酸汤牛蛙做法：
1.牛蛙先用清水冲洗干净，多冲洗几遍，去除残留的血水和杂质，沥干水分装入碗中备用。
2.准备一小块生姜，去皮后切成姜片，放入牛蛙碗中，倒入适量料酒，充分的去除牛蛙的腥味，加入适量食盐，增加一下底味，少许胡椒粉，也是起到去腥增香的作用，然后用手抓拌均匀，放一旁腌制五分钟左右。
3.腌制的过程中来准备其他配料，适量的红白泡椒，切成辣椒段，几瓣大蒜，拍扁一下，这样比较好去皮，不用切碎，准备一块泡姜，切成小块，两个青线椒，洗净后切掉辣椒蒂，切成辣椒圈，准备一小块千叶豆腐，切成薄片，准备几片紫苏叶子，放入小碗中，加入清水浸泡一会。
4.准备一个炒锅，锅中加入适量的清水，千页豆腐冷水下锅焯一下水，大火将水烧开，水开后捞出千页豆腐，沥干水分装入碗中备用。
5.水继续加热，将腌制好的牛蛙倒入锅中焯水，水烧开后将表面的浮沫撇去，再煮两分钟左右，牛蛙细菌比较多，所以煮的时间一定要够久，这样才能充分杀死细菌，煮好后捞出来过一下清水，彻底洗净表面的浮沫，然后沥干水分装入碗中备用。
6.炒锅清洗干净，锅啥热后下入适量食用油，油温烧至六成热时，将切好的泡辣椒，大蒜和泡姜块倒入锅中翻炒，炒出香味后，将煮好的牛蛙倒入锅中，快速翻炒均匀，多炒一会，炒出牛蛙的水分，然后沿着锅边淋入适量料酒，料酒经过高温，酒精度会挥发，带走牛蛙的腥味，去腥的效果非常好，然后加入适量的黄灯笼辣椒酱，翻炒均匀后，加入适量开水，不要放凉水，会使牛蛙的肉质收紧，影响口感，大火将水烧开。
7.水开后开始调味，加入适量食盐增加底味，少许白糖用来提鲜，少许鸡精也是起到提鲜的作用，煮的过程会有少许浮沫，撇去浮沫，大火煮两分钟左右。
8.准备一个砂锅，小火提前预热一下，把煮好的千页豆腐放入砂锅中作为底菜，将泡好的紫苏叶子捞出来放入砂锅，将煮好的牛蛙连带汤汁一起倒入砂锅中，小火慢慢将汤汁煮开备用。
9.炒锅清洗干净，锅热后加入适量食用油，油热后倒入适量花椒粒在锅内，炝出香味，把切好的青线椒也放入锅中过一下油，然后淋在煮好的牛蛙上，能听到滋滋的声响，爽翻。
