高筋面粉用英语怎么说

低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？

大家好！我是瓢饮厨房，我的回答是：低筋面粉与高筋面粉区别在蛋白质含量上，低筋面粉与高筋面粉主要用在西式糕点上，是很多焙烘新手在烘焙道路上遇到的第一个路障，尤其经常在家里给家人做面包蛋糕的亲，有的时候做了好长时间，也没有留意去了解过低筋面粉与高筋面粉的具体区别，很多亲不是不去了解，而是不想去了解，但瓢饮想说的是，如果你留意了解了高筋面粉与低筋面粉的区别，那么做面包与蛋糕的很多原理就从根上通了，烘焙路上的第一盏明灯就为你点亮了！下面就由瓢饮为亲们解析低筋面粉与高筋面粉的具体区别，欢迎阅读与收藏！

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>>>>>低筋面粉的特点？能用来做什么？

低筋面粉简称低粉，蛋糕粉是一种低筋面粉。

低筋面粉比普通面粉颜色略浅，手抓易成团。

低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下。（这个百分比指的是每100克面粉中含蛋白质的量。）

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干与酥点等。如我们平时吃的月饼、桃酥等都使用低筋面粉制作而成，而古早蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、老蛋糕等属于蛋糕类的，也都是低筋面粉制作而成。我们在吃这些食物的时候，是感觉不到筋度的，尤其是蛋糕，松软蓬松，所以要使用没有筋度的低筋面粉来制作。

>>>>>高筋面粉的特点？能用来做什么？

高筋面粉简称高粉，面包粉是一种高筋面粉。

高筋面粉比普通面粉颜色略深，手抓不易成团。

高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，13.5%以上的称为特高筋面粉。（这个百分比指的是每100克面粉中含蛋白质的量。）

高筋面粉主要是用来做面包，也可以用来作筋道耐嚼的面条、烙饼。

知道了低筋面粉与高筋面粉的区别，那么有亲的疑问又来了，什么是中筋面粉呢？中筋面粉的蛋白质含量在9.5%-12.5%之间，我们平时在超市里买的富强粉一般都为中筋面粉，用来做家常面食，包子、饺子、面条、大饼等。

判断面粉筋度，除了通过面袋子上正面写有的大字如“高筋小麦粉”或“低筋小麦粉”外，还可以通过面袋子后面的营养成分表中“蛋白质”含量来判断，“蛋白质”三字后面的克数，代表的是每100克面粉中蛋白质的克数，用蛋白质含的克数除以100就得到蛋白质所含百分比。

很多人遇到的一个普遍问题是，家里使用低筋面粉的频率很低，偶尔使用到用量也很少，买一袋怕长时间不用坏掉，有时急于用低筋面粉却又来不及买，该怎么办？

用普通面粉，也就是家里使用的富强粉也即中筋面粉，与玉米淀粉以4:1的比例混合到一起拌匀的混合面粉就变成了低筋面粉。

用高筋面粉，与玉米淀粉以1:1的比例混合到一起拌匀也成低筋面粉。

了解了低筋面粉与高筋面粉的特点，还有我们平时家里使用的中筋面粉，那么在烘焙制作面包与蛋糕等的时候，就不要再互相取代了，很多亲不按照面粉的要求去使用，那么首先注定做出的东西是失败的。如：做蛋糕使用普通面粉，导致做出的蛋糕有筋度，体积小不蓬松；做面包使用普通面粉，揉面就揉不出筋膜，那么做出的面包肯定无力支撑起发，面包发硬、发死又难吃。所以，想要烘焙成功多，首先要用对面粉。好了，今天的分享就到此，我是瓢饮厨房，一个认真创作的美食博主，如果您觉得这篇文章还不错，望您给个赞支持一下，或者关注“瓢饮厨房”，获取更多美食技巧哦！

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OK，题主的问题里面没有提到中筋粉，就跳过它。说一说高筋粉和低筋粉吧。

