槐米
2023-05-10 20:22:34
大家好，我是开心学做菜，是一位刚入职头条的美食创作者，同时也是一位专业的厨师，对川菜，家常菜，海鲜都有丰富的烹饪经验。有机会回答你的问题，感到非常的荣幸。关于你问的马鲛鱼怎么做好吃？下面是我对你这个问题具体的回答。
马鲛鱼是是一种品质非常好的海洋鱼类，其肉质细嫩，胶质丰富，口感鲜美，受到广大食客的喜爱。通常最受欢迎的几种吃法有以下几种，1.清蒸咸马胶鱼片，2.香煎马鲛鱼片，3.清汤马鲛鱼丸，4.马鲛鱼馅水饺，5.红烧马鲛鱼，以上的这几种做法都是非常好吃的。由于时间有限，我就不一一介绍具体的做法了，在这里以清蒸咸马鲛鱼片为例，以下是这道菜的具体的操作过程。
第一步，准备新鲜的马鲛鱼一条，最好是五斤以上了。
第二步，先把马鲛鱼的头切下来，再把鱼身切成手指厚的大片，切片的时候可以把刀斜一点切，这样切出的片更长更大一点。
第三步，把切好的鱼片表面撒上一层盐，也不能撒的太多，保证有咸味就可以。每一片都撒好盐，然后摊开放入簸箕里面，放入太阳下晒一天。当然，这个菜只能在冬天做，夏天是不可以这样处理的。
第四步，鱼片一天，表面水分蒸发，用手捏中间还是软的，表面已经发干就可以了切记不能晒得全干。
第五步，准备一个盘子，把好的鱼片清洗掉表面的灰尘，放入盘中，放入几片姜片和葱白段，花雕酒，加入一点蒸鱼豉油，大火蒸十分钟，，十分钟以后取出撒上葱花一道非常美味的清蒸咸马鲛鱼片就做好了，非常的下饭，非常的鲜美。这也是我本人最爱吃的一道马鲛鱼做的菜了。你可以试一下哟。
本次题目【熏鲅鱼怎么做？】
熏鲅鱼是一个有点奇怪的菜肴，它的制作过程其实跟“熏”这个字没有什么关系，烹饪过程中也用不着烟熏，其实就是先油炸再浸润入味的一个过程。所以往往大家看完了熏鲅鱼的做法之后，脑子里都会有同一个疑问：这也没熏啊？
其实如果是江南地区的朋友看到熏鲅鱼的做法就一点不陌生了，可能会恍然大悟的说“这不就是爆鱼吗？”或者“这跟我们那的熏鱼也差不多嘛！”。确实，现在的熏鲅鱼做法可以说就是爆鱼的做法，尤其在江南地区的一些地方熏鱼就等于是爆鱼。不过最初的熏鱼和爆鱼是有分别的，我在一本名为《清稗类钞》的书中找到了大约百年之前熏鱼和爆鱼的做法，如果有对于这些老式菜肴有兴趣的朋友，可以学做试试（后面也有家常做法）。
五香熏鱼：爆鱼者，青鱼或鲤鱼切块洗净，以好酱油及酒浸半日，置费油中炙之，以皮黄肉松为度，过迟则老且焦，过速则不透味。起锅，略撒椒末、甘草屑于上，置碗中使冷，则鱼燥而味佳。亦有以旁鱼皮为之者，则整而非碎，松脆鲜香，骨肉混合，亦甚美。
五香熏鱼者，以多脂肪之青鱼或草鱼，去鳞及杂碎，洗净，横切四分厚片，晒干水气，以花椒及炒细白盐及白糖逐块摩擦，腌半日，去卤，加酒、酱油浸之，时时翻动。过一日野，晒半干，用麻油煎之，捞起，掺以花椒及大小茴香之炒研细末，以细铁丝罩罩之，炭炉中用茶叶末少许，烧烟熏之，微有气即得，但不宜太咸。
通过以上两个来自差不多百年之前的古旧菜肴做法，相信大家也能看出来爆鱼和熏鱼虽然不同，但是确实有相似之处。所以随着慢慢的流传、交融、改变，最终演化成了现在的样子也算是化繁为简了。
啰嗦了这么多，下面我们还是来分享一下家常的五香熏鲅鱼做法吧！【准备材料】：鲅鱼、白糖、食盐、五香粉、葱、姜、料酒、老抽、食用油。
【制作步骤】：
鲅鱼去掉头部，然后直刀切成1到1.5厘米左右的厚片，切好之后再去内脏，然后清水洗去血水污物，沥干水分备用；鲅鱼片沥干或者厨房用纸吸干水分放入碗里，加入葱花、姜片、少许盐和适量料酒，抓匀之后腌渍至少半小时左右；腌渍好的鱼片取出来吸干水分，锅里下多一些油烧至7到8成热准备油炸，中火以上炸制大约4分钟，鱼片金黄捞出沥油；锅中留少许底油，下葱花、姜片爆香，加一碗热水煮开，下白糖（可以稍微多一点）、五香粉调味，下一点点老抽调色，汤汁滚沸之后放入炸好沥油的鱼片；大火煮开之后转小火煨煮，汤汁浓稠即可盛出装盘。【熏鲅鱼的技巧总结】：上述做法只是家常制作的一个方法，也可以提前熬煮出五香汤汁放凉，然后将炸好的鱼片直接放进去浸润入味，浸泡越久滋味越足。总之家常吃法就是自己怎么做方便、怎么做觉得好吃，就可以怎么做，下面一些技巧都是通用的了：
