艾灸师小爱
2023-05-10 23:05:58
简单！
别再馋店里卖的纽扣牛轧饼干啦！这里教大家一种非常简单好用的做法，秘诀就是——棉花糖！
只要跟着我一步一步做，轻松做出一盘颜值超高、味道超好的纽扣牛轧饼干！甜美香浓的馅料，还会拉丝噢！全家出去郊游的时候带一份，甜在嘴里更甜在心里！
1、取45g无盐黄油，放入锅内开中小火将其融化。再将130g棉花糖放进去翻炒，把棉花糖同样加热至融化，和黄油均匀混合在一起。
2、往锅内再倒入40g奶粉以及6g抹茶粉，利用锅内余温把它们均匀溶解在棉花糖里。这样，馅料就做好了。
3、取一块纽扣饼干，取一小块馅料放上去，再把另一块饼干覆盖在上面，这样就可以啦！
怎么样？用棉花糖来制作这款饼干，是不是特别简单方便呢？
做好的饼干超美味，里面的夹心可以长长地拉丝，又绵又香，欲罢不能呀！
除了抹茶口味之外，也可以选择其他口味，制作颜色更丰富的纽扣牛轧小饼干！
纽扣牛轧小饼干，如何制作呢？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
纽扣牛轧小饼干是近些年兴起来的一款网红饼干，其实就是一种夹心饼干，因为饼干很小，像纽扣一样，而中间的夹心用的是牛轧糖的方子，所以又叫作纽扣牛轧小饼干，把饼干掰开，中间的牛轧夹心可以拉出长长的丝，不仅好吃，而且是一种视觉享受。
而牛轧糖是如何做的呢？牛轧糖需要用到棉花糖、黄油、奶粉和花生等坚果，参照这个配方制作饼干的夹心即可，只是牛轧糖吃起来更硬，而做夹心饼干，夹心需要偏软一些，如何能让夹心偏软，后面具体介绍做法时我会说明。
至于外层的饼干，如果不嫌麻烦，可以自己烤，只是有些费时间和材料，也可以直接在外面买现成的小饼干，比如大家都用来做雪花酥的小奇福饼干就不错，很小一块，非常符合纽扣饼干的特征，当然你也可以去超市买散装的小饼干。
下面我就介绍一下纽扣牛轧小饼干的具体做法，小饼干我是自己烤的，味道非常香，大家可以根据自己的情况决定烤还是买现成的，一下是具体做法：
首先自己烤饼干：【所需食材及配料】：
2个蛋黄、40克玉米油、20克白糖、2克食盐、100克低筋面粉
【制作过程】：
第一步：2个鸡蛋，只取蛋黄，放入碗中，加入20克白糖、40克玉米油和2克食盐，打散、搅拌均匀。
第二步：筛入100克低筋面粉，并且用手给它抓捏成团。（--面粉的量不固定，因为面粉吸水性不一样，能抓捏成软硬适中的面团即可。）
第三步：让面团醒10分钟，再拿出来按压成2~3毫米左右的薄片，用小瓶盖按压出饼干的形状，放在烤盘的油纸上，并用叉子或者牙签给饼干扎些小孔，防止饼干开裂。
第四步：烤箱160度预热10分钟，然后饼干放入中层，用上下火160度烤20分钟。（--每个烤箱的温度上色情况都不一样，可以根据自己情况调整，上色即可，因为饼干很薄，很容易烤好。）
成品：又酥又脆又香，可以直接吃了。
希妈有话说：
（1）烤饼干的面团不用揉，用手抓捏成团即可，以免面粉起筋；
（2）食盐是增加饼干风味的，不用加太多，否则味道就不伦不类了。
接下来是夹心的做法：【所需食材】：
25克黄油、 70克棉花糖、适量葡萄干、适量花生碎
【制作过程】：
第一步：25克黄油放锅中小火融化，接着加入70克棉花糖，也用中小火融化，期间用硅胶铲给它不断搅拌，让棉花糖受热均匀。
第二步：等棉花糖融化后加入适量葡萄干和花生碎，搅拌均匀，然后加入40克奶粉迅速翻拌均匀。
第三步：饼干的夹心就这样做好了，放在锅里不要盛出来，用勺子舀一勺，放在一块饼干上，接着盖上另一块饼干，压紧实，纽扣牛轧小饼干就做好了。
希妈有话说：
夹心其实就是做牛轧糖的方子，但是要注意，想要夹心不那么硬，吃起来烙牙，棉花糖不要炒太久，等它融化立刻加葡萄干等食材，炒太久的棉花糖，凉了之后会非常硬。
纽扣牛轧小饼干技术总结：（1）如果要自己烤饼干，一定要用低筋面粉，如果不喜欢太油，我给出的配方中，油量可以减少。
（2）饼干的厚度可以稍微厚些，避免饼干烤干之后容易碎，厚一些的饼干稍微加长烘烤的时间即可。
