艾灸师小爱
2023-05-11 11:34:09
大家好，我是船尾尾尾～很高兴为大家回答“做鱼老腥怎么解决？”这个问题。
一、去菜市场买一条新鲜的鱼，记得一定要选一条活蹦乱跳的鱼儿。
二、鱼儿一定要清洗干净。活鱼去腮，这样鱼血就会流出来，然后去鱼鳞，刨开鱼腹，把鱼腹掏空，里面的黑膜扣干净。
三、腌鱼去腥。生姜！是去腥的好东西，用葱姜蒜，料酒抹匀整条鱼，腌制去腥。
四、做鱼的时候，葱姜蒜爆香，豆瓣酱炒出红油，将鱼煎制两面金黄，加料酒。
那么这样做出来的鱼基本是不会腥的！
以上就是我的一些生活经验，希望可以帮到你。
大家好，我是村野食叔。鱼的鲜美是不言而喻的，无论是河鱼，海鱼，都有肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪少的特点，不管是从营养的角度，或者美味的角度鱼几乎是任何人都绕不开的食材。但是，由于鱼的特殊生长环境，很多鱼类都带一些天然的腥味，处理不好会大大影响鱼肉的口感和鲜美。
今天，食叔也给大家分享几种做鱼去腥秘诀，当然不同的鱼也有不同的去腥方法。
草鱼，鲤鱼是我们平常吃的最多的鱼类，建议大家多做一步去除腥线的步骤，在鱼头部往下一厘米切一刀，尾部两厘米位置切一刀，把腥线切断，用刀背边拍边拉，拉出腥线，左右侧各有一条，这样尤其是炖整鱼的时候，可以大大去除腥味。
另外也可以在鱼胸部用尖刀插入放血，这样也可以去除一部分腥味，另外鱼头里面一定要去除鱼的牙齿，因为牙齿一直吃草类食物，会比较腥，去除内脏以后，肚子内部有黑膜的，一定要洗干净黑膜，最后就是腌制和制作环节，腌制一般用葱姜料酒，胡椒粉等去腥，炖制的时候也可以加入醋，或者比较流行的啤酒炖鱼法，可以彻底去腥并且提鲜。
总结一下，去腥线，放血，去牙齿，洗黑膜，葱姜料酒胡椒粉腌制，啤酒炖煮。有了以上几个步骤，鱼炖出来以后一定是鲜美且不腥的。