温度高馒头怎么处理

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。刚好这两天我遇到了这样的问题，前几天蒸的馒头放在冰箱里几天，分别放在冷藏和冷冻里面，结果今天准备吃的时候，发现冷藏里的馒头已经出现了霉点，和一层白色的茸毛。

原以为放在冰箱里能保存久一点，没想到放在冰箱里照样坏。自己找了一下原因，看看为什么出现这样的情况。

结果我发现，原来我们家庭里用的冰箱的冷藏室的温度一般是在0℃～7℃，在这个温度区间，食物中的大部分细菌会减缓生长繁殖速度，但是并不是说不生长了，冰箱是一个密闭的环境，在这种环境下，含有淀粉类的食物如包子馒头花卷等等面食，当中的厌氧菌会大量繁殖，滋生出霉菌，从而导致面食受潮，变质，口感不如新鲜的馒头。

在我们的意识里，都觉得冰箱是一个神器的发明，解决了让人类头疼的食物储存问题，于是我们家家户户的冰箱里回塞满很多东西，生肉，熟肉，青菜，鸡蛋，水果，各种酱料等等，还有一些剩菜剩饭，如果食材没有清洗干净，就会很容易滋生出一些细菌，这些细菌互相传染，我们肉眼无法看到，等我们注意到时，有些食物已经变质了，比如馒头。

从科学的角度来看，馒头放入冷藏室，会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象，影响口感。还有一点就是馒头如果不包装好再放进冰箱冷藏室的话，会串味，也许你咬一口馒头会吃出大蒜的味。

但是冷冻室冷冻的馒头除了硬梆梆的，没有变质，蒸过之后依然是如初。冷冻的温度低细菌几乎都被杀死了，食物的营养和水分也没有流失。

1.蒸好的馒头一定要晾凉，要彻底凉透了，这样馒头就不会有哈气。

2.准备几个小点的保鲜袋，每个袋子能装两三个馒头，把馒头装进去，封好口袋，然后再用一个袋子把刚才的馒头袋装起来，两层保鲜袋封好口。

3.依次把剩下的馒头也装进袋子，把冷冻室门打开，准备一个干净的抽屉，把馒头袋子放进去。

4.冷冻的馒头可以放很久，下次吃的时候提前拿出来，自然解冻，然后上锅蒸透了，再吃，口感和原来的差不多。

冰箱固然是个很好的储藏食物的工具，但是要根据实际情况加以利用，馒头放在冷藏是里短时间是可以的，但是长时间会变质，所以最好的方法是选择冷冻。

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每当我们做的馒头多了，是不是总会往冰箱里储存了，毕竟冰箱在我们看来就是储存神器了，只要把用不完的食材或是吃不完的饭菜往冰箱里面一放了，那么就没有什么事了，但事实真的如此吗

其实根据科学资料来看，不管是馒头也好，还是吃不完的饭菜也罢，多是有一个保质期的，而冰箱只不过是把保质期延长一点而已，但只要过了保质期了，那么这些馒头或是剩菜剩饭还是会发生变质的

而这些东西一但开始变质了，那么也就代表不能吃了，所以我们在储存这些馒头的时候，就不要把馒头往冰箱里一放就不管了，而是要在保质期之内尽快吃完的，那么这些馒头的保质期是多长时间了，

又会带来哪些变质情况了，今天我就根据科学资料来详细说明一下，其实馒头的保质期是非常很短的，要是在室内环境下就只有2天左右的，因为过了这个时间你就会发现馒头开始出现发硬的情况了

而馒头一但发硬了，那么说明这个馒头已经开始发生变质了，只不过还是处在轻微状态而已，要是完全变成硬梆梆的了，那么这个馒头也就彻底发生变质了，也就是一点吃的可能性没有了，

要是放到冰箱里冷藏的话，那么馒头的保质期大概有5-7天左右的，要是过了这个时间了，那么馒头就会慢慢开始发霉了，这是因为冰箱里的特殊环境造成的，所以要是把馒头储存在冰箱冷藏室里，

