甘肃酸菜没酸汤怎么做

补救办法：葱，姜，蒜，小米辣炝锅，最好加一点酸菜，炒出香味倒入你做的鱼汤，加胡椒粉，香菜末，米醋调味，调至你想要的味道，最后倒入你的鱼。装盆。

可以再买些酸菜。再自己放些红椒。用食材来调味。千万别用调料调味。不然吃起来味道会怪怪的。菜做的好吃不好吃基本上是取决于能不能体现出菜本身的味道。在这个基础上来进行烹饪。这才是最重要的。你如果你炒个土豆丝。炒出螃蟹的味道那是你海鲜酱油放多了。那就不要做土豆丝了。直接往米饭里倒海鲜酱油吃吧。一样能吃出螃蟹的味道

油泼辣子和醋放一点，最有酸辣味，我就是80年代的军队炊事员！

制作酸汤：
1.福建酸菜5千克、酸萝卜5千克、泡小米椒3千克、黄灯笼辣椒酱2千克倒入料理机打碎备用。
2.锅入色拉油1.5千克烧至六成热，下步骤1制好的酸菜蓉炒出香味，冲高汤15千克大火烧开，转中小火熬15分钟，倒入南瓜汁将颜色调至金黄，再次烧开后关火，沥渣倒入汤桶备用。
技术关键：
1.鱼肚预处理时用蒸箱加热，更易掌握时间，防止质地过于软烂。
2.福建酸菜一般为绿色，与四川酸菜类似，制作时也可用其代替；使用时可以直接购买成品，也可自制，大致的制作方法如下：芥菜择洗干净，撒适量盐抹匀并轻轻揉搓，装入陶罐待用。糯米粉和清水按照3∶7的比例和匀，倒入陶罐，没过酸菜表面，在其上方压一重物，将陶罐密封，置于阴凉处腌制五天，取出酸菜，冲净表面糯米水即可使用。