艾灸师小爱
2023-05-10 20:45:34
记得第一次看见肉燕的时候，我指着它对老板说：“老板，来一碗馄饨。”当时在店里吃着肉燕的人都忍不住笑出声，毕竟这个食物的确和馄饨有着相似的外表，外地人到了福州自然容易将两者食物混淆，其实说起肉燕，在福建的火爆程度那真是难以想象，不仅是当地风俗中的喜庆名菜，一些有年头的老店，一天就能卖出上千碗肉燕，那么它到底特别在哪呢？
“肉燕”是浦城当地很受欢迎的一道传统食品，相传早在明朝的时候肉燕就诞生了，其创始人是当地一位告老还乡的御史大人的厨师，他在为官的时候吃遍了山珍海味，看到寻常的美味佳肴也丝毫提不起兴趣，于是他家的厨师为了让自家大人能够吃得下饭，便将猪腿上的肉用木棍捶打成肉糜，在里面添加适量的木薯粉，再用擀面杖将其擀成与面皮大小无异的“肉面皮”，并将其切成三寸方的小块，然后再在里面加入肉馅，做成现在的“肉燕”，御史大人吃完之后觉得从未吃到如吃口感的食物，连忙直呼“妙哉”，从此这道菜品便在当地名声鹊起，久而久之成为了当地的特色菜品之一，在福建已经火爆了一百多年。
如前所言，肉燕和普通馄饨最大的区别，是它包馅料的那层“肉面皮”，一碗好的肉燕的评判标准就在皮上，要想制作出正宗的肉燕，其面皮选料一定要选用猪后腿上的精肉，这个部位的肉是猪活动得最多的地方，所以用它来制作肉面皮自然是最佳的选择，然后还要配上适量的蕃薯粉，肉与粉的比例一定要精准，再通过不断地敲打和加工，打出的肉面皮最后一定要呈现出薄如纸张，色泽温润如玉，用双手拉扯的时候能感觉出面皮的韧劲，这样煮出来的肉燕才会吃起来唇齿留香。
其馅料主要就是鲜鱼肉、猪后腿肉以及虾干、马蹄等食材剁成碎末包入其中，再用大骨汤、蛋液以及调味料将肉馅搅拌均匀包入肉皮中，最后要食用的时候放入熬制好的大骨汤里煮熟捞出即可，吃起来可谓是人间美味，不仅肉皮浓郁鲜香，其馅料也是一绝。
在福州当地有一种说法叫做“无燕不成宴”，足以见得这道传统菜品在当地人心中的地位，一般家里每逢喜庆事情或者佳节的时候都会准备这一道菜来招待亲朋好友。所以还在将肉燕误认为是馄饨的吃货们一定要了解清楚，不然闹出的笑话可不是一个两个，看完福州这道特色传统菜品之后，你应该去亲手尝试一下如何制作，或许它真的不是你还停留在沙县小吃里的“十里香馄饨”。
要说肉燕，在福州小吃中可是有很重要的一席之地的。在福州的喜宴上，一定会有一道汤菜叫“太平燕”，就是用肉燕、鹌鹑蛋（传统要用鸭蛋，取“鸭卵——压乱”之意）等做的。如果是在婚宴上，这是一道大菜，这道菜上桌的时候，是不能吃的，一定要等新人来到这桌上敬过酒之后，新郎将“太平燕”中的青葱用筷子捡起，这道菜才可以开吃了。这渊源是从哪里来的我就不知道了，但这道菜，已经不仅是一道特色小吃，而是成为了一种福州民俗，饱含了福州文化的一道小吃了。
食谱热量：200.5(大卡)
肉燕的做法
猪肉馅放碗里，加入切碎的葱姜末。
荸荠洗净切皮。
把调肉馅的配料（除清水外）依次加入肉馅里面。
荸荠也切碎备用。
把切碎的荸荠也加入肉馅里，分3次倒入清水搅打肉馅，每次都要等到水被肉馅全部吃透后，再加入下一次的清水，继续搅打上劲。直到肉馅搅拌均匀。
准备一包肉燕皮。
把干肉燕皮切成小方块，类似馄饨皮大小即可。
包装上有详细的说明，选其中一种，照着做，把干肉燕皮弄湿软化。
肉燕皮中间包入肉馅，捏紧四边，一个肉燕就包好了。
包好所有的肉燕，放入蒸锅的蒸屉里面。
冷水上锅蒸，开锅后再蒸8分钟，肉燕就做好了。
做好的肉燕可以像煮馄饨那样，加料加汤吃。
我还喜欢煮细面的时候加几个在面里也很美味。