熏鲅鱼是大连和山东沿海的一道名菜，基本属于热制凉吃的一道菜。在大连几乎家家户户，过年前“走油”的时候都会做上一盆，然后家里来了客人直接端上桌即可。
在大连很多的婚宴餐桌上，也少不了熏鲅鱼这道围桌凉碟。记得刚到酒店实习的时候，就是守着油锅管过油。曾经一天炸过一百多斤鲅鱼，熏得闻到鲅鱼那个味“就作呕”。其实【熏鲅鱼】与“熏”一点关系都没有，而且制作非常简单。给大家介绍一下:
熏鲅鱼怎么做【主料】鲅鱼
【配料】葱姜大块
【调料】酱油，五香粉，花椒，大料，干辣椒，料酒
【做法】
把鲅鱼洗净，直接斜刀改成大片，然后入清水中浸泡。浸泡的同时用手把鲅鱼的内脏捅出，并且去掉鱼头的鳃。直到浸泡鲅鱼的水变得清澈，捞出控干水分。关于【熏鲅鱼】如何制作，就跟大家分享到这里。喜欢我的回答，记得点赞、加关注！
二明私厨：
我是二明，明明白白来回答！
最近两年在青岛工作，也有机会吃到新鲜的鲅鱼简直太美了！本来我在老家保定很少能吃到非常新鲜的鲅鱼，所以一直对野生新鲜鲅鱼都有一种憧憬的感觉！因为野生鲅鱼气性很大，打捞上来过不了多久就死了，只能冰冻来保鲜，但是冰冻的怎么能跟刚打捞上来的比呢！所以爱吃鱼的朋友们还是要到海滨城市来吃新鲜的鲅鱼，首推青岛哦！本人亲身体验，特别美味，肉质非常细腻！
在青岛鲅鱼都是去给老丈人家送的礼物，鲅鱼越大说明诚意越重！这两年鲅鱼最贵的时候能到七八十一斤，而且鲅鱼一般都是平均四五斤，大的八九斤，想想去老丈人家压力也很大！而且去老丈人家一般都是拿两条，好事成双嘛！从我知道这个习俗的时候，我就说找女婿一定要找青岛人，有诚意！还好吃！哈哈哈～
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！
下面我就跟大家分享我在青岛吃的熏鲅鱼做法！
鲅鱼1条
葱少许
五香粉适量
料酒 适量
花椒适量
八角2个
糖适量多一点
盐少许
做法：准备一条买回的新鲜鲅鱼，清洗干净！人生千万条，美食第一条！
技巧学起来，家庭幸福好！
二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！喜欢二明美食分享的请关注、评论、点赞加转发支持一下二明私厨！谢谢大家！
求关注！求评论！求点赞！求转发！鲅鱼以肉质细腻、鲜美著称！您最喜欢怎么吃鲅鱼呢？欢迎留言讨论！
雪菜马鲛鱼
原料：马鲛鱼500克、雪菜。
配料：精制油、酱油、盐、味精、糖、黄酒、葱、姜。
制法：1.将锅烧热，把鱼煎至两面金黄盛出。2.葱、姜、雪菜倒入锅中煸炒，放入马鲛鱼，烹黄酒，加酱油、糖、味精、焖烧至熟。然后勾芡淋油出锅。
特色：金红色，咸鲜、略甜。
马鲛鱼食用方法和建议：
食用前半小时冰箱取出解冻待用
制作方法：
一、香煎：用香油煎至金黄色即可食用
二、肉蒸：马鲛鱼上放肉末加少许香菇和蒜末，上盘清蒸8分钟即可。
三、肉炖：马鲛鱼加肉块，文火炖半小时即可。
由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
用料：马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有"山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼"的赞誉。起食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口。
在三亚，马鲛鱼的做法则多为油煎，先吧马鲛鱼横切块，用盐稍腌一下后下锅煎金黄便可。由于三亚地区的马鲛鱼比较新鲜，所以虽然做法简单，味道反而愈加鲜美。