佩兰
2023-05-11 09:46:39
相信大多数离乡的游子，都会对故乡念念不忘，想念故乡的人，想念故乡的树，想念故乡饭桌上那并不如大城市中精致，却让人着迷的美味佳肴。
对于缙云县大岩坑村的人来说，故乡的味道是咸香与爽滑并存，是家里老人从老坛子里倒出的阳光的味道，再讲点具体点，就是 梅干菜豆腐。
梅干菜还能烧豆腐？第一次听说这道菜的我们表示很是新奇，带着我们来到当地寻找 美食 的向导拍着胸脯说：
"吃过一次你们就知道了，这味道简直绝了，我们这里的人都是从小吃到大的。"
尽管已经是肃杀萧索的冬季，但阳光下的大岩坑村依旧让来到这里的一行人惊艳。
村里83岁的陈土香外婆今天正好要做这道梅干菜豆腐，因为她的女儿下午要带着外孙、外孙女回家了，这对于老人来说是一件难得的喜事。
为了给小外孙、外孙女们做出最原汁原味的梅干菜豆腐，老人开始忙碌起来。
豆腐的甄选大有讲究，不是卤水豆腐不要，不是村里那家开了20多年老店的老豆腐不要。老人说了，那家店的豆腐纯手工制作，又是到村里的一口甜水井里取的水，味道与市场上买的不可同日而语。
老豆腐虽"老"，但是却一点也不简单。
它是利用大豆蛋白制成的高级营养食品 ，可以 有效预防心血管疾病，保护心脏，还能防止肝脏内寄存过多脂肪，有效防治因肥胖引起的脂肪肝。
而这豆腐都是要起早才能买到的，幸而老人昨天正好买了没吃完，在瓦罐里泡着。
梅干菜也不只是梅干菜，做这道菜，需要在梅干菜里加入一些咸菜，在阳光下晒到干瘪的梅干菜，混合着被压实到脱水的咸菜，鲜味香味又是与机器烘干的大为不同。
准备好食材后，起锅烧火，老人开始做饭了。
简单实用的教程，看一遍就能学会哦！
【食材】
梅干菜150g、老豆腐500g。
【做法】
1.在锅中倒入适量清水。
2.将豆腐切好放入锅中。
3.起锅烧水，盖上锅盖直到锅内水烧开。
4. 在水烧开后，在锅中加入一勺猪油、一勺盐。
5.小火炖煮5分钟后，加入梅干菜。
6.根据个人口味加入适量的辣椒。
7.小火继续焖煮大约10分钟，豆腐变色即可出锅。
【外婆说】
1. 梅干菜豆腐要用卤水豆腐，这样炖煮越久味道越香。
2. 梅干菜中加一些咸菜，可以提鲜。
3. 梅干菜豆腐这道菜，可以一直炖下去，时间越久越好吃。
4. 猪油要在水烧开后放，这样味道才香。
故乡是人类文化中用不褪色的母题，而与此勾连在一起的，不是什么延绵亘古的 情感 ，飘荡于故乡天空之上的遐思，往往都会降落到饭桌上，扎根于某道食物中迅速的生根发芽，枝丫繁茂。
谢邀
梅菜是梅州的名菜之一。它有着悠久的历史。用它可以直接单独食，也可以配其他肉类进行煮、蒸、炒、炖等，其味道独特，开胃健脾等特点深受大众喜欢。“梅菜扣肉”就是其中的代表作。除了扣肉之外，用梅菜炒肉片也是不错的选择。
选猪里脊肉切小片500克，梅菜剁细150克。切好的里脊肉用适量料酒、生抽搅拌均匀置10分钟。
锅里放油，油温至6一7成左右，放入姜、蒜末、红辣椒段煸炒至香，倒入腌制好的里脊肉翻炒变色，再放入剁细的梅菜进行翻炒，起锅前调入即可。
梅菜扣肉，是一道客家美食。一道梅菜与猪五花肉结合的菜肴，梅菜的作用除了可以解腻以外，还可以增加肉的香味，为这道菜增添了层次感。
那么，梅菜除了做梅菜扣肉以外，还可以做什么菜呢？
梅菜除了做梅菜扣肉以外，还可以用来做很多种菜，其中最简单的两样做法，就是做梅菜肉饼和梅菜蒸排骨。
梅菜肉饼梅菜肉饼的做法非常简单，只需以少许梅菜，用清水洗去盐分（梅菜含有很高的盐分，需要清洗一下，做好的梅菜肉饼才不会太咸），切碎后与猪肉馅一起拌匀，再淋入少许花生油、加入少许生粉后略加搅拌，铺在盘子里面均匀压成饼状，锅中水烧开后，将做好的肉饼放入锅里，猛火蒸10分钟左右即可。
以梅菜作为佐料来蒸肉饼，因梅菜含盐量高，所以无需再放盐调味。梅菜不能放太多，否则会太咸，具体比例因各人口味不同，需要自行试验才能够掌握最佳比例。
梅菜蒸排骨梅菜蒸排骨，这也是一道很容易做的家常菜。
将排骨斩成小块，以花生油和少许生粉拌匀，再取适量梅菜，用清水洗去盐分，与排骨一起拌匀，装在盘子里面。锅中水烧开后，将准备好的梅菜排骨放入锅里，猛火蒸20分钟左右即可。
这是梅菜蒸排骨的其中一个做法，另一个做法的配料相同，不同之处在于蒸的方法。
把准备好的梅菜排骨，放入高压锅中，蒸半个小时。这样蒸出来的排骨软烂，梅菜的味道完全融入排骨，蒸出来的汤汁非常甜，特别适合老人和孩子食用。
我是“八两红”的老郑，爱吃、爱喝、爱做菜。这个回答能够帮到您吗？
干菜豆腐煲做法
1.排骨切段，冷水下锅，焯水捞起备用。姜切片，豆腐洗净备用。
2.砂锅中装入适量的水，放入排骨以及姜片，开大火炖煮大概半个小时左右。
3.加入豆腐、梅干菜。适量的盐，大概炖十分钟左右就可以了。
4.最后加入适量的味精调味即可