七里香
2023-05-11 07:09:48
您好，我是张家口朵妈，很高兴回答您的问题。一个人也可以轻松在家做出豆沙。
第一步：提前把红豆用水浸泡一夜。第二天用高压锅放少量的水选择煮豆模式煮熟。（没有高压锅用电饭煲煮熟效果一样）
第二步：用器具把煮熟的红豆碾碎，倒入凉白开搅拌均匀。（有料理机效果会很好，更细腻）用滤网过滤后静置3-4小时后将上面的水倒掉。
第三步：沉淀后的豆沙里加入适量的白糖，在炒锅里小火翻炒，把水份炒干就可以放冰箱备用了。
希望我的回答能够对您有所帮助，最后祝您生活愉快。
豆沙一个人怎么做？
我自己在家做过很多次豆沙，各种口感都不太一样，也可以根据自己喜好去制作自己喜欢的豆沙。下面我给大家介绍几种我做的豆沙方法：
1、电饭煲2次煮熟制作（全豆）：
这里我采用的是把红豆洗完直接放入电饭煲的方式，水就按照电饭煲煮白米饭的比例放。按煮饭键，40分钟以后红豆已经膨胀了2倍大小，也没有多余的水了。拿出晾凉，再次放入电饭煲，加5厘米高的冷水，按煮饭键，40分钟以后，就得到了豆沙的基本原料。
最后另拿一个炒锅放玉米油或者黄油，把煮熟的红豆炒至粘稠，无水状态。就可以得到豆沙了。冷藏保存可以保质1周，如不马上吃可能分份放入冷冻室，可以保存3个月。
2、电饭煲1次煮熟制作（全豆）：
这个方法可以一次就把豆沙原料煮熟。首先需要把红豆沙洗好浸泡5个小时。然后放入电饭煲里，这时需要注意，水要比正常煮饭的水多加1/2。按煮饭键，40分钟以后就可以得到煮熟的豆沙原料了。
然后，另拿一个炒锅放玉米油或者黄油，把煮熟的红豆炒至粘稠，无水状态。就可以得到豆沙了。冷藏保存可以保质1周，如不马上吃可能分份放入冷冻室，可以保存3个月。
3、蒸煮法（细豆沙）：
用蒸煮法制作豆沙时我用的是绿豆。在这里就需要多了一个步骤，就是需要给绿豆去皮。首先把绿豆浸泡5个小时，这时我们就得到了这样的绿豆
这时需要耐心的把绿豆去皮，去皮的目的是让口感更细腻，如果喜欢原汁原味的也可以去掉去皮这一步。
然后上锅蒸熟。中火60分钟。
蒸熟后为了让口感更细腻，我又给蒸熟的绿豆磨了一遍。
最后，另拿一个炒锅放玉米油或者黄油，把煮熟的红豆炒至粘稠，无水状态。就可以得到豆沙了。冷藏保存可以保质1周，如不马上吃可能分份放入冷冻室，可以保存3个月。
最后，就得到了这样没有水分，很粘稠的豆沙。
另外。在煮熟豆子的步骤后。还有一种方法也可以得到细豆沙，就是借助料理机把煮熟的豆子打碎在炒制。但这种办法水会有点多，可能要炒多一点时间。
豆沙一个人怎么做？
其实豆沙的制作是很简单的，一个人完全可以搞定，豆沙又分为红豆沙、绿豆沙、白豆沙等，它们的做法都是大同小异的，以红豆沙为例，我简单的分享一下我的做法。
首先把红豆浸泡，最后浸泡一个晚上以上，夏天要放入冰箱冷藏浸泡，这里涉及一个小细节，浸泡过的红豆会比较粉，有那种沙沙的口感，而且红豆吃饱水后也更容易煮熟，省时省力。浸泡过的红豆会变得发白，变大了，这个时候就简单的换一次水，然后使用高压锅压20—30分钟左右，（没有高压锅的可以蒸熟或者是煮熟都可以的），然后水尽量要少一点，水多了后面炒的时候就很难炒干啦，所以要控制好水量，锅里放入红豆，再倒入水，这个时候可以适量添加一下提香味的材料，例如桂花、玫瑰花、陈皮之类的，都可以为红豆沙增加风味。放进高压锅，一起把它压烂，压好之后，拿出来放凉备用，放凉后可以选择过筛，把红豆皮过筛出来，这样的红豆沙比较细腻，如果不果蔬则要使用料理机搅拌，把豆皮完全搅拌融化至细腻即可。然后倒出备用。
