健康管理师
2023-05-10 17:43:07
1、菜心摘洗干净，放入开水中焯烫30秒（水烧开，滴几滴植物油，可以使菜叶碧绿油亮）。
2、捞出充分过凉控水，摆入盘中备用。
3、大蒜切碎、枸杞洗净，碗内放入适量蚝油、生抽搅匀。
4、起油锅，放入蒜末炒香，倒入料汁烧开，淋入水淀粉，煮开后放入枸杞关火。
5、把煮好的料汁浇在菜心上即可。
菜心：
菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，一、二年生草本植物。适合播种在南方温暖的地区，是我国南方的特产蔬菜之一。一年四季均可播种，现世界各地均有引种栽培。
菜心在中国江南地区为食用习惯极广的大路蔬菜。在中国北方地区生产面积很小，消费量也很小，属稀特蔬菜行列。菜心在北方发展不起来，估计有如下原因：春夏季为菜心栽培适期，可是北方人喜食果菜类蔬菜。此时正值果菜上市期，黄瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心挤出了市场；秋季大白菜的产量高、栽培容易、群众喜食是菜心无法比拟的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持续生长、陆续采收供应上市的优势，这一优势在北方受严寒的限制发挥不出来。
上述是20世纪80年代以前的形势。90年代后，随着社会经济的迅速发展，人员交流频繁，特别是广东经济的高速发展，广东人员遍及全国各地。由此，广东人的生活习惯、广东人的食用要求也逐渐扩散到国内各地。他们喜食的菜心，也从宾馆、饭店开始，逐渐扩大到市场上，需求量越来越大了。这一社会需求自然就刺激了生产的发展。
农贸市场上卖的菜心品种很多，而菜心又是最常见最普通的菜品之一，菜市场上一年四季都能看到它的身影！下面简单列几个例子，1.从化菜心四季都能吃到，秋季后更甜，从化菜心整体高约16~20cm左右，株壮约0.8~1.2cm之间，夏天出产味微苦，霜降之后才会好吃！甘甜味更浓！2.连州菜心更嫩滑，爽脆！至于做法基本都是蒜蓉炒，白灼…或炒腊味…，3.萧岗菜心代表：青骨柳叶菜心，其特色是，约一尺高，叶子细，节疏，碧绿！广东人认为最好吃的菜心！那么售价自然比其他贵出一元左右！“清骨”是只指菜心呈深绿色，绿的清透比较修长，柳叶是指，菜心的叶子如同柳叶细长而尖炒或煮一样好吃！4.宁夏菜心，产自宁夏，其优点是菜心都是干身的，全是软茎部分，茎部从化菜心粗些，长度是所有菜心中最短的，宁夏菜心一年四季都有出售，其味比较淡，适合盐水煮……等等
1、新科菜心二号
中早熟品种，播种至初收约35天；株型直立紧凑，株高可达40cm，叶片油绿椭圆，主苔高25cm左右，直径1.5cm，肉质脆甜，纤维少，商品率高。田间表现为耐寒耐热，耐软腐病和霜霉病。
2、靓丽红60
最新推出早熟杂交一代品种，从播种至采收60天，菜薹亮紫红色，无蜡粉。长35cm左右，粗1.5cm左右，味甜，品质及商品外观极佳。抗病、耐寒性强，产量高，宜作秋冬栽培。湖南、湖北、浙江地区近年来种植面积不断扩大。
3、小叶靓丽红
生长期70天左右，叶小。菜薹亮紫红色，无蜡粉，长35cm左右，味甜，品质及商品外观极佳。抗病、耐寒性强，产量高，宜作秋冬栽培。湖南、湖北、浙江地区近年来种植面积不断扩大。
4、连州菜心
交一代白菜苔，较耐寒，播种后55-60天左右开始采收主菜苔，以后可连续采收侧菜苔，主菜苔粗大，淡白色，味道爽甜，美味可口，品质优良，产量高，深受宾馆、出口菜场、酒家家庭食者的欢迎。
5、酒店尖叶60天菜心
抗热，抗病，耐雨，耐温性强，株型矮壮，叶柄短，叶尖，苔骨粗大，油绿色，有光泽，纤维少，味清甜，品质特佳，播种后28天开始收获，是菜场，酒家，特别需要的品种之一，播种时间为4-11月，7-10月为最佳时间。
6、新天地甜菜心
非转基因种子，该品种抗热耐湿性强，生长快速，播种后25天开始收获，延续采收10天，长势旺盛，苔骨粗大，翠绿油青，纤维少，风味独特，品质极佳，热带、亚热带地区全年可种植。
菜心的做法
食材明细
菜心1斤
蒜适量
葱适量
头抽酱油适量
油适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
白灼菜心的做法步骤
1
菜心洗净。
2
切去头部待用。
3
烧开水，将菜心下锅焯熟。
4
待菜心焯水至断青，在锅里加适量的油。
5
然后捞起装盘。
6
起油锅，拍碎蒜头，葱切成葱花，下锅过一下油，然后加入头抽酱油调成调料，淋在菜心上面就行了。
7
装盘。