凌泉
2023-05-11 08:29:51
又是10块钱搞定一顿午饭，遛一圈买7块多的东西，看我如何操作吧：①洗净洋葱青红辣椒姜，猪肝要温水加点盐洗二到三遍。②起锅少许油和盐再来几片姜，再把猪肝放下炒上面再放洋葱和青红辣椒。③后面来点味极鲜上点色，记得猪肝不要煮过了会硬口感不好。
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猪肝可谓是有人爱，有人一口都不愿意吃，我们家庭最常见的猪肝的做法有爆炒和煮汤两种，其实我以前也是不吃猪肝的，早些年我朋友家里杀猪，叫我去吃饭，他妈妈给我们做了一道小炒猪肝，尝试的吃了一块，真的就特别好吃，没有任何血腥味，从那以后，我就逐渐的开始接受这个美味了！后来我自己买了猪肝做，总是没办法将异味去干净，给我朋友打电话向阿姨讨教，才把这个处理猪肝的方法和我说了！那我就把这道小炒猪肝分享给您，希望对您有用！
刚刚我也出了一期小炒猪肝的视频，以下的截图均来自本人作品中截取：
食材汇总：
猪肝、青蒜苔、红椒、洋葱、生姜；
一、将猪肝切成2毫米厚的薄片，用啤酒抓洗2—3分钟，这时去味的关键，抓洗后用清水再洗几遍，直到洗猪肝的水边清澈；将洗净的猪肝用手按挤压出多余的水份，再给猪肝下盐、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、淀粉、一个蛋黄抓匀阎制10分钟；
二、将红椒切丝、青蒜苔斜刀切段、洋葱半个切丝、生姜切丝备用；
三、调个料汁：加料酒、生抽、盐、鸡精、耗油、糖、淀粉（猪肝已经加料腌制过，这个料汁的量小点，否则会太咸）；
四、起锅烧油，油温7成热下猪肝，翻炒30秒至定型后盛起备用；
五、另起锅下切好的配菜，大火翻炒断生后下猪肝；
六、下猪肝后翻炒1-2分钟，让配菜的香味融进猪肝，再下少许的水翻炒，再将调好的料汁倒进去，稍作翻炒至汤汁浓稠后即可出锅。
总结技术要点：
1、将猪肝切2毫米左右的薄片；
2、用啤酒抓洗2-3分钟；
3、洗净后要按压去掉多余的水分后再腌制上浆；
4、把握好火候，不宜炒制时间太长。
文字解答如有不明白的，可以点击我头像后看我的视频分享，当然，如有不同意见欢迎在评论区留言讨论，喜欢我的分享的给我点个赞，让更多的人看到！
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猪肝煮得又老又腥，泡水、火候、时间，掌握好，肝肉细腻好吃不柴
猪肝属于猪的脏器，虽不建议经常吃，但隔一段时间吃一些，对身体还是有很多好处的，尤其铁含量极为丰富，是补铁的重要来源，很多小孩补铁，就需要食用成品肝泥来解决。很多人谈肝色变，其实是过于杞人忧天了，将猪肝处理干净，煮透，相当于把有害物质基本清除，剩下的已经是对人体有益的部分。
我们除了平时吃猪肝补铁外，过年的时候，猪肝凉菜还是一道不可或缺的硬菜，很多家庭都会买上几个猪肝煮好存放，自家吃或来客人的时候切上一些摆盘上桌，很是方便。但还是有很多人买熟食店的熟猪肝，而不自己做，之所以如此，并不是大家不知道自己做更实惠好吃，而是煮不好，煮出来的又腥、又老、又柴，这样的糟糕结果，一次就够挫败自信心了。那么，接下来就给大家一个从泡、到煮、再到存，三位一体的做猪肝的方法，掌握好，肝肉细腻好吃不柴，比饭店的还香。
煮猪肝的具体做法
【食材】：猪肝1块，黄酒1饭勺，生姜6片。
【做法】：
1、我们把猪肝一角的厚重的筋膜用刀割掉，那个部位煮出来也是嚼不动的，所以干脆直接舍掉。猪肝处理完，泡到清水中，水呈鲜红色就换水，直到猪肝泡到浅粉发白的颜色，猪肝里面的血水就出的差不多了。猪的所有的脏器中，猪肝的藏血量是最多的，如果不把猪肝内的血水几近泡光，就直接煮，很多血水还没等煮出来，便会直接与肝肉凝固在一起了，这是造成猪肝腥味重，口感粗糙不细腻的前提原因。
2、泡得差不多的猪肝，加3姜片，倒入约1饭勺黄酒，搅拌均匀，再泡上半个小时，充分瓦解猪肝的腥味。
3、取一汤锅，放入猪肝，加入末过猪肝1指节高度的清水，并再次放入姜片。开大火开始煮肝。
4、锅中水沸后，猪肝中未泡尽的残余血水，会很快跑出来，以血沫的形式飘上来，我们需要把血末撇干净，你会发现，猪肝出一两波血水后，也就无血水再冒出了，这是之前泡猪肝的结果，而不泡直接煮的猪肝，会一波又一波的出血水，直到一部分血水凝固在猪肝内。泡过的猪肝出血水迅速，而且出的特别干净彻底，血水全跑出来，猪肝自然就无腥味，肉质也细腻。
猪肝的火候与时间至关重要，大家需谨记：猪肝大火煮沸，盖锅盖，转最小火煮20分钟，20分钟后关火，盖着锅盖再焖上30分钟。煮猪肝定时显得非常重要，不可大火一直煮，更不可煮的时间过长，如果靠煮把猪肝煮至内心熟透，外面的肉质就会又老又柴，要靠焖的余温将猪肝彻底焖熟透，这样煮出的猪肝，肉质细腻，绝不会又老又柴，而是肉质细腻香嫩！
5、焖完的猪肝取出，用温开水冲洗掉表面残余的浮沫，并将表面水利用猪肝的余温蒸发干净，干爽的猪肝放到保鲜袋中，封好，放冰箱冷藏，可以放上一星期不坏。家里来客人或自家吃的警方和我，直接切成薄片，蘸着蒜泥料汁吃，可以吃到醇正的猪肝香。所以，可以一次性多煮点，吃的时候就会省事多了。
6、吃猪肝的时候，切成硬币厚度的薄片，可以看到细腻的肉质组织，通过这里您就可以知道不同方法煮出来的猪肝肉质区别之大了。
7、切好的猪肝摆盘，生抽加香醋，再放葱姜蒜末，简单调个小料，蘸着吃，就无比的醇香，美味至简便是如此。
猪肝的泡、煮、存，一体三要，再次提炼，大家要记牢！
泡：泡猪肝请别省略，虽然泡的时间长，但是并不麻烦，不需要您一直在那看管，偶尔看一下换下水即可，泡后再煮，肉质才会细腻。
煮：煮的与时间一定要记牢，煮沸后转最小火煮20分，关火盖锅盖焖30分钟。
存：保存的时候，一定要将表面的水分蒸发干或用厨房纸吸干，再放保鲜袋内封存，并尽快食用完毕，不可超过一周。