卤鸡心怎么洗

谢谢悟空邀请！

这个问题我来回答还是比较好的，终于遇到一个属于自己特长的问题了，美美哒！

卤水中可能出现肥皂味的原因之一

中草药发霉了，经销商们为了不亏本，省不得扔掉了，就用洗洁精把发霉的中草药清洗一遍，晒干了之后再出售。

卤水中可能出现肥皂味的原因之二

卤制中的卤肉，如猪头肉，肥肠，牛肚，猪肚很难处理干净了，也许有不法商贩们利用化学试剂进行浸泡后可以增加重量，所以，他们把牛肚，猪肚，肥肠浸泡了之后，又使用了洗洁精去清洗，造成了卤制品卤出来以后，含有一般肥皂香味儿。

卤水中可能出现肥皂味的原因之三

商贩们在卤菜之后，一般都要用洗洁精来清洗装卤菜的器具与卤桶时，使用了洗洁精洗用具时最后没用清水漂洗干净了，也可能导致卤水中有肥皂味儿了。

卤水中可能出现肥皂哄的原因之四

由于售卖卤菜的一般都是女老板娘们，现在的女人爱打扮漂亮了，早上一起来出摊时，都喜欢梳妆打扮一翻，她们手上一般由于经常下冷水，冬天手掌容易生冷疮开裂，所以不排除她们手上涂有护肤霜，在帮顾客切卤菜时又没戴上手套，所以可能给卤菜留下了护肤霜的味道儿。

以前是某某人的观点论述，你觉得能忽悠多少人？有又多少人能够相信？﹉﹉﹉

试问你到底有没有过硬的技术和知识来回答这个问题？如果真没有？请擦亮眼睛来学习！

先从食材说起，在卤制下水时，异味很重，如:肠 肚！不好处理，有人会拿洗衣粉之类的进行清洗，然后在清洗赶紧卤制，使卤水造成有香皂味！

再说卤料，也就是大家所说的香料。卤料是有很多种香料组合的，其中有些香料放的过多了也会出现香皂味，如:山奈，草果，香茅等等！

如果食材和香料都处理合适还有香皂味的话，那就是卤水没有保存好。

本来想详细的说说这个问题，对大家能有所帮助，想到上面那些人的作为，只能说这么多了，免得又拿去忽悠人！

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如果你真喜欢卤水这方面的，请关注我，可以私信我聊！

卤水中出现肥皂味并非香料有问题，而是某个香料用量大导致，这个香料就是香茅草，你通过对配方中每一种香料未使用的一闻就能找到问题的所在，这种方法排除卤水异味非常管用，既然说到了香茅草，小编就谈谈香茅草在卤水配方的作用和与其他香料配合使用时的相互平衡、制约的关系，

香茅草是一种柠檬香味的香料，有平衡辣度、提香、增香的作用，香茅草有鲜香茅和干香茅之分，五香卤水运用最多的干香茅，香茅草本身味道比较冲在卤水的用量宁少勿多，用量过大就会掩盖其他香味出现前面说的肥皂味，

白芷、香叶、香茅草尤其是这三种香料都属于味道浓郁型，在组合搭配时一定要慎用，白芷对去腥抑臭效果明显，往往针对腥臭味重的食材时使用白芷、就需要用少许香茅草调节白芷的苦味（切记用量不易过大），同时用香叶来提高香味（2-3片即可如果喜欢浓郁可以适当加大用量）

陈皮是清香味香料在卤水中有去腥解腻、提香的效果，与白芷搭配使用也能调和苦涩味，这一点与香茅草搭配白芷的互补关系相同，如果配方中同时出现陈皮和香茅草，陈皮用量应大于香茅草，反之香茅草大于陈皮用量则会减弱去腥解腻、提香的效果，大部分卤水中我们将香茅草控制在佐使料的位置上就可以了，除特殊的卤水除外，

其实我们不用刻意的去追求一款卤水配方，没有一款卤水是万能的，即使得到一款配方你不一定能做出相同的味道，因为你根本不了解香料的特性和组合使用原理，以及操作误区！一旦卤水在制作过程中遇到一些问题自己根本无法解决，完全靠自己的猜测很可能会偏离正确的思路方向，

卤鸡心、炒鸡心好吃。

鸡心中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙元素、磷元素、钾元素、镁元素、铁元素、锌元素等营养成分。

一、卤鸡心

主要食材：鸡胗、鸡心。把鸡心用剪刀剪去顶部的心血管和肥油，在从中间刨开，洗净里边的血块。处理好的鸡心和鸡胗处理干净。

卤料：炖肉料包、白芷、干辣椒、葱姜、香叶、八角、草寇。处理好的鸡胗鸡心放入冷水中焯水，水沸后撇去浮沫。焯过水的鸡胗鸡心放入砂锅中，加入所有卤料，加入黄酒。

加入老抽、生抽、少许冰糖和食盐。加入温水稍稍莫过食材，大火烧沸转小火卤40分钟左右。卤好的鸡胗鸡心可以直接吃，我更喜欢用些葱丝和香菜稍稍拌一下。

二、炒鸡心

将鸡心外的护心油去掉，冲洗干净；炒锅中倒适量油，油加热到要冒烟的时候，将鸡心迅速倒入锅中翻炒变色；倒入料酒翻炒几下，再倒入酱油、生抽、盐调色调味；将红辣椒圈倒入锅中；不停翻炒约20秒，装盘。

鸡心就是鸡的心脏部分，是一种烹饪食品。 又因为有很多物品因为长得像是鸡的心脏，所以得名为鸡心，比如鸡心核桃、鸡心宝石、鸡心领等等。