这个时候准备好猪油、白糖、麦芽糖，然后开始炒红豆沙，最好使用不粘锅炒，热锅下猪油，把红豆泥倒入锅里，转小火翻炒，慢慢把水分炒干，中途适量加猪油，以免糊锅，水分稍微边干后，加入白糖调味，甜味根据自己口味加减即可，建议大家糖放多点，容易保存。把白糖炒化，转小火翻炒，慢慢来把水分炒干，炒的越干越好，就是比较费时间而已，炒干后加入麦芽糖，再拌匀即可，翻炒均匀即可出锅了，出锅放凉后可以做包子啦。
自己在家做豆沙的好处是，可以自己控制尽量少油少糖，所以建议大家一次少做点，少糖容易变质，自己控制好就可以做出合适自己喜欢的红豆沙啦。
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大翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用，烹制过程中一般翻动2～3次。运用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿锅边淋入适量的油脂（起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），随即翻转，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼组整齐的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散乱。
下面，我就把大翻勺的具体操作要求介绍给大家。
大翻勺前的准备姿势
一般是用左手握炒勺，即手心向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄。须注意：握勺时用力要适中，以握住、握牢、握稳为度。若是使用双耳锅，那么端锅的姿势则是左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，再用拇指钩住锅耳的一侧，然后四指张开抵住锅底。这样在大翻勺时，能充分发挥腕力和臂力的作用，使翻锅更灵活和准确。
大翻勺时的动作要求
大翻勺是将原料在勺内作180°翻转的技术，其具体动作要求有三点：第一，合理运用腕力和臂力，使整个菜肴翻个个。翻勺时腕力和臂力要配合好，具体力度要根据勺的重量大小和菜肴的分量多少来灵活掌握。力度过小，菜肴就翻不过来，力度过大，菜肴又容易翻过。第二，大翻勺比起平时小煎小炒的翻勺动作来说，其动作幅度较大，力度也大，但翻勺次数却更少。这是因为用旺火制作小煎小炒菜肴时，快速频繁地小幅度翻勺，能使原料受剧热而不煳，并减少原料内部水分的损失；而用中小火制作扒烧菜肴时，因勺内温度不高又有汤汁，不易煳锅，采用大翻勺既可保持原料整齐完整，又可减少翻勺次数，节省体力。第三，大翻勺的技术难度较大，要求翻勺后菜肴须保持原形不散不乱，即无论是无汤汁的菜肴（如摊黄菜）还是带汤汁的菜肴（如扒鱼翅），翻勺前是什么样，翻勺后也应该是什么样，所以翻勺的动作要一次性做到位，果断翻勺，不能犹豫不决。
大翻勺可分为前翻、后翻、左翻、右翻等几种翻法，但它们基本动作都是一样的。前翻法动作为：先沿顺时针方向晃动炒勺，使原料转动，接着向前一送，顺势向上一扬，让原料从右前方脱出炒勺，在上扬的同时，用炒勺的前沿向里勾拉，使离勺的原料向勺中间翻转，根据原料下落的速度和位置，将原料接入炒勺内。简单地说就是把推、拉、送、扬这几个动作做到位并配合好。
后翻法的动作和前翻法一样，只是方向相反。左翻法是把菜肴从勺的左边翻向右边，而右翻法则方向相反。