过山龙
2023-05-11 06:15:32
主要是降低面粉筋度，
1 高筋粉不适合做法棍，
2用添加酵母的水代替发酵粉和面，降低面粉起筋，例如:把发酵粉加入热水
3面揉好后，不要翻，避免面团起筋
原料
水 (600克)
T65面粉 (1000克)
老面 (300克)
盐 20克
酵母 4克
1.所有原料准备就绪，而且老面要用水150、高筋粉150酵母1克搅拌均匀隔夜用才算是具备就绪
2.面粉、水搅拌均匀18度左右，静止20分钟
3.加入老面盐搅拌完全扩展23-24度，基本发酵50分钟（室温24-28度环境）
4.发酵完成后需要翻面再次发酵50分钟（像别被子一样左右折三折再次上下折三折）
5.基础发酵完成后分割成350克一个
6.放入密闭的保鲜盒松弛30分钟
7.松弛完成的状态
8.然后整形，拍成长方形，上向下折叠三分之二.下向上折叠三分之二.中间重叠三分之一.然后再对折搓成50厘米左右的长条。
9.放入发酵帆布（必须发酵布，然后用布盖上室温发酵40-50分钟）
10.发酵完成后放入高温布，划5刀
11.然后移入烤箱，上火240下火220，入炉立马喷蒸汽3秒，烘烤24分钟
12.最终成品，面包内部组织气孔大小不均，很有湿润感，皮酥脆。
注意事项
面筋的形成和两次发酵是最重要的，弄不好就会失败变成烤馍。
法棍是属于西点的，那西点是由外国引进我们中国来的，然而在法国吃的法棍是很硬很有嚼劲的，我们中国人好多人都吃不习惯，而现外面烘培店卖的也都是改良过的，这样会更适合我们中国人的口味。
那如何做出好看又好吃的法棍呢我来教你，那我们一起来看材料配方
法棍面包：
这款面包绝对算得上是面包当中添加食材最少的一种，配方除了面粉就是酵母、黄油、鸡蛋、盐和清水，再没有其它成份了
用料：
高筋面粉170g
低筋面粉65g
酵母5g
盐5g
鸡蛋1个
清水135g
黄油15g
做法
1、所有食材称重好备用。
2、面包机内倒入清水、鸡蛋，放入酵母和黄油，将两种面粉混合后也倒进里面
3、开启和面功能，定时三十分钟，运行到十分钟左右把盐放进去，利用面包机将面团揉至出手套膜
4、揉好后开启发酵功能，这是发酵好的面团
5、案板撒上干粉，把面团放在上面，用手揉至完全排气，排气时要排到像刚开始揉面那样光滑哦，然后分成三份，用擀面杖擀成椭圆形
6、然后从一端卷起，用手将面团往两面拉成长方形，放在铺好油纸的烤盘上
7、放入发酵箱二次发酵，发酵至1.5倍大时取出，用刀在面团上斜切几下，筛上干粉
8、烤箱165度提前预热，上下火烤制二十分钟即可（不同的烤箱有不同的温度差，大家可以看一下情况来订时间，可以多烤五分钟也是可以的，这样也会更香更好吃哦）
悟空小提示：法棍筛面粉时要轻轻的，均匀的筛在法棍表面上。要是太用力筛面粉，会把粉都弄成一堆，弄得表面丑丑的哦。
因为使用的面粉筋度更高一点，气孔更大但是更粗糙。面包肉更有嚼劲，更有甚者嚼起来有点酸酸的。如果是拿来佐餐的话，在法国，几乎所有的饭店都免费提供面包的。讲究的店会给你传统面包，很多法国人拿一根长棍当一家人的一顿饭，也可以买后边走边吃，什么都不需要搭配。饭店餐厅也经常在客人点餐后，免费提供切成小段的长棍，这种情况经常是抹黄油、或果酱、或蘸牛奶咖啡一起吃。
法棒的制作需要遵循严格的传统和规定，第一，必须由不含油脂的发面团烤制而成，第二，必须当天发面，当天烘烤出售，越新鲜的越贵，放置时间超过半天，价格将垮掉一半。 或者切丁做疙瘩汤来吃 也不错 之前回了国 老妈买了不是刚烤好的法棍 又硬又干 直接吃真的是难以下咽 就切了片 把大蒜盐黄油和一些香菜末混合了抹在面包上 烤脆当点心零食吃
大多数法国人都是切成差不多2-3 公分高的。在每一片的两侧都涂上黄油和蒜末（要先准备好，可以放一点法国香菜），然后用锡纸包起来放在烤箱里烤大约5-10分钟即可。具体时间要和不同烤箱来定。平常就是像普通主食面包那样，撕着吃。或者抹黄油吃，蘸着初榨橄榄油吃，切丁吃也行。抹花生酱是美国人的吃法，比较土了。也有用来蘸着汤一起吃的。但是下面几种吃法，可能就不常见了。
孩子看着新鲜就买了根。回家试试，干吃有难度，被小孩当棍危险！正好有羊肉汤，于是就手撕法棍成小块置于汤中，少顷食之，柔中带韧，口感甚佳！我独创羊肉泡法棍新鲜法棍夹成三明治的吃法我也不太推荐，总觉得火腿等东西进去以后味道不太协调。涂抹果酱的吃法我比较接受。