望月砂
2023-05-11 02:19:21
用料
面粉 70克
玉米淀粉 20克
奶酪 50克
糖粉 40克
蛋黄 2个
色拉油 30克
奶黄小饼的做法
所有材料混在一起，手搓成小球，放入烤箱！
165℃上下火，中层烤15分钟！摊凉装瓶！
小贴士
超级简单，方便快捷，酥软的不得了
港式奶黄月饼的做法步骤
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1.将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合
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2.饼皮：提前把黄油60g融化，加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
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3.筛入混合粉类
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4.揉成面团
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5.分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时
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6.奶黄馅：将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合
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7.提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g 、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀
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8.再把粉类筛入
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9.搅拌均匀
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10.上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，或者用微波炉加热，我用微波炉叮了4次，每次50秒，
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11.每次加热后取出，搅拌均匀再加热下一次，直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
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12.放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用
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13.包月饼：取一块饼皮压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间
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14.用虎口将饼皮握住往里收，捏紧收口。搓成圆形，收口朝下
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15.放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，
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16.压成形，直接压在烤盘上，表面喷水防干
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17.烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出
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18.在表皮刷上一层蛋黄液
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19.再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
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