望月砂
2023-05-06 18:22:42
蹄膀就是人们常说的猪肘子，那么大家知道蹄膀怎么做最好吃吗？接下来这篇指南将告诉你答案。
01蹄膀最好吃的做法就是卤蹄膀，首先我们要将买来的蹄膀洗净，要将猪皮上的细毛用火烧干净，然后冷水下锅煮去血沫。
02接下来就是卤蹄膀的重头戏了，就是准备卤料，一个味道好的卤蹄膀就一定要有花椒、八角、桂皮、豆蔻、孜然、干辣椒和白芷等香辛料。
03然后我们将洗好的蹄膀和卤料全部放入砂锅中，并倒入适量的老抽、食盐、冰糖，然后开大火煮制。
04最后小火再熬制三个小时左右，蹄膀就彻底软烂了，我们将其盛出，然后切开，就可以装盘食用了。
回锅蹄膀怎么做，味道一点也不比猪蹄差呢？
回锅蹄膀，蹄膀肥实而不腻口，皮和赘肉的那部分尤其软烂嫩滑，全部口味酱香型浓厚，是无肉不欢人员的最爱!那样一起来制做它吧。回锅蹄膀，主料：蹄膀1只辣椒1个尖椒1个木耳8朵莴笋(新鲜竹笋)1个姜片1小块大蒜瓣5瓣葱1小把，辅材：豆瓣酱1勺料酒2勺红烧酱油3勺白砂糖2勺味精1勺芡粉2勺辣椒干2个加工工艺：
第一步准备材料，黑木耳泡发预留，青红椒，莴笋切成片，葱切条，蒜和生姜切成片，辣椒干切碎，备齐1勺豆瓣酱，锅中倒入适量水，放入葱和1小块姜
第二步水烧开，放入蹄膀汆水，汆烫完的蹄膀冲冷水，压力锅里放入葱结和生姜片铺底，放入蹄膀，倒入2勺红烧酱油，1勺白砂糖，1勺料酒，1/2勺味精，小半碗冷水，放到燃气灶上，压力锅气短后转小火焖20min
第三步高压锅煮烂的蹄膀捞起来沥干水分，压力锅里的料汁存着预留，锅中倒入适当油烧热放入蹄膀炸(炸皮的那部分)，炸好的蹄膀皮是棕红色皱巴巴的，随后放入凉水中浸2-3min取下，蹄膀切片，起油锅烧开后，放入葱蒜及豆瓣酱炒出香味
第四步放入青红椒片，莴笋片和木耳煸炒一会儿。倒入切好的蹄膀，再倒入煮过蹄膀的料汁，放入1勺白砂糖，和少许生抽色调，盖上锅盖文火焖3min，用2勺水淀粉勾芡就可以，摆盘，制成品吃饭咯
冰糖炖蹄膀:主料：猪肘750克老冰糖100克小葱4克姜3克料酒2克盐4克生抽3克加工工艺：蹄膀褪毛清洗，用刀在里侧软档处顺长部开至棒骨，使肉伸开，放入开水锅里煮约10min.
捞起来预留;小葱清洗切条;姜清洗切成片预留在砂锅底端放几片猪骨头,将蹄膀皮朝上放入锅中，再加入冷水、老冰糖、料酒、冬茹、生姜片、生抽，用大火烧开后改小火烧20min