凌泉
2023-05-10 21:34:03
麦芽糖用生面粉、黄豆粉、淀粉不粘。
麦芽糖外面裹着生面粉、黄豆粉等，可以避免麦芽糖互相粘连。麦芽糖是中国传统的小吃，风味独特，甜味十足。麦芽糖的口味比较多，包括原味麦芽糖、夹心麦芽糖、花生麦芽糖、芝麻麦芽糖等。麦芽糖需要放在干燥凉爽的地方的保存，保存期间要避免高温，以免麦芽糖受热软化。
麦芽糖保存方法
麦芽糖在常温下的保存期一般为40天左右，时间过长不宜食用。麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。麦芽糖是很容易融化的，所以我们需要将它放置在阴凉处，而且一定要将之密封避免与空气接触了，这样保存的话就可以保存两个月。
低温冷藏，或者置于没有阳光的通风阴凉处。当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处储存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处储存若干时间。
自制棒棒糖粘牙不是麦芽糖放多了，是因为糖熬制的时间不够，需要再多熬一点时间，让糖更粘稠一点。
粘牙的原因有两种，一个是熬煮的火候不到，里面还有大量水分，这样的话可以用延长熬煮温度来解决，还有一种就是你选的熬糖的原料不对，如果是纯粹的白砂糖作原料那应该就是熬住时间太短造成的，如果你选用的是麦芽糖作原料来熬糖的话，必须选用合适DE值的麦芽糖来熬煮。
做法步骤
准备一个大梨子，用料理机榨汁，准备冰糖敲碎，把麦芽糖和冰糖放梨汁里搅拌，放不粘锅里小火熬糖，熬到粘稠为止，把糖浆倒模具里等凝固即可。