（3）棉花糖一定不要选择夹心的，夹心在融化后会严重粘锅，而且棉花糖只要融化就关火，不要多炒，否则夹心就非常硬，做夹心饼干吃，即使软一点也没关系的，口感只会更好。
以上就是我关于纽扣牛轧小饼干如何制作的回答，想偷懒地就直接买现成的小饼干吧，只做夹心就行，口感也非常好。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。
说起纽扣牛轧小饼干，算的上是一款网红美食，它也是我喜欢的小零食之一，小巧可爱、一口一个，脆香的小饼干包裹着软糯的牛轧，一款美食，两种味蕾享受，这感觉太棒了！
作为一枚爱美食爱“倒腾”美食的吃货，最爱研究美食的做法，其实纽扣牛轧小饼干做起来并不难，它的做法与普通的牛轧饼类似。主要就是饼干底+牛轧馅两部分组成。
为了方便起见，饼干部分我们可以选择小奇福这样的脆香的饼干（属于韧性饼干的一种），而不要选择酥性饼干，会比较容易碎，不方便操作。当然你也可以自己制作脆硬的小饼干来作为饼干底都是可以的。
纽扣牛轧小饼干做法还是比较简单的、适合家庭操作，下面分享一下具体做法，希望大家喜欢！
纽扣牛轧小饼干食材：
（原味）
无盐黄油：40g，棉花糖：120g，全脂奶粉：48g，蔓越莓干：15g，小奇福饼干（圆形）：80片左右。
（抹茶味/可可味）
用4g抹茶粉/可可粉替代全脂奶粉，即抹茶粉/可可粉4g，全脂奶粉：44g，其他用量不变。
准备步骤：
1、黄油切成小块备用。
2、棉花糖剪成小块备用。
3、蔓越莓干切碎。
4、（抹茶味/可可粉）抹茶粉/可可粉提前过筛与奶粉混匀，备用。
5、饼干提前在烤盘上（或其他平整容器）码好，留有一定间隙。
制作步骤：
1、开小火预热不沾平底锅，加入黄油块，加热至完全融化。
2、加入棉花糖，翻炒至完全融化。
3、依次加入奶粉、蔓越莓干，翻拌均匀即关火。
4、将做好的牛轧馅装入裱花袋，趁热快速挤在饼干上，（也可以使用咖啡勺等涂抹夹馅均可）全部完成后，盖上另一片饼干，略压一下即可。
5、趁热品尝牛轧饼会拉丝哟，冷了以后不拉丝属于正常。
0失败tips：干货看这里！1、这款纽扣牛轧小饼干做法其实非常简单，主要就是制作牛轧馅，这里做的是棉花糖版本的，无需熬糖，方便操作。
2、制作前所有材料和工具必须准备好，以免做起来手忙脚乱。需要的工具有：不沾平底锅、硅胶刮刀、裱花袋等。
3、挤牛轧馅的过程要一气呵成，时间长了，牛轧冷了就不容易挤出来了。
4、炒制牛轧馅过程，全程小火，每种材料加完融化完，要立即加入下一种，不要停顿，以免影响成品口感。棉花糖加热时间过久，牛轧容易偏硬。
5、将做好的纽扣牛轧糖小饼干独立包装好，再装入漂亮的袋子或盒子，特别适合过年的时候做为伴手礼送给亲朋好友哟，喜欢的伙伴赶紧做起来吧~
6、亲测成品保持密封状态下放置15天完全没问题。
7、冬季牛轧馅可以小火保温，夹馅要注意效率，加热过的牛轧馅会略硬一些。
以上就是Vivi根据“纽扣牛扎小饼干，如何制作呢？”这个问题，分享的一些心得体会，包括自制纽扣牛轧小饼干的具体做法，希望给大家一些参考！快过年了，喜欢这款网红饼干的小伙伴不妨做起来哟，美味不求人哟~
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在的第1157个原创回答，目前为止我的回答已获得5779万人阅读，美食路上有你有我欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活。
小袋子折法如下
首先拿出一张正方形的纸，然后沿着对角线对折。沿着边缘把左边的角向右边折，注意要水平的折过去，把右边的角按照同样的方法向左折。沿着虚线把上面的一个大三角形折下来，接着把上面另一个大三角形折到后面去。折成这样之后把手从袋子口伸进去，使整个袋子鼓起来，然后使袋子的底部形成这样的弧形，整个形状就和装薯条的纸盒子一样，最后，纸袋就折好了。