望月砂
2023-05-10 23:27:41
方法:
如果是新鲜米粉，一般用开水烫2.5分钟。
如果是干的，没有泡过，需要在开水中烫6-7分钟左右，而泡过的食物烫的时间和新鲜食物一样。另外，米粉有细、中、粗三种规格，细粉煮的时间更短，大概只有1.5-2分钟。粗粉稍长，3分钟左右。
当然，煮米线需要的时间也和煮的量、煮的时间有关。锅越大，水越多，越容易用更少的面粉煮米线，所以用的时间更少。
反之，如果锅里的水少，面粉多，时间就长了。也可以通过观察判断面粉是否煮熟。当你看到面粉的半透明状态时，这是它熟了的标志，或者你可以拿一个尝一尝，但它没有生的味道。
米粉也可以煮前不浸泡直接煮，但是会比较容易碎，浸泡后再煮会比较好。如果是用家用热水泡，可以直接用热水煮，根据米粉的粗细，煮1到5分钟左右即可。煮到七分熟的时候，米粉软滑，然后直接用冷水煮，这样泡好的米粉煮的时候就不会那么容易碎了，米粉也更不含面筋。
巧食为天的回答：小编儿时就喜欢母亲蒸的玉米面发糕。香甜暄软，是小编儿时最美好的记忆之一。作为东北人的小编，儿时最常在饭桌上见到的主食，就是玉米面做的，发糕，大饼子，粥。这些美味让小编至今无法忘怀。每每回家总是让母亲做来吃。现在母亲做的发糕，比之从前似乎更美味些。少了粗粝的口感，多了一份香甜在里面。一次好奇问母亲现在做的玉米面发糕好像比儿时的好吃很多。母亲笑着说：“现在那还能像以前，条件好了，可用食材多了。这粗粮也就细作了。这玉米面发糕里，我加了牛奶，白糖自然味道会好啊。”是啊现在粗粮也都细作了，难怪味道这么好。现在这玉米面发糕也成了小编家常见的小点心了。分享一下具体做法吧~
玉米面发糕：
食材准备：
玉米面100克，普通面粉200克，酵母3克，糖6克，牛奶100ml。
制作方法：
1.无油无水的盆中加入玉米面，然后分少量多次地加入开水，将玉米面烫熟。（要注意边加边搅拌，成面疙瘩状。）
2.空碗中加入酵母，糖，适量的温开水，浸泡乳化5分钟。
3.在烫熟的玉米面中加入准备好的普通面粉，然后加入牛奶和乳化好的酵母，搅拌成糊状。将搅拌好的玉米面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发。
4.待玉米面糊醒发至原来的两倍大，再用筷子搅动面糊，将里面的气体排出。
5.锅中倒入适量的清水，大火将水温升至50℃左右。再在锅中放上笼屉，铺上提布，用勺子将面糊盛入锅中，整理成圆形。并且中间留一个圆孔通气。
6.盖上盖子，大火将水烧开。然后转成中火蒸制20分钟，再关火焖2分钟，即可出锅。
巧食为天的小技巧：
1.玉米面和白面的比例要控制好：玉米面和白面的比例要控制在1:2最低不能超过1:1.5否则，发糕的口感会很粗粝，让人难以下咽。
2.玉米面要先烫熟：玉米面直接用温水和面会使玉米面口感发硬，这种方法用来做玉米饼，口感会比较相应。然而制作玉米面发糕就要将玉米面先烫熟，这样玉米面在高温的作用下会变得松弛，蒸出来的发糕会更松软。
3.为什么要和成面糊状：为了使玉米面发糕更松软，我们在调制玉米面时需要其水分多些，这样蒸出来的发糕会更松软好吃。
4.怎样判断玉米面发糕是否蒸熟了：一般玉米面发糕蒸制20分钟基本就熟了。但要蒸的发糕体积很大就要适当加长5-10分钟。在开锅后用牙签在最厚的部分扎一下，没有湿面粉粘在上面说明发糕熟了。还可以用刀切一下，不粘刀说明熟了。
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发糕蓬松暄软，软糯香甜，松软好吃，老少皆宜，深受大家的喜欢，特别是小孩子，都很喜欢吃发糕，做发糕配方比例要掌握好，发酵、蒸制都很重要，这样做出来的发糕又发又软，我也经常会给孩子做着吃。
