凌泉
2023-05-11 06:46:56
翻糖蛋糕，好学吗？
其实答案要看是谁学，在哪里学？怎么学？
翻糖蛋糕是蛋糕种类中的一种，它从悠远的英国传入我国，受到了广阔我国人的喜欢，在英国许多贵族的下午茶都少不了翻糖蛋糕，它是下午茶的绝配。翻糖蛋糕和传统的奶油蛋糕有很大的差异，两者不只仅是选用的质料不同。
并且口感也不同，更重要的是相对于奶油蛋糕而言，翻糖蛋糕的可塑性更强，它能够做出更多的造型，刚好满意了当下人们对美食的寻求。许多西点训练校园都将制造翻糖蛋糕作为训练的关键之一。
跟着人们对美食的要求逐步进步，制造西点不只仅要让西点具有可口的滋味，还需求让西点具有诱人的表面，让人们在看到它的那一瞬间就萌生吃它的愿望，这样的西点才是成功的。怎么才能够做出好的翻糖蛋糕呢？高档西点训练师为我们总结了以下几个关键：
榜首，相对于其他的西点蛋糕来说，翻糖蛋糕的工艺性更强，这就要求翻糖蛋糕的制造者要把握十分娴熟的蛋糕制造技能，要求制造者能够奇妙地用翻糖进行各种花朵、动物的制造，翻糖蛋糕的精美就是从这些装饰品中凸显出来的，所以把握娴熟的手上功夫是制造翻糖蛋糕的榜首要义。蛋糕制造本就是技能活，不只需求学者勤加练习，还需求有专业的教师辅导，为我们供给一个学习烘培的渠道，让翻糖的制造不再是世界性难题。
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第324条原创回答，今天我们就来聊一聊“海绵蛋糕怎么做？”。
随着现在生活水平的提高，蛋糕这种舶来品，也成了我们生活中比较常见的食品。除了作为平时的食物，过生日的时候，蛋糕也是主力军，与长寿面、寿桃等组成了“生日的符号”。有的人在求婚、婚礼上，也会用蛋糕来增加仪式感，已经成了再平常不过的食物了。
蛋糕的种类比较多，海绵蛋糕、芝士蛋糕、布朗尼蛋糕、戚风蛋糕、黑森林蛋糕等，我们常见的生日蛋糕、婚礼蛋糕，除去上面涂抹的奶油，蛋糕的基础，也就是蛋糕底，也有叫蛋糕胚的，常常是海绵蛋糕和戚风蛋糕。
海绵蛋糕和戚风蛋糕虽说是比较常见的，但是，很多人还是不能很好地区分着两种蛋糕，阿骞今天就带大家简单了解一下这两种蛋糕。
海绵蛋糕和戚风蛋糕都是比较简单制作的，也常常作为蛋糕底运用在奶油蛋糕中，那么到底区别在哪里呢？
相同点：
海绵蛋糕和戚风蛋糕都是利用鸡蛋中蛋白的的发泡性，加入糖、面粉等材料，经过烘烤而形成的一种多孔的蓬松点心。
海绵蛋糕和戚风蛋糕在制作的过程中，孔洞的形成不需要酵母，仅仅依靠鸡蛋中蛋白的发泡性就可以了。
不同点：
海绵蛋糕和戚风蛋糕的不同之处，主要是在操作手法上，操作手法的不同，两种蛋糕就会形成不同的风味。
海绵蛋糕
海绵蛋糕在制作过程中是“全蛋打发”，也就是整个鸡蛋进行打发。整个鸡蛋打发，可以是蛋黄和蛋白混在一起打发，也可以是蛋黄和蛋白分别打发后再混合在一起。
海绵蛋糕口感比较扎实，绵软，蛋香味比较足，承重性要强，常常作为蛋糕底来使用，特别是多层蛋糕。
海绵蛋糕气孔比较明显
戚风蛋糕
戚风蛋糕是将蛋白、蛋黄分开，只把蛋白打发，用的面粉比海绵蛋糕要少，蓬松度要高。
戚风蛋糕口感比较柔顺，体态轻盈，承重性相比海绵蛋糕要低很多，单层蛋糕用的比较多。
戚风蛋糕看起来就比较细腻
总结一下吧：
海绵蛋糕和戚风蛋糕，都适主要用面粉和鸡蛋制作而形成的类似海绵的糕点，可以说，都是属于海绵蛋糕的范畴。海绵蛋糕中，既有传统的全蛋打发的海绵蛋糕，也有只打发蛋白的戚风蛋糕。两种蛋糕的最大、最明显的区别，就是看蛋黄是否打发。
可以这么说，海绵蛋糕包括戚风蛋糕，戚风蛋糕是海绵蛋糕中的一种，但是，戚风蛋糕不能代表所有的海绵蛋糕。广义地说，海绵蛋糕是一种泛称，指的就是形似海绵的蛋糕，狭义的讲，海绵蛋糕仅仅是全蛋打发制作的蛋糕。
由于广义的海绵蛋糕做法多样，难易程度各有不同，对专业的器具要求也不一样，所以我们就讲一讲最传统的海绵蛋糕的做法。我们平时能看到的一些小蛋糕都是比较传统的海绵蛋糕，面粉用量大，口感扎实，适合我们平时的食用。
