推拿按摩助人为乐
2023-05-11 02:21:03
第一种方法
面皮料：面粉300克，水180克，酵母2克
油酥：玉米油30克，面粉40克
内馅：肉松＋沙拉酱
表面装饰:白芝麻适量
做法：
1､将油酥材料混合，肉松用沙拉酱拌匀备用。
2、面皮料混合，静置发酵至1.5倍大。取出发酵面团，揉匀，擀成长方形，均匀抹上油酥。
3､将面皮卷起来，切成宽约4-5厘米的段。
4､取其中一个面剂，压扁，将两端收口的位置分别向中间对折，这样层数会翻倍增加，压扁，再擀薄。
5､放上适量馅料，收口捏紧，收口向下，略压扁，包成圆形方形都可以，视个人喜欢吧。
6､烤盘刷油，将饼铺在烤盘上，加盖保鲜膜，放在烤箱里不开火静置20分钟。
7､在饼的表面划几刀，刷蛋液，洒芝麻，
8､烤箱预热，220度，烘烤15分钟即可。
第二种方法
1⃣️奶黄馅：蛋黄2个、砂糖80g、牛奶50g、普通面粉30g、玉米油30g
2⃣️水油皮：普通面粉130g、玉米油28g、砂糖10g、水60g
3⃣️油酥皮：普通面粉150g、玉米油75g
步骤
1⃣️奶黄馅的材料混合均匀搅拌均匀无颗粒，蒸锅烧开中大火蒸20分钟左右，每五分种搅拌一下，蒸完拿出放凉备用
2⃣️水油皮和油酥皮材料分别混合均匀揉成面团，醒发10分钟
3⃣️醒好的水油皮和油酥皮面团分别分成15份左右
4⃣️将水油皮小面团压平包入油酥皮小面团，擀成长椭圆型由上至下卷起放入一边（每卷一个都要用保鲜膜盖住哦）
5⃣️将卷的两端对折捏在一起按压或擀成饼状，包入适量冷却的奶黄馅（也可以包豆沙、也好吃）
6⃣️包好后滚圆，轻轻按压成饼状，均匀刷上蛋黄液后用刀划几个口子，撒上适量芝麻
7⃣️烤箱预热10分钟左右，上下火180度中层烤20分钟左右
小贴士：
要趁热吃，香酥掉渣，放置过久会回软，只需再次烤箱加热即可回复口感。
很高兴回答你的问题。
金沙奶黄馅所需材料
鸡蛋 4个、黄油 30g、淡奶油 80g、低筋面粉 120g、细砂糖 90g、玉米淀粉 50g、咸蛋黄 3个（喜欢牛奶的也可以加一点）
咸蛋黄蒸熟之后压碎
把淡奶油，糖，鸡蛋，牛奶先混合好
如果有气泡可以用滤网过滤一下
倒入低粉、淀粉搅拌均匀即可
金沙奶黄馅怎么炒制？
大家好，我是小姐姐大厨房，很高兴回答这个问题。金沙奶黄馅甜中带一丝丝咸香，奶香味浓郁，不油不腻，是一款非常百搭的馅儿，可以做包子，面包，冰皮月饼，广式月饼等等~~
下面我们一起做金沙奶黄馅。
准备材料：鸡蛋3个，澄粉25g,低筋面粉50g,淡奶油125g,黑白淡奶50g,细砂糖40g,咸鸭蛋黄4个，全脂奶粉30g
步骤1.先把咸蛋黄喷少许白酒蒸熟，趁热过筛碾压成泥。
步骤2.把咸蛋黄泥，淡奶油，黑白淡奶，鸡蛋，细砂糖，全部混合搅拌均匀。
步骤3.筛入低筋面粉和澄粉,奶粉,混合至无颗粒，再过一次筛。
步骤4.把黄油放入不粘锅里，把蛋奶糊一次倒入，开最小火加热，最好用电陶炉，全程要不停的翻炒，防止粘底糊锅。炒至奶黄馅抱团的状态。如果做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了。盖好保鲜膜，防止风干，冷却至室温，放冰箱冷藏2小时再用。如果用不完记得密封冷藏保存，因为无添加剂，请尽快食用，最多只能放4天哦。如果密封放急冻可以放很长的时间。
希望能给大家帮助和参考，我是小姐姐大厨房，喜欢的朋友们记得关注哦，谢谢大家！
你好，很高兴回答你的问题
