金钱草
2023-05-11 10:44:52
干蕨菜食用之前都需要先泡发，那么干蕨菜该如何泡发呢，下面我为大家介绍三个干蕨菜泡发的方法，欢迎大家阅读。
干蕨菜如何泡发方法一：
一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。
方法二：
干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。
方法三：
用开水烫一下再泡，24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可。 如果是纯天然的蕨菜，那么加工时一般都是自然晾晒的，所以免不了会有些灰尘或小杂质，浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话，最好是用50度左右的`水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡，在此期间，如果水冷了的话，建议可以再换一次水，我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好，中间换一次热水，第二天中午或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀。如果是炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段 直接入锅加工就好了，蕨菜发胀会吸收少量的水，所以做的时候多放那么一点点水哟。
拓展阅读：韩式炒蕨菜的做法做法：
第一步： 泡发干蕨菜。干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。
第二步： 蕨菜切段。准备葱花、蒜末、食用油+香油、酱油(老抽+少量盐)。以上材料放锅内一起炒5分钟就可以了，如果炒的过程中太干的话，可以洒一点点水，但到最后要炒干，加入芝麻，就完成了。
生产队时期的食物来源一般是这几个途径：
一、按分计酬的定额口粮。这个分就是劳动力每天劳动的工时分，劳动力又分为硬劳动力和半劳动力，硬劳动力是指身强力壮的劳动者，半劳动力是指身残体弱或者是未成年者。硬劳动力平时一般每天记十分，农忙时每天记十二分；半劳动力要看体力强弱来记分，有八分七分五分之分不等，像未成年者一般每天记五分，一年到头后按全家劳动记分总计后核定口粮实数。这个定额口粮在富裕的生产队一般都会高于贫困的生产队，所以，富裕的生产队口粮大多是够吃的，而贫困的生产队总是只够八、九上十个月的口粮。
二、对贫困生产队的返销粮。生产队时期的粮食生产，一定是要“先国家，后集体，再个人”的分配原则，这样，即使是贫困的生产队也要先完成国家公粮任务，这就导致这样的生产队口粮严重不足，最终需要国家返销粮食给贫困的生产队，而贫困生产队的农户也很难拿出钱来去购买返销粮，直接结果就是越贫困的生产队其农户就越穷斯烂矣！
三、贫困生产队的口粮来源。勤劳又胆大者会“上树打洞”找食物，能够准许种菜兴瓜者就起五更睡半夜地把它们弄好，不准许自己动手种菜兴瓜者则会起歪心事，做起偷偷摸摸的事情来；胆小怕事者多半是忍饥挨饿，脸如菜色、衣不蔽体多半是这类人；懒惰成性的人有可能会跟今天一样还能得到贫困补助。
这个口粮来源问题告诉了我们一个道理：那个时候“人心齐，泰山移”就是富裕生产队的写照，而人心“分崩离析”则是贫困生产队穷困的根源。因此，“团结就是力量”在任何时候都是战胜一切困难的法宝，过去是这样，今天也是这样，将来同样是这样！
计划经济时代的生产小队社员口粮主要从集体分配中获得。
粮食的获得分夏秋两季，夏粮收获后，先把政府的农业税（以粮食抵扣农业税）全上交。然后把种子留下来（计划经济时代一般都要集体自己留下来种子，下季使用，很少和现在一样，每年换种子），牲畜饲料和机动粮。
各种需要粮食的地方都处理好之后，把剩下的粮食按人，劳比例进行分配。
秋季粮食也是这样处理和分配的。
一般人，劳比例是：人四劳六（人口平均分配粮食总量的百分之四十，劳动所得工分分配粮食总量的百分之六十）。
农村人另外一部分粮食（农作物）的获得，就要靠集体分配给农户的自留地。劳动力多的家庭还可以开垦一些荒地，种些农作物以补贴家用，捡拾生产队收获后的粮食，这一部分很少。一般集体收获后，由农村的学校里组织学生，统一去捡，做到不浪费一粒粮食，棵粒归仓。
等春雨过后，田野里的蕨菜就会在阴凉潮湿的地方慢慢生长，通体翠绿，如少女一般安静的生长在田野之间，这也是食用蕨菜的最佳时间。
过早采摘蕨菜过于鲜嫩，而过晚采摘，蕨菜已经生长过大，不仅食用口感会降低 很多，其中含有的营养物质也会降低很多，反而不利于身体吸收其中含有的营养成分。
新鲜蕨菜的保鲜时间很短，新鲜蕨菜只要晾晒好以后存放，那么蕨菜是焯过水后才晾晒的吗?
蕨菜是焯过水后才晾晒的吗新鲜蕨菜在采摘以后，需要尽快的用开水焯过以后，然后多次过滤凉水以后，然后放置在阳光下充分的晾晒，才能在最大的程度上保留新鲜蕨菜的营养物质，才能延长新鲜蕨菜的保存时间。
干蕨菜的晾晒方法1、采摘以后的蕨菜要尽快的杀青，以免蕨菜氧化变老。
2、先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时。
3、然后按长短、大小、色彩分类分批进行焯水，一般都煮至变色就可捞出。
4、一般情况下，都是焯至成熟透心，卷而不断为最佳状态，然后迅速放在流动的水下多洗冲洗降温，沥干水分进行晾晒。
干蕨菜需要泡发多久干蕨菜需要充分的泡发以后才能食用，将干蕨菜放入温开水中，然后中间不断的换水，充分的浸泡8-10个小时，然后再次用凉水浸泡2个小时，然后清洗干净以后，就可以烹饪食用了。
干蕨菜只要充分泡发以后，食用口感才会好，也有利于身体吸收其中的营养成分。