另外，最传统的海绵蛋糕对设备要求比较低，制做起来比较简单，适合家庭制作。我们平时说的电饭锅做蛋糕，做出来的也是这种传统的海绵蛋糕。
【原料】
低筋面粉150g 细砂糖150g 鸡蛋5个 玉米油50g 牛奶50g
【做法】
1、将鸡蛋打到碗中，加入白糖。
2、将盆放到50℃温水中，隔水将全蛋打发。
3、大概到这个状态，提起来滴落不会马上消失就好可以了。
4、再加入牛奶，玉米油稍微打一下。
5、分两次筛入低筋面粉。
6、轻轻地翻拌均匀。
7、倒入模具中，摔打除去气泡。
8、烤箱上下火160℃，烤25分钟即可。
好了，烤好之后脱模即可~！【注意事项】：
1、全蛋打发要隔水打发，温度不必太高，鸡蛋的温度在35℃左右即可。
2、看鸡蛋是否打发，提起来滴落后不会马上消失即可。
3、加面粉的时候，要用筛子筛一下。
4、面粉和蛋液搅拌要用翻拌的手法。
5、一定要选择低筋面粉。
6、这个配方正好是制作一个8寸蛋糕的配方。
关于海绵蛋糕制作的问题，阿骞来解答一下：-----为什么鸡蛋要隔水打发？----
答：鸡蛋打发，如果是制作戚风蛋糕，只打发蛋白的话，是不用隔水加温打发的，自然温度下就可以。可是蛋黄中含有油脂，所以在打发的时候加温，可以促进鸡蛋的打法。但是，直接加温，蛋白会凝结，所以我们就要把装鸡蛋的盆放在温水中，隔水打发鸡蛋。
-----加面粉的时候为什么要筛一下？----
答：海绵蛋糕制作出来是比较细腻的，为了保证其细腻的口感，就要把面粉过筛。因为面粉会有一些小颗粒，或者结块的现象发生，直接加到打发的鸡蛋中就会结在一起，影响制作出来的效果和口感，过筛就是为了让面粉细腻，蛋糕烤出来顺滑。
-----为什么面粉和但也混合的时候要采用翻拌的手法？----
答：将打发好的鸡蛋中筛入面粉之后，为了让它们混合均匀，我们需要搅拌在一起。在搅拌的过程中，手法是很关键的。要用铲子自下而上的翻拌，切不可搅拌。因为在翻拌的时候会有空气进入，手法越轻盈，空气进入的就越少，做出来蛋糕的气孔就越小，越均匀。自上而下像“叠被子”一样翻拌，可以有效减少空气的进入。
-----最后为什么要震荡一下？-----
答：在翻拌的过程中，不可避免的会有一些空气进入。为了消除这些空气，面糊倒在容器中之后，可以拿起来往台子上摔几下，通过震荡，震出面糊中较大的、多余的气泡。气泡越小、越少，烤出的海绵蛋糕就越细腻。
蛋糕，其实就是鸡蛋、面粉和糖共同作用而成，鸡蛋中的蛋白在蛋糕膨胀中起很重要的作用，蛋白打发之后，就会有空气进入使其膨胀，烤制的时候，蛋白中的空气膨胀使蛋糕体积变大，口感变得蓬松。
由于材料选择的不同，鸡蛋打发的程度，食材用量的多寡，就形成了口味、风格不一样的蛋糕。相对来说，传统海绵蛋糕是最简单的一款蛋糕，只要鸡蛋能够打发，蛋糕就能发起来，只不过是细节的把握，可以使蛋糕口感会有所差异~！
好了，海绵蛋糕的简单做法就在这里了，有没有帮到您呢？码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
海绵蛋糕在我的视频里做过很多次，这款蛋糕非常的简单而且口感也非常的好吃，下面我介绍一下我之前做过的杏仁海绵蛋糕的做法。
首先需要准备的材料有：
鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉120克、牛奶55克、黄油20克（或者玉米油）、杏仁片、蔓越莓适量（也可以不放）
首先把4个鸡蛋磕入容器中，然后加上80克白糖。
用电动打蛋器低速打发。
一直打发到颜色发白、体积变大、提起打蛋器画8字至少5秒钟不消失就表示打发好了。
然后用面粉筛子筛入低筋面粉120克。
注意翻拌手法，用刮刀轻轻的由下至上翻拌，这个过程中一定要注意不要消泡，翻拌至没有面粉颗粒就可以。
然后加入牛奶和融化的黄油再次翻拌均匀。
