风干灌肠怎么炒好吃

风干肠我想大家都吃过吧，四川那边叫作辣干肠，其实做法都差不多一样的，口感好味道香，干吃和炒菜吃都是上品。以前我家自己杀猪，我妈就用猪大肠做香肠，但是味道怎么做也没有市场卖的好吃，而且皮特别的厚。后来邻居说，用猪小肠的肠衣做香肠味道会更好，和市场上卖的差不多，我妈做了几次都很成功，后来一直用这个方法做香肠。但是更好吃的还是风干肠，这个做法就更复杂了，口感和味道也有所不同，而且基本不加入淀粉，我家也试着做了几次，确实很成功，而且味道也好吃，而且还好存放，不容易坏。

风干肠做法其实和香肠差不多，基本相同，就是最后有一步最重要，那就是烘干这个环节，说的没错。风干肠主要就是两方面，这两方面做好，味道才更香，口感也特别的好。一个就是调料，现在市场有卖现成的调料，买过几次味道非常好。第二个就是烘干这个环节，这个非常的重要，不能用大火烘干，这样的味道不好，口感也不好，最好的还是在自然环境下烘干，这样做出来的风干肠才是最好吃的。风干肠的吃法很多，我经常会当零食吃，也可以炒菜吃，有风干肠炒尖椒、风干肠炒荷兰豆、炒芹菜等等，也可以蒸饭吃，都是不错的美味。下面我们就来一起做风干肠吧，只要学一学就会了。

【自制风干肠】主料：后肘肉、盐、生抽、老抽、白酒、五香粉、花椒面、辣椒面（麻辣肠所需）、肠衣。
做法：1、把肉切碎，不要太碎了，一公分左右大小的就行，如果不想自己切，可以让店家绞成肉馅，我个人认为还是切一公分左右好吃一些，更有嚼劲。肥瘦自己控制，我一般就用五花肉就可以，有个可能吃不习惯太肥，就可以用肥肉：瘦肉9:1的比率就可以。

2、一般风干肠的配方是，10斤肉放大约2两左右的盐，放入1两白酒，100克的酱油，10克的五香粉，把肉搅拌均匀，用保鲜膜盖上腌制1-2天后就可以灌肠了。

3、麻辣肠的配方，10斤肉里大约放1两半的盐，再放入1两白酒，放入20克花椒面，30克辣椒面，少许的五香粉（可以不加），麻辣肠就不要放酱油了。

4、两盆肉馅就做好了，一盆风干肠，一盆麻辣肠料。

5、灌肠了，拿一个漏洞或者矿泉水瓶头部剪下来当漏洞也可以，小头对着肠子，大头往里倒肉馅，如果不好下去，用筷子往下顺，灌好的肠两头封好，用牙签扎几个小眼跑气，然后放到阴凉的阳台风干就可以。

6、大概10天左右就可以吃了，可以蒸一下当零吃，也可以切开炒肉吃。

7、蒸饭时可以切几片放到锅中，蒸出来的饭又亮又香