白敛
2023-05-11 01:38:18
老婆饼里没老婆，奶豆腐也不是豆腐。因为一开始的模具都是四四方方的，奶豆腐压制出来后。因为形状方方正正的，还洁白细腻，像是豆腐块一样，所以才叫做奶豆腐。现在奶豆腐早已不局限于方方正正的样子，圆的、长的、月饼形状、点心形状……现在让我们仔细了解一下这个不是豆腐的豆腐吧~
1.奶豆腐的做法
奶豆腐，蒙古语称"胡乳达"，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。正蓝旗奶豆腐是锡林郭勒盟正蓝旗的特产、中国地理标志保护产品。这里的奶豆腐制作历史悠久、工艺独特、味道鲜美、营养丰富，在国内外享有盛誉，有“蓝旗奶食甲天下”之美称。而正蓝旗奶豆腐分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
（一）传统生奶豆腐做法
鲜奶发酵，使其变酸后倒入锅里煮熬，奶浆就变成了老豆腐形状。然后在纱布中挤压掉水分，装模成形。生奶豆腐颜色是乳白色，散发着奶豆腐特有的乳香味。口感微微有点酸、乳香浓郁，质地紧密。泡在热水或者奶茶里吃，口感会变得特别筋道。
（二）熟奶豆腐的做法
把熬制奶皮剩下的奶浆或者提取酥油后余下的奶渣放置几天，待其发酵。当奶浆或者奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水分过滤掉，留下成块部分放在锅里用文火煮，边煮边搅，直到呈黏糊状时，再装进纱布里，把水挤出。最后放进模具中压制成型。熟奶豆腐颜色是焦糖一样的黄色。乳香不如生奶豆腐浓，但是带着另一种淳厚的香味。
2.奶豆腐的吃法
（一）切片直接吃
奶豆腐直接吃的口感很细腻、面面的。吃不惯酸的有甜的，吃不惯甜的有酸的。味道虽有不同，但是都带着纯纯的奶香。
（二）晒干吃
干奶豆腐条很硬！但是如果有好牙口，那这种硬度完全可以接受。拿上一根嚼半天才能叫嚼碎，但是嚼碎以后才是享受的开始。世界上就是有那么几种食物，越嚼越香，越香越想吃，干奶豆腐就在此列。如果对自己牙没有信心的，可以先拿热水泡过之后再吃，也能体会到其中美妙。
（三）拔丝奶豆腐
糖浆与奶豆腐的结合，微甜与微酸的搭配。咬开外面甜酥的糖皮，可以直接感受到里面奶香与豆腐的细腻。晶莹纤细的糖丝，外面金黄，里面白嫩……不仅是味觉上的享受，也是视觉上的满足。
3.奶豆腐的营养价值
奶豆腐的营养价值很高，它含有大量的蛋白质和脂肪，还含有一些维生素和矿物质。另外硫胺酸以及烟酸和核黄素等物质也是奶豆腐中的重要物质。食用以后能吸收充足的营养，可以加快新陈代谢，对提高人体素质有很大的好处。
奶豆腐中不但富含蛋白质和多种维生素，还含有微量元素硒和易被人体吸收的钙。常吃的话，能提高身体的抗氧化能力延缓衰老。
最主要的有两种吃法：
把奶豆腐切成5MM×5MM大小，泡入奶茶一起食用，也可以单独配奶豆腐饮用。不怕油腻可以在加入奶后再放入少量黄油，味道更正宗。
香炸奶豆腐，将奶豆腐放入保鲜袋，放入微波炉高火2分钟取出，趁热切成2cm*2cm的小块，将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉，放入油锅炸至黄色后食用。
如何制作凝乳奶豆腐：
用牛奶作原料，将鲜奶用净纱布过滤后，盛进木桶或瓦缸中，放置阴凉处，热天放一至二天，凉天放三至七天，鲜奶便自然凝结。再将凝乳倒进锅里，用温火煮熬，同时慢慢榨取乳清。乳清分为熟酸奶乳清，奶豆腐乳清、酸油液乳清等三种。
奶豆腐相关知识：
奶豆腐乳清可用于发面、和面、或当作酸奶的加料。熟酸奶乳清等用于灌饮老弱瘦畜和洗浴牲畜，也可使牲畜上膘。榨取乳清后，将留下的稠凝乳用小勺或专用木具将抽凝乳放进模具中轧实后取出，放置阴凉处慢慢晒干即成奶豆腐。
做奶豆腐的木模因地而异，形状各异。有的块头非常大，有点像大方砖，有的跟我们日常生活中的月饼模具很相似，不但有各种形状，而且刻有非常精致的民族传统纹理、图案，花纹，这样做出来的奶豆腐就不仅仅是一种食品，而且也包含了一定的艺术成分。
奶豆腐因其形状不同，味道也是不一样的，厚块奶豆腐吃起来柔软，有浓厚的奶香味，而薄奶豆腐油腻，进嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置时间长就会变硬，所以这种奶豆腐是不能直接食用的，因为那样会把人嘴里的牙都硌掉。食用奶豆腐要用热水加热后食用。