然后倒入不粘烤盘中，也可以倒入纸杯中。再在上面撒上喜欢吃的干果，我撒了杏仁片和蔓越莓。这时候烤箱要预热十分钟。
建议温度130度烤45分钟，之所以只是个建议温度是因为每家的烤箱温度都是不一样的，你还是要根据你家烤箱的实际情况而定哦。
烤好了之后轻轻的震几下烤盘就能轻松脱模了。非常的松软好吃，也非常的简单的一款小蛋糕就做好了。
我是蓓蓓，想看更多美食视频就关注我吧!谢谢大家！！！
海绵蛋糕怎么做？
大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕。因为蛋糕体积膨大松软，就像海绵一样，所以称为海绵蛋糕。
其实很多人都觉得海绵蛋糕口感过于扎实，没有戚风蛋糕好吃，其实如果用对了配方，做对了方法，那么你做出来的海绵蛋糕也会一样松软好吃众所周知。
传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油，制作工艺较复杂，容易失败。海绵蛋糕的制作流程，海绵蛋糕又称全蛋打法，它有两种制作方法，我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我们来说一说蛋面打法，蛋面打法首先鸡蛋要散，加入糖打到发白，不要将蛋打好了之后直接加入糖，因为糖会吸附到蛋黄上面，使制作的蛋糕上面有一些黄色的小颗粒。所以今天瑛子要在这里教大家一种快速全蛋打发的方法，有了这个方法，就再也不怕全蛋打发的不够稳定了。
——海绵蛋糕的制作方法——
【所需食材】
鸡蛋 3个、牛奶 25克、黄油或玉米油 20克、低筋面粉 90克、细砂糖 80克
第一步：提前准备好这些材料。 因为海绵蛋糕非常容易消泡。
第二步:我先将油和牛奶混合，如果是黄油就先融化再混合！三个全蛋全部打进盆里。加入所有的白砂糖！注意！！！是一次性全部倒进去！
第三步: 然后用电动打蛋器中低速打蛋，至白砂糖融化，如果不好打融化就放在温水！！上面打发！ 融化后开中高速转圈打发，直到如图，从打蛋器上面掉落的面糊不轻易融合，至少要挺到6-8秒！ 整个打发时间会很长大概5-8分钟。
第四步: 在打好的蛋黄糊中快速倒入一半的面粉(过筛)，然后换成刮刀翻拌均匀。 然后再快速加入剩余一半面粉(过筛)，翻拌均匀！ (翻拌手法要是从底部向上，像炒菜一样千万不要画圈！)。
第五步: 搅拌好的面糊，取两勺与牛奶和油的混合物搅拌均匀！(先均匀一下两者的质地) 然后在缓缓倒入大面糊中！翻拌均匀(手法和上图一样！) 可以明显看到先混合的这部分面糊已经消泡！牺牲自己，造福大家！
第六步: 搅拌好的面糊就可以倒入模具中，放入预热好的烤箱150度40-50分钟！出炉后不用倒扣，晾至温热就可以脱模了！
【小贴士】
1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。
2、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀。
3、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。
4、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
5、全蛋一定要隔温水比较容易打发，全程十几分钟吧。
6、搅拌一定要注意手法，快速搅拌好。
非常好吃的海绵蛋糕就制作完成了。出炉就偷吃了一小块！如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。以翻转糖(翻糖音译)为主要材料，代替常见的鲜奶油，辅以各种装饰。做出来的蛋糕精致华丽。与奶油蛋糕相比，同样可以食用，但保存时间更长。在制作过程中会用到奶粉、糖粉、果胶等原料，也可以加入柠檬汁、天然精油、果粉等其他配料，做出不同口味的产品。制作过程类似于和面，将液体配料一起煮，然后与粉末混合，最后揉成光滑的糖面。