就一定要在7之内吃完的，要是放到冷冻室储存的话，那么馒头可以储存一个月左右的，但是这种馒头要想继续吃的话，还是要继续蒸熟一下的，因为这些馒头在冷冻的时候，已经被冻的彻底冻化了，

所以要想再次食用的话就要重新蒸熟一下了，但是这些冷冻馒头，无论是在口感上面，还是营养价值上面，多是没有室内储存冷藏储存好的，所以不到万不得已情况下，我个人建议还是不要将馒头冷冻为好

如果将馒头放进冰箱中保鲜，无非就有两个坏处，一个是馒头容易变质，在有一个就是馒头容易串味儿，所以我们在将馒头放入冰箱中的时候，一定要做好防护措施，并且在短期内将馒头食用完，要是将馒头放在冰箱中进行冷冻处理，那就不会产生什么坏处了。

①馒头是用面粉发酵制作而成的，馒头本身在制作过程中，并没有添加任何防腐剂，在常温下它的保质期是非常短的，如果在20度以上的房间中保存馒头，最多不会超过七十二小时，馒头就会变质，而在冰箱中保鲜存放，也不会超过一周时间，否则馒头就会变质不可食用，这是因为馒头中残留有一定的水分，而在室温环境下，馒头中的水分会产生霉菌，导致馒头发霉变质，所以在冰箱中冷藏时间不能过久。

②即使我们将馒头放在冰箱中保鲜，哪怕是将馒头用方便袋封严，也不能阻止馒头吸收冰箱中的异味，毕竟馒头是面粉经过发酵后制作而成的，它的内质松软，透气性比较强， 可以很轻松的将其它异味吸收进馒头内部，这样就会影响我们食用时的口感，所以在冰箱保鲜储存馒头的方法不可行。

如果我们家中购买的馒头数量过多，需要保存一段时间食用，其实最好的保存方法，就是将馒头放在冰箱冷冻室中冷冻，而且在馒头冷冻之前，要将馒头放在密封袋中密封，这样可以使馒头尽少的吸收冰箱中的异味，不过冰箱冷冻室中的温度较低，可以在短时间内将馒头冻制完成。冻制成功的馒头，就不会吸收冰箱中的其它异味，这样我们就可以将馒头在冰箱中，进行一个长时间的保存了。

——最后总结:关于馒头放冰箱有哪些坏处的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

如果环境温度高，面团发酵的太过厉害，密密麻麻都是气泡，并且面团松软，那么就可以往面团里掺入大量的面粉让其二次发酵。具体情况，按照馒头发酵失败的不同采取不同措施。面团烧手，面团越揉越小，再度饧发不起来，这样的面团只能另做它用，蒸馒头，包子恐怕是不行了。若硬着头皮试，蒸出来的馒头也是一个死面疙瘩，吃到肚子里也是影响肠胃吸收，造成消化不良。

挨着面盆下面的呈熟面状态也可舍去不要。该舍去的舍去，其它发酵好的就可以掺入一些面粉，放在温度适当的地方让其自然发酵，再次发酵好之后的面团就可以做馒头或包子。结果造成面团过热而失败。呈现死面状态的面团不好补救，如果是温度高，发酵过分，如面酸，气泡多，稀溏，完全可以补救。用发酵粉和面的加入适量的生面粉让其二次发酵，用老面发酵的除了增加面粉外，食用碱的量要适当增加，达到口感的需求。补救的方法只能另外加酵母粉让其重新发酵，但也要看失去活性的面团失败到哪种程度而采取别的补救措施。

个人推荐两种补救方法。一种是通过补救措施使面团重新发酵，发酵好以后重新做成馒头。另一种是将错就错，把这些没发酵好的馒头做成别的面食。因为温度过高，酵母菌会被杀死失去活性，这个过程是不可逆的，也就是说馒头里这些酵母已经不再具备发酵功能，所以我们需要重新加入适量酵母。

温度高馒头发酵失败的话，我也与到过两次，第一次我把它烙成饼。说真心话不好吃。没嚼劲总感觉硬邦邦的。发面那种有嚼劲还有种甜甜的感觉。第二次直接用来做饺皮，要比烙饼好多了。