艾灸师小爱
2023-05-11 06:08:38
、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米！
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可！
做法
1/10 将牛蛙去头去皮去内脏，洗干净备用。
2/10 葱切成段，姜切成小块，大蒜拍扁，泡椒和小米椒切成圈。
3/10 l'将牛蛙剁成块。
4/10 剁好的牛蛙用生抽,蚝油,胡椒粉，腌制十分钟。
5/10 开大火将锅烧热，过热后放入油，油五成热后放入葱姜蒜炝锅，炒出香味。
6/10 放入泡椒,小米椒,盐继续翻炒。
7/10 放入腌好的牛蛙爆炒，炒出香辣味。
8/10 然后锅中稍微放点儿水，稍稍煮一下。
9/10 收汤汁，泡椒牛蛙做好了。
10/10 成品图。
将牛蛙腌制一会儿，可以去除牛蛙的腥味。出锅前添点儿水，可以让泡椒的香辣味和牛蛙很好的融合在一起。
我是刘涛美食，每天跟你分享一道家常菜，今天和大家分享福建黄鹤楼的招牌菜、泡椒牛蛙的详细做法
1:准备牛蛙2.5斤，叫摊主宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。
5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎
7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金黄色，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。
自己在家就可以，绝对正宗，不会做的朋友关注留言我，道泡椒田鸡的视频，已经发布，大家可以参考下，我是刘涛美食、喜欢的记得加关注
爆炒牛蛙
用料
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒 适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。
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牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。
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锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
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另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
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再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。
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锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。
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沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
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小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～