是搅拌完成的样子，要注意的是水不要放太多。
4、做完面疙瘩之后，锅热后倒入适量油，油热后加入葱末爆香。
5、葱香味出来后，加入西红柿块儿，翻炒半分钟。
6、加入适量蕃茄酱，盐和糖，中火翻炒，直至炒出红油，西红柿的块儿状逐渐减少。
7、然后在锅里加入半锅清水，开大火烧开即可。
8、锅中水开后继续保持大火，分次加入小面疙瘩。
9、每到一次面疙瘩就用筷子快速搅拌，将面疙瘩在锅中散开不要黏住。
10、再开锅后转成中小火，面疙瘩成熟后转小火，将打散的鸡蛋画圈倒入锅中，先不要搅拌。
11、待鸡蛋稍微凝固后，用筷子轻轻搅拌，加入喜欢的青菜。出锅前淋一些香油即可。
面疙瘩汤是我们常做的，特别是家里有小孩的宝妈们，经常会做不同的版本的疙瘩汤，给孩子当辅食。
疙瘩汤灵魂就是在疙瘩上，这里分享一个疙瘩细碎，劲道，均匀，不生心儿的小窍门：
就是我们在拌疙瘩是打入一个或两个鸡蛋，全程不加一滴水，用筷子不停地搅拌均匀。方法其实很简单，只是很多人不知道。饭店的厨师一般都是用这个方法。
一般我们做疙瘩汤，常用的食材是鸡蛋，西红柿，喜欢虾皮，紫菜，香菜的可以适当放一点。
家里比较有条件的，可以放一些老母鸡汤做汤底，或者是鱼汤做汤底，骨头汤也可以。
这样做出的疙瘩汤味道会更香。
西红柿洗净之后，划十字刀，浇点开水。这样很容易把皮去掉。
去皮的西红柿可以切丁，热锅冷油下葱花，炸锅之后把西红柿炒出西红柿酱，加适量的开水，把汤汁熬制略粘稠。
用一个深一点的碗，到适量的面粉，面粉中打入一两个鸡蛋，用筷子不停的搅拌，直至疙瘩均匀之后，到入锅中。
烧开之后，我们可以加一点，我们喜欢吃的紫菜和虾皮，最后用盐，生抽，香油，适当的胡椒粉调一下味。
也可以在汤表面淋一点鸡蛋液，这样做出的疙瘩汤不仅好看，而且味道鲜美。
基本上疙瘩汤大家都能做得好，下面我只用视频演示一下，拌疙瘩的时候需要注意：
成品的疙瘩汤，看起来很清淡，特别适合老人和小孩食用，我一般喜欢用老母鸡汤做汤底。