提供一个奶黄馅的制作方法，希望能给你一些灵感
金沙奶黄馅的用料
烤熟咸蛋黄 6个，面粉 70克，砂糖 80克，玉米淀粉 30克，鸡蛋 3个，黄油 40克，奶粉 30克，牛奶 50克，淡奶油 100克，吉士粉 10克
做法步骤
1:咸蛋黄烤箱中层160度，烤至出油，开裂，都无所谓，别烤焦了流行，大概8分钟
2:所有粉类过筛备用
3:鸡蛋加入白糖打散，并且搅拌至糖基本融化
4:淡奶油➕牛奶➕烤熟的咸蛋黄放进料理机打成细腻的糊，再倒进上一步的鸡蛋里搅拌均匀
5:把所有粉类倒进蛋糊里搅拌均匀，得出细腻顺滑的金沙奶黄糊
6:倒入平底锅中（必须用不粘锅）
7:加入黄油，开最小火，不停的搅拌，不停的搅拌，不停的搅拌，如果停下来的话，特别容易糊底
8:切记不停的搅拌
9:炒成团
10:如果是做包子的馅，可以不用炒太干，如果是做月饼的，可以炒的干一些
11:放凉备用，盖好保鲜膜，防止风干，常温的情况下，保质期不超过10天，冷藏还不确定，冷冻可以保存很久，所以大家做好的包子，记得放急冻！
小贴士：
1:文中看起来步骤很多，实际上主要详细讲了炒的过程需要注意事项
2:这款奶黄馅主要因为有咸蛋黄，所以特别香，和普通奶黄馅不一样
3:如果没有料理机，直接把咸蛋黄用擀面棍压成泥也可以
4.糖量可以增加，但不能再减少了
1、将椰浆、淡奶油、黄油、全蛋、蛋黄、炼乳和糖分别称量后一起倒入搅拌盆搅拌均匀筛入玉米淀粉和奶粉加入芝士粉，搅拌均匀。
2、将奶黄浆倒进浅盘。
3、放入蒸锅，蒸大概10-15分钟。
4、中间每隔两三分钟就用刮刀搅拌一下让馅料均匀地蒸熟。
5、蒸熟后从锅中取出，用刮刀碾压使其质地更均匀。
6、盖一块干净的盖布放置一旁备用。
7、咸蛋黄在高度白酒中滚一圈，放入锅中蒸5-8分钟蒸熟放凉。
8、用勺子碾压成泥。
9、与放凉的奶黄馅一起放入料理机搅拌均匀。
10、黄油充分软化，加入糖粉和盐。
11、分两次加入2个蛋黄，每一次都搅拌均匀再加下一次。
12、加入炼乳，搅拌均匀。
13、加入椰浆，搅拌均匀、筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，加入芝士粉。
14、用刮刀切拌碾压均匀、用保鲜膜包住，折叠整理光滑。
15、包好放入冰箱冷藏松弛30-40分钟。
16黄馅从冰箱取出，等分为16份，每个约23克。
17、松弛好的面团等分为16份，每个约31克。
18、搓圆备用取一个饼皮面团在掌心压扁，包奶黄馅或者左手按住馅料，右手虎口慢慢往上推，依个人习惯，怎么顺手怎么来差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口。
19、手上搓少许干粉（我用的玉米淀粉），包好的月饼面团滚薄薄一层防粘。
20、月饼推筒模具以及台面都撒一些面粉防粘。
21、模具中多余的粉可以敲一下台面抖出来。
22、包好的月饼面团滚薄薄一层面粉防粘放入模具内、扣在台面上或者直接扣在平底的烤盘中，轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。烤箱230度充分预热，烤盘放入烤箱中层，温度调至上管210下管170烘烤6分钟定型蛋黄加蛋白打匀过筛。
23、取出的月饼表面用毛刷刷一层薄薄的蛋液刷蛋液的手法与广式月饼一致，毛刷上不可有多余蛋液放回烤箱，继续烘烤12-15分钟，上色金黄即可出炉，出炉转移至冷却架冷却。