食养人
2023-05-10 22:38:42
水煮美蛙
用料
美蛙 12斤
丝瓜 1斤
香菇 半斤
芹菜 一根
黄葱 两根
红99浓缩火锅底料400g装 一袋
水煮美蛙做法
基本原料大集合
蛙蛙打整干净是个细致活路，不干净我不吃；
铁锅对急火快炒的菜相当的给力，菜油一半、色拉油一半、混合油弄出来的味道更好吃；
烧到油开始冒烟了就说明温度嘿高了，大碗作料倒下去爆炒出香味，要不停的翻炒哈~
作料香气出来的时候，就把美蛙放进去和到作料一起炒；
倒料酒去腥~
继续不停翻炒，防止作料粘锅，基本上闻不到酒气时掺差水淹到蛙的高度；
加水过后再放底料进切
请点击输入图片描述
汤一烧开，香菇入锅，要不然蛙就要煮过头了；
香菇放进去过后大概等2，3分钟，丝瓜，芹菜，黄葱也甩进去煮起；
最多两分钟斗要起锅，我一般是只煮一分钟，因为你起锅以后余热，还要把这些菜焖一阵。
起锅！小芝麻撒起，干海椒红花椒也撒起；
热油烧好淋在上面
黄哈儿麻辣美蛙
用料
美蛙鱼头底料400克 美蛙鱼头油料500克
菜籽油200g 高汤2000克
黄哈儿麻辣美蛙的做法
锅烧热菜籽油100g加入姜蒜片、泡酸菜或者泡萝卜炒香后放美蛙鱼头底料400g，煸炒香下料酒加入高汤，加入太太乐鲜香宝、味精、醪糟，下入牛蛙、鱼头、200克美蛙鱼头红油煮五分钟，中途加入适量素菜煮熟。
美蛙鱼头
用料
美蛙（净） 1.5kg
鱼头 1个
底料 若干
盐 10
鸡精 20
味精 10
大蒜 20
鲜花椒 50
老姜 50
美蛙鱼头的做法
腌制
1.鱼头切开，加入盐3g,料酒5g,姜片10g，葱节10g,胡椒粉2g，淀粉5g,底料60g拌匀腌制10分钟。
2.蛙洗净加入盐5g，料酒10g，底料100g拌匀腌制10分钟（根据鱼头大小，蛙肉多少加减调料）
制作
1.取大锅加入开水2.5kg,底料500g，老姜大蒜20g，鲜花椒50g，大火烧开2分钟，加入鸡精20g，味精10g，鱼头煮4分钟，然后加入蛙在煮4分钟至熟后起锅装入盆！
2.锅里加入底料油500，烧至三成热加入干青花椒50g，干海椒节30g炒出麻辣味后起锅浇入盆内。（根据个人的口味增减花椒海椒的量）
仔姜美蛙
用料
仔姜 三两
蒜 一头
美蛙 一公斤
豆瓣酱 一勺
盐 适量
料酒 适量
花椒 15克
生抽 适量提味
小米辣青辣椒 100克
泡小米辣绿 100克
仔姜美蛙的做法
先把仔姜切丝，小米辣，泡绿米辣和青椒切段与花椒，豆瓣酱放在盘中备用
将洗好的美蛙剁块不要太小用料酒腌制，时间10分钟左右，下油锅过油肉质发白就可以捞起大概也就是30秒左右，过油时油要多一点
锅底留100克油将刚才备好的料翻炒，放入生抽，盐，鸡精，胡椒，最后放入50--100克水稍微烧一下调料，放入事先过油的美蛙煮上3分钟就可以吃了