金樱子
2023-05-10 22:00:53
糯米糍关键不是外表滚层的椰蓉，其实馅料的多变才是真正味蕾的冲击，比如我很喜欢做酵素，各种水果做完的水果酵素渣加一点冰糖熬煮，可以做成各种馅料，或者把水果酵素渣打碎后混合到糯米粉当中做成五颜六色的糯米团，还可以带水果的不同美味，比起人工色素健康太多了！
多种糯米糍改良吃法大集合！
我是一个资深吃货，更是一个重度美食爱好者。制作糯米糍这么经典的小甜点当然不能错过。
糯米糍是以糯米为主要原料，蒸熟后包入不同馅料，外覆不同敷料制作而成，口感软糯弹牙，米香浓郁，馅料香甜，口感丰富。糯米糍的制作可选用糯米蒸熟搅打或糯米粉蒸熟揉制两种方法，加入植物油，牛奶等配料丰富口感，增加香气及润滑感。包入的馅料也多种各样，有以奶油，豆沙，水果等为代表的甜馅儿，也有以肉松等为代表的咸馅儿，还有花生碎，芝麻等为代表的干料内馅儿。真是数不胜数。
外敷材料的选择更是只有想不到，没有做不到，大众美食爱好者们集思广益，创造了干果制品，粮食制品，肉类制品，水果制品，其他制品等等一系列材料制作糯米糍。真的是，只要是碎屑就可以制作糯米糍。
1.干果制品
以花生碎，芝麻碎，核桃碎，混合果仁等为主的材料，将各类干果果仁剥出，炒香或烘干后碾碎成粉或碎屑使用。这类干果制品作为糯米糍的外敷料，主要特点是香味十足，口感酥脆，配合相同内馅儿搭配使用最佳。例如花生碎花生酱糯米糍。
2.粮食制品
粮食制品主要指豆粉，面粉，米粉等材料，将黄豆绿豆，面粉淀粉，米粉糯米粉炒熟或蒸熟，将做好的糯米糍在其中一滚，包裹住满满敷料。这类材料用法简单，口感均有粮食香气。最佳代表就是北京驴打滚（熟黄豆粉），艾窝窝（熟面粉），还有四川的三大炮（黄豆粉，芝麻）。
3.肉类制品
肉类制品作为外敷料是近几年最新吃法，借鉴了制作面包，蛋糕等甜品的方法，将肉松，海苔碎，鱼虾粉等用于制作，搭配咸鲜内馅儿最为合适，口味独特，咸鲜适口，是一种拓展与甜点之外的美食。
4.水果制品
是将水果烘干，念成碎屑用于制作中，可以选用椰蓉，香蕉，苹果，榴莲，芒果等材料制作，配合水果内馅儿里外如一，口感统一。也可选用酥脆蔬果干制作，例如红薯干，芋头干，山药干等，都是营养健康又美味的最佳选择。
5.其他制品
就包罗万象，外敷料主要以细粉，碎屑为主，兼及液体，颗粒等。这其中就包括最受大众喜爱的巧克力敷料，将巧克力制成碎屑或用巧克力彩针，包裹于糯米糍外，既有糯米糍的软糯又有巧克力的馥郁。抹茶口味糯米糍是将抹茶粉与少量糯米粉，糖分混合，减少苦涩味道，后包裹于外，抹茶口味清新淡雅，日式风格明显。奶粉也是制作糯米糍的不错选择，将成人奶粉包裹糯米糍，搭配奶油内馅儿，奶香浓郁。要说最有特点的要数棉花糖糯米糍，将棉花糖缠在糯米糍上，既有糯米糍口感还有棉花糖入口极化的感觉。液体材料就有湖南小吃糖油粑粑，将糯米团放入红糖白糖蜂蜜等制成的糖浆中沾裹均匀，吃起来红糖味充满口腔。奶油作为外敷料也是可以的，起到丰富口感作用。将果酱包裹于糯米糍外也是一种选择，制成无馅儿糯米团包裹果酱或者桂花酱，玫瑰酱等。
糯米糍的口味没有固定限制，可尽情发挥想象力，创造自己最喜爱口味的糯米糍。
五香肉松
【所需食材】：
鸡胸肉750克 八角两个 汤两勺 老抽适量 五香粉一勺 姜一小块 盐两勺 生抽量勺 橄榄油适量
【烹饪过程】：
1、把买来的新鲜鸡胸肉先用清水清洗一下，再用刀顺着鸡胸肉的纹理切成小块。
2、我们先来给鸡胸肉焯一下水。在锅里倒入适量的清水，再把鸡胸肉，八角和姜放到水里，开中大火把水煮沸。
3、一直煮到鸡胸肉可以被筷子轻松地穿过就可以了。大家可以自己用筷子来试一试。
4、用漏勺把鸡胸肉从锅里捞出来，装到干净的盆里，用清水冲洗几遍，把表面的浮沫都清洗干净，再把表面的水分沥干。
5、用手把鸡胸肉撕成一条条的小块，再拿出一个保鲜袋，把撕好的鸡胸肉装进去。用擀面杖在保鲜袋上不断地擀压。
6、把擀好的鸡胸肉从保鲜袋里倒进面包桶里，再加入一些生抽和老抽，来给鸡胸肉上色。
7、再加一勺糖给鸡胸肉提鲜。之后加入一勺盐，盐一次不要加得太多。
8、最后再倒入一些五香粉和橄榄油，来提高肉松的香味，丰富肉松的味道。
9、把面包机设置成果酱模式，时间设置为一个小时20分钟。时间到了之后，肉松还是有一些湿，所以就再选择另一个果酱模式，一直烘到肉松没有水分。大家自己估量一下就可以了。肉松完成之后可以自己加入一些海苔碎或者芝麻，这样肉松吃上去口感就更丰富，也会更香。