苍耳子
2023-05-10 23:38:36
干鱼胶怎么泡发
1、干鱼胶可以直接用清水泡发，在需要的时候可以把购买回来的干预胶放在清水中浸泡，水的数量一定要把鱼胶没过，等它吸水膨胀并变软以后再把它取出，这个过程大约需要24小时。
2、泡发以后的干鱼胶还不能直接烹调食用，应该把它放在锅中煮着，是可以放入适量的姜片，可以去除鱼胶的腥味，在开锅以后继续煮，3~5分钟取出以后，要马上把鱼胶放入的准备好的冷水中浸泡，三四个小时以后干鱼胶才能真正泡发，取出以后可以烹调食用。
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比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3~4小时浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2~3小时。
如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，最多两天就可以完全泡发了，具体用多长时间要看鱼肚的厚度。
如何用瑶柱熬粥？
瑶柱又名干贝，可能很多人都不知道干贝就是瑶柱吧。瑶柱色泽浅黄，口感又嫩又糯，因为味道鲜美而被列作“海八珍”之一。除了味道鲜美之外，瑶柱的脂肪含量也很低，只有腊肉的二十分之一，所以瑶柱也是非常好的健康减肥食品。今天给大家分享两种用瑶柱熬粥的烹饪方式，大家一起来看看吧！
鱼胶瑶柱粥需准备食材：
鱼胶、瑶柱、红薯、青菜、盐、黑胡椒、糯米
鱼胶瑶柱粥具体做法：
1.鱼胶，瑶柱用水浸泡
2.红薯切成小丁丁，青菜切小段，备用
3.鱼胶，瑶柱，先煮一会，加入红薯大概煮十分钟，加入糯米一起煮
4.差不多煮熟的时候再下青菜，加入少许盐和胡椒
5煮好后的鱼胶瑶柱粥味道超级鲜，颜色也很不错，如果加点枸杞的话会更好看哟！
瑶柱鸽子砂锅粥需准备食材：
大米、姜丝、盐、瑶柱、鱿鱼、白胡椒粉、葱、香菜
瑶柱鸽子砂锅粥的具体做法：
1.菜市场买的中鸽，不要嫩鸽或老鸽。让老板切半，拿回家，洗干净烧开水焯一分钟，捞出来，再剁小小块的。
2.干贝，鱿鱼洗干净放水泡半小时左右，砂锅放入洗干净的米，把干贝，鱿鱼直接倒锅里。
3.炒锅放点点油，放点盐，锅七分热把切小块的鸽子和姜丝倒进炒锅，爆炒三四分钟。4.把爆炒过的鸽子放入砂锅，再加一片姜，大火煮开后，转小火，大概三十五分钟，看着米已经烂了，就差不多了。撒入一点白胡椒粉，再加一点盐，酒点花生油，把切碎的葱花和香菜倒进去就可以开吃了噢。
Tips：
米粥想要吃稠一点的，可以多煮一会，过程中要时不时搅拌一下，要不米烂了会粘锅。
#吃在重庆#
感谢邀请：
瑶柱也俗称干贝或者元贝。富含蛋白质，碳水化合物，核黄素和钙，磷，铁等多种营养成分。蛋白质含量高大61.8%，为鸡肉，牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在燕窝，鱼翅之上。瑶柱含丰富的谷氨酸钠味道极鲜，与新鲜的扇贝相比，少了不少腥味。因其味道特别鲜美，素有"海鲜极品"的美誉，也是"海产八珍"之一。