如果就要说不同，那么本质上的不同就是其中蛋白质含量的高低不同。

蛋白质含量决定了这种面粉实际产生的面筋多少的不同。

那么面筋的实际产生量的多少就决定了这种面粉能够用在哪些地方。到底是做馒头，还是烤面包，或者是做饼干。

简单用一些面食来告诉你哪些面食要用哪些面粉？

如果你想要做任性大、弹性大的面食，来，请选用高筋粉。

拉面，最代表的代表，面筋产生的越多，拉面的时候韧性越好。

面包，高筋粉也有面包粉的代号，所以最简单的记忆方法，做面包就用高筋粉。

如果你先做的面食是那种酥脆的，那就选用低筋粉。

饼干，虽然饼干是油酥的，但是很明确的是，这种美食不要产生面筋，没有韧性是最好的，酥脆才是王道。

天妇罗，天妇罗要使用最低最低筋的面粉，而且在调至面粉糊的时候，还要使用冰水，原因就是，尽量减少面筋产生的可能性，这样炸出来的面糊才酥脆。

回答到这里就完毕了，有人会问了，如果超市没有低筋粉卖怎么办，好办，用中筋粉和淀粉进行一比一的搅拌，面筋含量就降低了，由此可见，如果需要中筋粉，那就用高筋粉和淀粉来一比一搅拌，以此类推。因为，淀粉不含面筋。

在很多人看来，面粉其实都是差不多的，平时我们在家做饭，例如蒸馒头，做面条，以及蒸包子，其实都是用同一种面粉。可是当你去外面吃包子或者馒头，你才发现和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道会差很多。尤其是一些在外面吃的馒头，当你嚼在嘴里时，你会感觉非常有口感耐嚼，但是自己做的馒头却是一团渣渣的感觉，这些都是面粉的种类引起的口感差异。所以我们平时想要在家做出美味的面食，就需要区分出这些面粉各自适合做什么？

其实面粉做出来主要口感的差异就在是否筋道，有的人喜欢吃松软的面包，有的人喜欢吃比较有嚼劲爽口的馒头，还有的人喜欢适中的口感，其实这都是面粉的筋道口感主导。那么就有人想问，怎样才能够区分出面粉是否筋道，还有就是不同各自种类的面粉做什么样的面点才是最好呢？这也就要求我们要学会合理搭配和区分。才能够保证做出来的面食更加美味。

不少人最关心的还是区分面粉的所谓"高筋和低筋"，再有怎样利用它们做出好口感的食物，这里就给大家提供几条技巧。

1.怎样区分高筋和低筋面呢？

答:那种颜色比较深，有些发黄的就是高筋面。因为高筋中含有的蛋白质更多，所以筋度会更高，而且我们可以直接用手抓一把面粉，如果松开之后，立刻就散开，那就是高筋面。正是因为其筋度好，所以可以用来做面包，再或者就是面条餐馆中，老板用来做板面之类的爽口面条。而低筋面的话，颜色比较白，筋度也自然比较低，正是因为如此，所以可以用来做松软的蛋糕，松糕，以及各种饼干之类的点心。

2.高筋面可以和低筋面搭配混合吗？

答:可以混合，而且我们可以根据混合的比例，做出更多的美味，例如我们做馅饼时，如果只用高筋面吃起来口感并不是太好，利用高低7:3，不仅可以让馅饼的外皮更香脆，而且吃起来口感也很松软。总之我们可以根据口感搭配两者的比例。

3.高筋面在制作时有什么需要注意的问题？

高筋面本身就有很强的筋度，我们不要在面中加入过多的苏打和膨松剂，不然会让做出来的面食像是皮筋。同样低筋面为了让其口感更好，可以添加一些膨松剂和高筋面在一起，这样也能很好保证口感。

4.在利用高筋面蒸馒头时，有什么注意事项？

高筋面蒸馒头自然比较合适，但是想让馒头更有嚼劲，一定要用大火去蒸，大火会让高筋面更好发挥自己的劲道口感。

5.利用低筋面做蛋糕，添加剂有什么要求么？

蛋糕以松软口感为主，所以我们最好加一些酵母或者苏打，增加面团的蓬松度，保证面更好的醒发。

1.我们买回来的面粉，尽量要放在干燥阴凉的地方，防止其受潮板结，长时间面粉都腐烂发臭。

2.面粉中很容易生虫，为了防止，我们可以在面粉袋子封口处放一点花椒或者蒜瓣，这样就不会生虫。

3. 面粉在夏季如果长时间不食用，可以放在冰箱中4℃_10℃保鲜，这样可以防止面粉出现霉气。
大家使用面粉有什么好的方法和建议呢？欢迎大家留言讨论。

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