半枫荷
2023-05-11 05:03:53
用料
牛肋排 500g
胡萝卜
西芹
洋葱
番茄膏
盐
黑胡椒
大葱
香叶
百里香
欧芹杆
牛排酱汁的做法
先从配料部分开始，准备以下食材：
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香料束的部分：大葱取葱绿部分打开，放入百里香、欧芹杆、香叶。
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洋葱、胡萝卜、西芹都切成1cm左右大小的小丁。
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牛肉部分我用的是500g牛肋排，斩成块。
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开大火，锅内一定要有足够高的温度，再煎牛肋排。
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煎5-6分钟，差不多是图中这个颜色。
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把牛肉取出后，不用洗锅，调制小火，放入蔬菜炒出汁水，可以适当放点盐。
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加入10-15g番茄膏，翻炒一下，去除原有的酸味。
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再加入30ml干邑，不加也可以。再加入一些水，搅拌一下。
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把蔬菜和牛肉放入一个深一点的锅子，加入1-1.2L的水，放入香料束。
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加热至沸腾后，撇去浮末，然后盖上盖子小火煮2小时左右。
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煮好后过滤酱汁，把牛肉全部挑出来。
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剩下滤网里的精华，轻微按压一下。
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最后制作牛酱汁，浓缩高汤，浓缩到1/3的程度。
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刚刚做的肉的部分基本只有瘦肉，无油无盐，加一点点盐、黑胡椒调味就很好吃，也特别适合减脂增肌。吃的时候可以淋上一点牛酱汁。
牛排酱汁有数不尽的种类，煎牛排时，都会根据手边现有的材料来制作牛排酱汁，不用说这样肯定会出现各种类型的酱汁，但牛排酱汁基底是不会变的，小编这里就来教大家如何简单制作绝对不会失败的牛排基酱。
必备的材料：黄油，黑胡椒，迷迭香
酱油和甜辣酱（酱油和甜辣酱中的番茄会让鲜味更突出）
提醒一下，迷迭香和牛排是绝配哦
做法：
牛排提前放到水里或室温回暖，然后用厨房纸巾擦干血水，两面撒盐和黑胡椒
热锅至冒烟，放少许橄榄油，把牛排放进去，全程大火
牛排放进去后，加大蒜和迷迭香，正面一分钟（时间视牛排厚度），翻面放一块黄油再煎一分钟
牛排盛出来后放到盘子里，煎几分钟就静置几分钟
锅里剩余黄油放酱油，甜辣酱，搅匀，煮到冒泡即可
小贴士：
如果手边有洋葱、蘑菇、奶油也可以单独加入，增加酱汁的风味
黑胡椒汁
所需材料：
黄油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、现磨黑胡椒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙
做法：
1.先把黄油加热融化，放入蒜末、洋葱末爆香，再加现磨黑胡椒粒一起拌炒；
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
Tips:洋葱稍微翻炒，不要过熟，否则会影响口感和味道；面粉水加一小匙即可，不可加入过多，否则酱汁太浓。
菌菇汁
所需材料：
红皮洋葱3个、鲜蘑菇10克、法香适量、奶油1大勺、食盐少许、白葡萄半杯、现魔黑胡椒少许、水适量
做法：
1. 先把黄油加热融化，下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒；
2.倒入白葡萄酒，翻炒均匀，再加入少许水，开大火直至蘑菇熟透；
3.加入法香碎、少许盐和胡椒，再煮一会即可。
Tips:很多人对法香不熟悉，其实它是西餐中常用的佐料，可以提味也可摆盘，
大家在比较大型的超市就可以买到啦。
红酒汁
所需材料：
红皮洋葱、波尔多红酒、黑胡椒粉、白兰地、黄油、盐
做法：
1.黄油加热融化，下洋葱片翻炒，趁高温加白兰地、红酒；
2.加入黑胡椒粉、适量盐进行搅拌。
Tips:为什么要选择波尔多红酒呢？因为波尔多红酒口感滑润又有回甘，颜色艳丽，是绝佳的红酒汁原料，不过如果要求不高的同学也可以选择其他品类的红酒哦；另外，一定要在高温的时候加入红酒，才能挥发红酒的香醇。
来自网络
配牛排的酱汁：
1、在大煎锅中用中火融化4汤匙的黄油，添加蘑菇，洋葱，大蒜，柠檬汁，辣酱油，盐，并搅拌，直至蘑菇变软。
2、在小金属碗中倒入香菜和做好的酱汁并搅拌，保持温度，融化其余2汤匙的黄油，用中火煎牛排，两面各煎三到四分钟。
3、取出牛排，将蘑菇酱倒在牛排上。
法式牛排的酱汁怎么做？
1、用少许牛油炒香洋葱碎、蒜茸加红酒，用小火煮一会加黑胡椒碎加牛肉汤和少许淡奶油，煮沸调味就行了，如果喜欢，还可以加点番茄酱、一点香料末。
2、黑胡椒酱，粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片，调味料，酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙。