干拌鸡的辣椒怎么做好吃

很高兴回答这个问题

欢迎关注我的头条号，徐汏刚，收看更多精彩视频

凉拌鸡的制作方法

配料：土公鸡 辅料：大葱、熟花生、芝麻

调料：辣椒面、花椒面、盐、味精、白糖、醋、生抽酱油凉拌鸡汁儿的制作关键在于辣椒面、花椒面炸制上！

1、把辣椒面和花椒面放入碗中，

2、火上坐炒锅，倒油烧至冒烟，趁热立即倒入放有辣椒面和花椒面的碗中即可。凉拌怪味鸡原料：

鸡:1/4只、番茄:两个、青瓜:半个、白芝麻:一汤匙、怪味汁料：生抽、洋葱:各一汤匙、芝麻酱:一汤匙、花椒粉、蒜茸、姜茸、辣椒油、酱。制作方法：

1.番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。

2.鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在盘中。

3.将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻就可食用。

食材

方法/步骤

注意事项

想要更入味下边，话唠大叔教你做一个入味的凉拌鸡！

凉拌鸡一道色鲜味美，麻辣鲜香，让人垂涎欲滴的经典川菜，即是年夜饭必备菜肴，也是平常待客必不可少的撑场硬菜。经典川味凉拌鸡不仅仅要口味好，鸡肉、红油乃至于作为辅料的花生和葱头，全都不能马虎。这样的凉拌鸡吃起来务必鸡肉脆、红油香、连葱都能吃干净。

首选土鸡，这凉拌鸡就成功了一半了。而自制辣椒红油可以说是这道凉拌鸡的的精髓。做红油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的颜色比较黄，做出的红油辣子颜色比较漂亮。还要选择比较新鲜的白芝麻，新鲜品质好的白芝麻经过热油的泼烫会散发出浓郁的香气。 最关键的是油温的掌握，油温低，辣椒和芝麻的香气还没有激发出来，辣油颜色也不够红；油温高，辣油的颜色很深很红了，芝麻可能会糊，辣椒不香了。只有好的辣椒油才能凉拌出最美味的凉拌鸡。

话不多说，接着就来看这道“凉拌鸡”的做法吧，我还特意加了莲藕和胡萝卜，吃起来酸甜脆爽，超级解腻哦，你也试试吧。

食材：土鸡 600克，胡萝卜 半根，藕 一节，大葱 2根，生姜 一个。

1.将鸡肉洗净，放入炖锅里，加入适量清水，几粒花椒，再加入适量洗净拍烂的生姜，大火烧开，转小火炖制。

2.炖鸡的时候，将配菜备好，洗净。

3.胡萝卜切细丝，莲藕切块。大葱切细，生姜剁成末。

4.煮至鸡肉用筷子轻轻一戳就穿，将鸡肉捞起。

大家好，作为一个地道的四川人，今天厨娘要教大家做上一道川味辣子鸡。很多人都说四川人做的辣子鸡味道好，那么你知道是如何制作的吗？下面就让我来给你分享一下，辣子鸡的制作方法吧，这道美食我已经做了几十年，希望我的制作方法，也能让你们学会。

在制作的时候，我们一定要掌握好两个妙招，只有这样做出来的辣子鸡口感才会香酥，而且透着麻辣的香味。如果以下内容能让你学会辣子鸡的话，记得给家里人做一做，绝对比外面饭店买的还好吃。

制作材料：鸡肉 食盐 食用油 花生 生抽 老抽， 蚝油

奥尔良腌料 花椒 干辣椒 大蒜 熟芝麻

（1）、首先我们要准备半边鸡，把它剁成大块状后，加入到清水当中，用清水淘洗几遍，将鸡肉中的血水给它淘洗干净，直到清水变清为止。鸡肉中的淤血如果不将其处理掉的话，做出来的味道就会很腥。

（2）、淘洗干净的鸡肉，我们要把水分挤干，然后把鸡肉装入大盆中。接着往鸡肉中加入料酒、生抽、蚝油适量，然后再倒入小半包的奥尔良粉，抓拌均匀后对鸡肉进行腌制。时间大概在10分钟左右，这样能让肌肉彻底入味。趁着这个时间，我们要准备一些干辣椒，用剪刀剪成段状以后，去除辣椒籽备用。

（3）、起锅热油，锅中多加入一些食用油，然后把花生米热锅凉油下入锅中，并开小火对其进行油炸，将花生米炸得噼里啪啦作响时，控油捞出备用。接着我们要把锅中的油温加热到八成热，然后把腌制好的鸡肉加入到锅中，对其进行翻炒，把鸡肉中的水分给完全炒干，等油变得清亮为止。

（4）、准备一些老姜和大蒜加入锅中，接着再加入花椒、食盐、鸡精适量，与鸡肉翻炒均匀，将花椒的麻香味炒出。然后往锅中加入两大勺辣椒粉，翻炒几下以后倒入干辣椒，再将干辣椒中的香味彻底炒出。等可以闻到浓浓的麻辣香味时，我们要往锅中加入白糖一勺，熟芝麻一大勺，最后加入油炸好的花生米，翻炒均匀美食即可出锅。

以上制作辣子鸡的方法，就是厨娘用了几十年的老方法，如果你觉得这道辣子鸡美食制作，能合你胃口的话，记得转发一下，让更多的人学一学。每个地区的人们在制作辣子鸡时，所采用的方法都不怎么一样，但是今天的这道辣子鸡，一定会让你吃了还想吃的。不怎么爱吃辣的朋友，在准备辣椒的时候，一定要记得少准备一些，根据个人口感即可。