发糕大家都不陌生，发糕的种类也是有很多种，玉米面发糕、大米发糕、红糖发糕等都非常的好吃，蓬松暄软，松软好吃，软糯香甜，大人孩子都喜欢吃，我们家人都很喜欢吃发糕，自己在家做，好吃还实惠，我们家隔几天就会做上一次发糕，下面就来分享一下怎么蒸发糕好吃，又发又软。
一、发糕制作步骤1、准备食材：老红糖80克、面粉350克、耐高糖酵母4克、温水220克、鸡蛋2个、红枣、葡萄干
2、老红糖放进碗里，加入温水，搅拌均匀，搅拌至红糖完全融化，把红糖水过滤一下，做出来更细腻，加入酵母粉搅拌均匀。
3、盆里加入面粉，打入鸡蛋，用红糖酵母水和面，边加入边搅拌，搅拌均匀，搅拌至没有颗粒状的细腻面糊，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
4、红枣、葡萄干洗干净，沥干水分，也可以放自己喜欢的果干，面糊醒发好以后，搅拌排气，准备一个模具，模具里刷一层油，把面糊倒进去铺均匀。
5、盖上保鲜膜二次醒发二十分钟，醒发至两倍大，醒发好后，摆红枣和葡萄干放上面，蒸锅里加入水，凉水上锅蒸，水开计时，蒸半个小时，蒸好后焖五分钟，稍微晾一下脱模切块，香甜可口，松软好吃。
二、发糕好吃小技巧1、发糕有很多种，红糖发糕、玉米面发糕、大米发糕等，可以根据自己的喜好口味来做，主要是配方比例要掌握好，加入鸡蛋，做出来口感会更好。
2、做发糕面糊的稀稠度要掌握好，面糊太稠蒸出来口感发硬，面糊太稀不容易成型，面糊一定要醒发好，做出来的发糕蓬松暄软。
3、面糊醒发好要搅拌排气，这样不容易回缩、塌陷，搅拌好后要进行二次醒发，一定要醒发好，蒸制的时间可以根据自己的实际情况来定，蒸好后焖几分钟再开盖，可以有效地防止发糕塌陷回缩。
总结：发糕就做好了，蓬松暄软，松软好吃，软糯香甜，老少皆宜，非常的好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出又发又软，蓬松暄软的发糕，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
蒸出来的红糖大米面发糕，手不沾面，操作简单，做出来的发糕软糯可口，暄软好吃。
所需：大米面250克 糯米粉50克 酵母2克 红糖根据自己口味添加 水适量
把大米面，糯米粉，红糖，酵母放在盆中，搅拌均匀。
分次倒入温水，边倒边搅拌至上面的糊状。
盖上保鲜膜，放温暖处发酵一小时，成上面的蜂窝状即可。
再次搅拌后，盛出放入蛋糕纸杯中八分满，也可以放入碗中，震动一下后撒入适量芝麻，也可以放自己喜欢的葡萄干，蓝莓干等。冷水上锅，上气后蒸25分，焖五分钟即可出锅。
加入了糯米粉，吃起来味道更软糯，看看里面的结构，暄软有弹性，好吃看得见。
家常米粉做法：
准备食材：米粉，鸡蛋，肉末，葱
水开以后煮3-4分钟。
捞出来用水冲洗两遍。
冲洗好以后装水备用。
所有的调料（除了油）提前用小碗备好。
锅热倒油，加入打散的鸡蛋。稍微煎焦一点点。
煎好以后直接倒入骨头汤，再把肉末放进去，我今天没放肉沫了，用的是棒骨上的肉。烧开以后把准备好的调料都倒进去，关火。
把泡好的米粉分装。
另起小锅烧水，加一点点盐。
小锅水烧开以后把米粉倒进去煮一煮。
煮好的米粉浇上煮好的鸡蛋肉汤。就做好了。
米粉的做法。
用一盆清水浸泡江西米粉至松软状。
加热一锅清水，煮沸时放入米粉，略煮三分钟左右，捞出，立刻放入冷水中，再冲洗一片，沥干水分待用。
米粉沥干水分待用，切黄瓜和胡萝卜切丝（依个人喜好可更改），大葱、生姜和大蒜等切成碎末。
热锅下油爆炒配料，火候到了后，将冷却滑嫩的米粉倒入锅内，关火。
加入生抽、自制或购买的辣椒酱，充分搅拌。
出锅入盘，香辣可口的米粉就成功告成了。