望月砂
2023-05-10 18:06:41
卤豆腐干是一道色香味俱全的汉族传统名吃，怎么做才会好吃又有营养呢？下面介绍几种做法，希望大家会喜欢。
一般做法： 干豆腐400克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。将干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，放入清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。吃时切丝。
卤豆腐干怎么做会好吃？
做法一、将豆腐干清洗好，备用;豆腐切开，可以切成三角形，再准备一些黄瓜，切片，胡萝卜也切片，准备一些大料，如8角，桂皮，花椒;在锅中加水，大火烧开，将大料放入锅中;再将豆腐干倒入锅中;待豆腐干卤好之后，捞起，放入盆中加入味极鲜、辣椒油、盐、香油拌开;出锅罗，吼吼。
做法二、小豆干放入卤汁材料锅中，大火煮滚后转中火再煮15分钟。熄火、盖上盖子闷三小时。以上步骤重复3次。
做法三、先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%—25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。浆温降至8_0_—90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30—40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。先将包布铺在格板 （板上的格子按所需要的香干的尺寸制定）上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮（用纱布袋装好）、酱油、香葱、味精，制成卤水。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
卤豆腐干怎么做营养会流失？
注意卤的时候火不要太大，要不然豆腐干表面就容易起泡;另外切成这个形状比较好看，而且还入味。在商场购买香干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的.豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。
卤豆腐干各食材的处理方法：
豆腐切开，可以切成三角形，再准备一些黄瓜，切片，胡萝卜也切片，准备一些大料，如8角，桂皮，花椒。
是香菜豆腐皮还是指的豆腐干呢？这里说说豆腐干吧！先把买来的豆腐干顶刀切成薄条，然后入热水锅中稍烫，不要太久，以免碎掉，然后沥尽水份，一定要沥干水份哦，拌凉菜最怕有多余的水，使调料味淡，从而水懈，然后把香菜切段，最后再配些煮好的花生米，调料有盐，味精，鸡粉，陈醋，味达美酱油，葱油，花椒油和辣椒油，拌凉菜要想好吃，油很重要哦，有油才能色泽明亮，且口味丰富，这是多年老厨子的经验，一般人我不告诉他的，把两种原料加调料汁，油拌好，最后拌入香菜，装盘，这里记得最后拌香菜哦！色泽鲜艳，口感丰富，风味独特！
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豆腐干是非常家常的小菜，也是中国传统豆制品之一，是从豆腐经过的再加工而形成豆制品。豆腐干口感，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都会有烹饪的一道美食。
在这个吃什么的四月，凉拌小菜是少不了的，简单便捷，搭配起来也容易，即下饭有可以当下酒菜。
香菜就更加不用说了，爱吃的人好说，不爱吃的人啊！就不用说做这道香菜豆腐干了，看都不想看，起也可以试试了，好了今天大康就分享一下这道香菜豆腐干，怎么做好吃，喜欢的朋友一起来看看吧！
香菜豆腐干
食材用料：
香菜1～2把、豆腐干6片、盐适量、生抽、香油、蒜末、油炸花生米
步骤做法：
1、香菜洗净后，切段用，蒜去皮切末，豆腐干切条
2、锅热烧水，水开下豆腐干条用热水滚烫2分钟
捞出入凉水，凉后，再捞出沥干，待用
3、现在就可以拌了，碗中放入香菜段，豆腐干，加入适量盐、生抽、香油、蒜末、油炸花生米，搅拌均匀，即可
1、香菜如果生的感觉不好，可以整颗热水下锅烫过后放凉或放泡冷水，捞出拧干水分，再切小段，烫至容易入口即可
2、也可根据自己口味调整加一些辣椒油、配菜
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爱美食的我你爱吗？
我见过许多凉菜师傅拌香菜豆腐干这道凉菜，每个师傅拌的方法不一样，味道也不同。一般大的分为咸鲜味和麻辣味的。我认为吃麻辣味的人比较多，可能是麻辣的比较抓口。
下面我就和大家分享下麻辣口味的香菜豆腐干的做法，如果你有更好的意见欢迎大家评论指点。
香菜豆腐干材料：豆腐干5个、香菜3个、青椒1个、红椒1个、蒜子5个、香水鱼料1勺、盐1小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、生抽适量、麻油适量、白醋适量
1买4到5块豆腐干。把豆腐干用刀切成薄长片。
2把香菜洗干净，切成长段，备用。
3把一个青椒切成条、一个红椒切成条。青、红椒条可以搭配菜的颜色，是人看上去更有食欲。
4把4个静蒜子捣成蒜泥。
5找个小盆把蒜泥放入，在加1小勺盐、2小勺糖、生抽适量、糖2小勺、麻辣香水鱼料1勺、麻油适量、香油适量、白醋适量搅拌均匀。
6锅中烧水，水开放切好的豆腐干汆水。最后放青、红辣椒条烫下。捞出放凉水中过凉。
7把豆腐干和青、红辣椒条用手捏干水分。然后放入调好的凉菜汁中，搅拌均匀。最后加香菜搅拌均匀即可。
以上就是我做的香菜拌豆腐干，我是我们一起做美食，欢迎大家支持和关注
食材
主料
卤豆干
500克
青椒
200克
辅料
油
适量
蒜末
适量
味精
少许
醋
少许
步骤
1.卤豆干切细条
2.辣椒去蒂洗净切丝
3.锅中放油，倒入蒜末炒香后倒入辣椒翻炒
4.再倒入卤豆干翻炒
5.熟透后放少许味精翻炒均匀
6.最后放少许醋翻炒均匀即可