苍耳子
2023-05-11 01:18:38
想要做出又滑又Q弹的芋圆，主要是2个方面
①原材料的比例问题，还有顺序添加问题；
②要制作出Q弹口感好、水中不易变软、抗冻性能好的芋圆，起到关键作用的原料是木薯变性淀粉。
木薯变性淀粉对于芋圆制作具有的应用优势有以下：
①木薯变性淀粉非常适合用于珍珠粉圆、芋圆，以及面制品（乌冬面、米粉、水晶饼中）。
②木薯变性淀粉添加在芋圆中，口感会比较Q弹，并且抗冻性能较好。
③木薯变性淀粉添加在珍珠粉圆中，在夏季可以保持在冷水中4小时不变软。
健科木薯变性淀粉具有以下优势：
l 较好的耐热性能，更加耐煮
l 较好的耐酸性能
l 非常好的冻融稳定性
l 光滑、奶油色状，粘度较高且质构较短，口感较软
l Q弹的口感
健科木薯变性淀粉，能够帮助您的芋圆制作大大提升性能和口感，提升综合品质，提升品牌价值，增加产品附加值和利润空间。若想了解更多欢迎前来探讨哦 ~
1、将紫薯和红薯去皮，切成块状，放到蒸锅上面去蒸熟。我是直接放到电饭煲上面蒸的。大概半个小时左右即可。
2、将蒸熟的紫薯和红薯分别捣碎，我是直接在碗里用调羹捣碎的，捣碎成粉状。
3、注意：千万不要剩下块状，要不然到时候就不好吃了。
4、将木薯粉按照1:1的比例分别放到装有紫薯、红薯的碗里，加水，加糖搅拌。
5、注意：水是慢慢的加，不能加多了，加多了成稀状，到时候做不成形状，如果水放多了，那只能再加木薯粉了，这样做出来的芋圆的嚼劲就更大了。
6、将他们分别揉成团，然后再在砧板上面，慢慢的滚成条状，再用刀切，切成一粒一粒的丁状，为了让他们分离，你可以在砧板上也洒一点木薯粉，这样就不会混在一起了。
7、将紫薯和红薯做成的团子切成丁状完之后，混合在一起，这样颜色搭配起来是不是很好看啊，这个时候把水烧开，待水烧开之后再放入做好的团子。
8、待团子全部浮在水面上来了，就表示已经熟了，这个时候将这些芋圆捞起来，放到冷水盆里面凉。
9、再从冷水盆里面捞出，盛入碗里，加入椰汁、葡萄干；龟苓膏等，美味的芋圆就做好了，看着都美味呢。