用瑶柱使用最多的是用来做汤品和粥品的调鲜剂。一般比较少单纯用瑶柱来熬粥或者熬汤。都是做为配菜来给汤喝粥提鲜的。比如花胶瑶柱汤、瑶柱煲鸡汤、瑶柱排骨汤、竹荪瑶柱汤瑶柱炖冬瓜苡米汤瑶柱丝瓜素汤瑶柱菌菇汤等等。粥类的可以做瑶柱滑鸡粥、瑶柱海带粥、瑶柱瘦肉粥、瑶柱虾米粥等等。
如何挑选瑶柱？瑶柱挑选要先看颜色，好的瑶柱颜色为淡黄色，颗粒很完整还干燥，大小均匀。
熬汤前瑶柱得先泡发一段时间。但是因为瑶柱比较硬，泡发时间长，建议用蒸的方法来缩短时间。碗里加少许葱姜、料酒、清水和清洗过的瑶柱一起上锅蒸大约15分钟。只要用手能搓碎就可以了。泡发好后的瑶柱撕成条即可备用了。
以下介绍瑶柱汤喝瑶柱粥的做法：
瑶柱萝卜排骨汤
材料：白萝卜300克、排骨500克、瑶柱50克、姜片、料酒、盐、胡椒粉。
做法：将瑶柱用水洗一下，白萝卜洗净切滚刀块。把排骨洗净，锅热后放清水，料酒和姜片焯掉血水。另外起锅放适量清水，下排骨、姜片，大火烧开后转小火炖一个小时。然后再将白萝卜块和瑶柱一起放入锅中，大火烧开后转小火再炖半小时，起锅时加盐、胡椒粉调味即可。
瑶柱滑鸡粥
需要食材：瑶柱30克鸡肉（鸡胸肉或者鸡腿肉）200克 大米200克 姜片 料酒 胡椒粉 盐 生粉
做法：瑶柱提前洗净浸泡半小时。大米下锅煮。鸡肉切丁放料酒和姜片生粉拌匀腌制备用。
大米煮熟煮开花后下洗净的瑶柱一起继续煮（小火）煮到米粒全都溶之后就可以下鸡肉（改大伙）煮熟，加盐和胡椒粉搅拌入味即可。
煮的过程中要多次搅拌以免糊锅底。
瑶柱可以滋阴补肾，何谓调中的功能，熬汤或者熬粥放点瑶柱真的很补错。补过痛风患者补适合吃瑶柱。
瑶柱也就是干贝，位列“海八珍”之一，它本质就是贝类关闭外壳的那个肌肉的干制品。贝类食材特有的鲜味物质使其鲜味十分浓郁，比如琥珀酸钠这种有机酸类鲜味物质，就有“干贝素”的别称，可见瑶柱（干贝）的鲜味有多么浓郁。而用瑶柱来熬粥，也是一种不错的吃法，下面我们来分享一下哦。
【香菇瑶柱粥】把大约10个左右大瑶柱清洗一下，清水浸泡1小时以上，大米半杯左右淘洗干净，同样清水浸泡，以及香菇3朵洗净泡发；泡发时间到了之后，把瑶柱撕几下成丝，香菇切丝，两片姜切细丝；接下来我们如果用砂锅煮粥，就所有食材和米一起下锅，加入食材总量3倍以上的水，大火烧开之后小火熬煮大约40分钟就可以了。（用电饭煲就更容易，几乎都是一键式操作）期间不时推搅一下，防止粘底。煮粥的时候可以准备一颗生菜或者菜心之类的，切丝或者切碎，出锅之前放进去煮1到2分钟就好了。然后尝下味道，适量加一点点盐调味就了。除了香菇瑶柱粥之外，也可以挑选白果、鸡肉丝、虾蟹、南瓜、猪里脊等等用来一起熬煮。基本上的原则就是搭配的食材没有太过突出的味道就可以，调料同样不要复杂、过重，一点盐和白胡椒粉、芹菜碎之类的就可以了，如果掩盖了干贝的天然鲜味，就有点得不偿失了。
瑶柱的鲜味有别于一般的肉类、鱼虾，有兴趣的小伙伴可以尝试一下看看，十分鲜美哦！
鱼胶的正确泡法步骤如下：
1、取出鱼胶放入盘子中再放入蒸锅中，盖上盖子蒸20分钟左右。
2、蒸熟后的鱼胶会变小，用手掰一下有弹性就可以了，掰不动可以再蒸10分钟。
3、将蒸好的鱼胶直接放入干净的清水里浸泡，浸泡24个小时。
4、时间到捞出鱼胶，再倒入开水浸泡5个小时，泡好后用清水冲洗一下。
5、洗干净之后，再加入清水盖上盖子浸泡24个小时就泡好了。