过山龙
2023-05-10 20:38:09
在电视上看过食神蔡澜和鲁豫一起吃饭，蔡澜推荐了一道菜——马友咸鱼，表面看上去这跟其他咸鱼没什么区别，可以说是平淡无奇，但是蔡澜却赞不绝口，说这马友鱼啊，蘸着豆酱就更好吃了，特别是鱼腩部位，肉质鲜嫩无比。
我去了一趟广东台山的山下川岛旅行，有幸到了一位朋友家做客。作为一个沿海城市，当晚的饭菜自然少不了各种新鲜的海鲜，他极力推荐我品尝清蒸马友鱼，说这种鱼仅在我国才有，被渔民称赞为第一好吃的海鱼。我半信半疑夹了一小块鱼肉，果然嫩滑细腻，入口即化，一点腥味都没有，鱼刺也特别少，肉质有独特的层次感，让人回味无穷。
在坊间一直流传着“一白仓，二马友”这一说法，懂鱼的行家都知道，这句话的意思是最鲜嫩的海鱼非白仓鱼和马友鱼莫属了，足以证明马友鱼在海鱼中的地位之高。
在海鲜市场上，我们只能买到冰鲜或腌制的马友鱼，因为它离开海水后很快就死掉，跟带鱼一样，所以渔民需要立即冰鲜保存，一是方便运输保存，二是保持肉质的鲜美滋味。
马友鱼的肉质也是与众不同，除了味道极鲜这一特点外，就是会分层，经过食盐腌制的马友鱼干，肉质层次看上去十分明显，就像是层层叠叠的夹心饼。所以马友咸鱼干非常入味，可以做成马友咸鱼蒸肉饼、马友咸鱼炒饭、咸鱼茄子煲，其味道咸鲜，口感丰富，都是比较出名的粤菜。在广东的湛江、台山等地区，马友鱼从晒制、贮存到烹饪，都自成体系，那里对于马友鱼可是无人不知，无人不晓。
在营养价值上，马友鱼DHA和氨基酸的含量，比一般的海鱼都要高，男女老少都可以吃，特别是适合孕妈和孩子食用。DHA被誉为“脑黄金”，这是人体必需的一种不饱和脂肪酸，能促进脑部发育，提升记忆力和思考力的水平。
作为土生土长的广东人，可以不吃饭，但每餐不能没有鱼，吃得最多的自然是海鱼。为了保持食材的原汁原味，最大限度的保留营养成分，清蒸马友鱼必须是首选。
跟别的鱼不一样，马友鱼几乎没有什么腥味，不用加料酒去腥，它本身鲜味浓郁，也不需要放鸡精或味精提鲜，蒸鱼时，只需要加入姜丝、葱花，再浇上些许蒸鱼豉油即可。刚出锅的蒸鱼，将皮轻轻扒开，肥厚的鱼肉立即展现在眼前，让人食指大动。
马友咸鱼蒸肉饼众所周知，江南菜好用火腿提鲜，东南亚菜好用鱼露提鲜，而广东人用的就是咸鱼。平平淡淡的一碟肉饼，只要在表面铺上几块马友咸鱼肉，看似简单，却是粤菜对于鲜味极致的追求，讲究真材实料激发出来的咸鲜味。
这一道菜刚端上桌子，其香气扑鼻，马友咸鱼的鲜味深深地渗透到肉饼中，每一口都奇鲜无比，唤醒了食客的食欲，瞬间就被一扫而光，只要有这一道菜，我就能吃下两大碗米饭。