槐米
2023-05-10 16:10:19
闺女最爱吃“大蒜烧鲢鱼”。我们家一周做多次，每一次烧一大盆，餐餐吃光溜。鲢鱼肉质细嫩又没刺，吃着安全又舒服，无需提前准备其他菜，光吃鱼就可充饥。鱼肉不但美味可口，其营养成分相比生猪肉高多了。
鱼肉含有蛋白质等各类丰富多彩营养元素，服用鱼肉能够很好填补人体需要的营养成分，而且鱼肉是一种高蛋白食物，低脂肪食物，好吃又不长肉。并且鱼肉中含有维生素，大豆卵磷脂，他们有皮肤保养，避免脸部皱纹的作用。
鱼的家常做法许多，并且道道都传统美味可口。今天就给大家共享一道“大蒜烧鲢鱼”的做法。简单美味，百吃不厌。配上四川人每家每户自己家泡浸的泡姜泡尖椒，去腥提鲜，那味道真是鲜至极。每次做这菜，丈夫白米饭都是会经常吃二碗，并且这菜的调料也是不容浪费的哦，第一顿吃鲢鱼，第二顿再换这汤底煮一锅水豆腐，或是煮些马铃薯，花椰菜，叶子菜，非常下饭菜，好吃到爆，那你也看一下吧
【大蒜烧鲢鱼】食物：鲢鱼500克，莴笋一小把，大蒜一小碗，泡姜3个，泡尖椒6个，小葱4根，麻椒几颗，动物油一大勺。
第一步将宰好一点的鲢鱼，清洗过滤水。放入一个碗里，放入少量米酒，适量木薯淀粉翻拌均匀，腌渍一会儿。小葱莴笋清洗切完，大蒜清洗，泡姜泡尖椒切碎。.取一小碗，放入适当木薯淀粉，添加少量冷水，调均匀，制成水豆粉。锅中放入适当食用油，烧沸7成热，放入裹了木薯淀粉的鲢鱼，煸炒两下，就把鲢鱼铲出。留有油。（这样处理是为了让鱼更进味，却让鱼在烧造时，不容易炖烂）
第二步油里放入一大勺动物油，然后将动物油烧融，舀入二勺郫县豆瓣酱，炒出香味。再放入切碎的野山椒泡生姜沫，炒出香味，炒匀。将大蒜，放入锅中。煸炒一会儿。将过油的鲢鱼放入锅中。当心翻匀。添加适量沸水，水位线以淹过鲢鱼为标准。放入适当生抽，少量米酒，醋，白砂糖。大火烧开，转文火慢炖。当心用铁铲反面，轻轻地滚动油炸小鱼，快好时，放入莴笋节子。
第三步放入小葱节子，倒进炒好的水豆粉，炒匀。放入适当味精，翻匀，出锅。大蒜烧鲢鱼出锅了，满满的一大盆，鱼肉鲜嫩、颜色洪亮、香醇香气扑鼻、辣甜味酸、蒜香浓厚、口味绵长，一转眼就光碟，菜汁千万别倒，用于拌面条可美味了。美容养颜，越吃越聪慧哦！炖鱼时，有大骨汤就加宽汤，味儿更美味。翻鱼的情况下，要谨慎，别将油炸小鱼翻裂了。炖鱼不可缺少的便是泡姜酸辣椒，去腥提鲜。
感谢悟空邀请，花鲢鱼和白鲢鱼都是属于鲤科鱼类，同是中国四大家鱼，其生活习性和体型非常相似。如果不细心分辨，很容易把两种鱼混淆了。在鱼的家族里，还有两种鱼，鲶鱼和梭边鱼，外形大小都出不多，肉质也很相似，区别只在胡须上，所以只要细心观察两者的差别还是很明显的，下面来了就来解一下花鲢鱼和白鲢鱼的区别。
1、从生活环境看，白鲢鱼在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食，花鲢鱼栖息在水域的中层，以水蚤等浮游动物为食。
2、从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。
3、从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，这点比较容易区分。
4、从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼头、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，不方便吃，花鲢鱼要好一些。
做法上花鲢鱼适合清蒸，味道鲜美，而白鲢鱼适合红烧，酱炖，好了以上就是我认为花鲢鱼和白鲢鱼的区别，选择花鲢鱼是最佳的答案。
我来回答吧（一个从业好多年的手艺不咋地的厨师，哈哈）
先说说花鲢鱼（有的地方叫胖头鱼或者包头鱼），学名鳙鱼，是中国著名的四大家鱼之一，现在的行情价再8块钱左右一斤，头部比起白鲢鱼要大上一倍，所以一半做鱼头类的菜用的最多，比如著名湘菜：剁椒鱼头，还有在北方很流行的一道“鱼头泡饼”，都是用花鲢鱼的鱼头做的，花鲢鱼在南方很多饭店经常被做“一鱼两吃”，鱼头剁椒，清真 ，土烧，鱼尾则是做鱼丸或者是整条红烧，都很好吃，应该这么说吧，是全中国人都比较喜欢吃鱼。
下面再说说白鲢鱼，现在的行情价格再3块钱左右一斤，也是四大家鱼之一，如果是论价格，它则是最贱的，原因在于，口感实在是太差，花鲢鱼吃起来口感带点Q弹，白鲢鱼吃起来则是粉粉的感觉，随便怎么烧就是没有花鲢鱼的那种口感，而且白鲢鱼是生活在水塘的最底层，土腥味特别重，哪怕是再好的水质养殖，吃起来就是差点意思，而且鱼刺也要比花鲢鱼多，且细小，综合以上各种缺点，也造就了白鲢鱼价格和花鲢鱼价格一个天，一个地，没有可比性,不过白鲢鱼也有优势，头小，肉多，冬天用来晒鱼干非常不错，便宜，十几块钱就能买一个很大的，弄点盐搓搓，或者是酱油浸浸，再晒干蒸着吃，口感还是可以的，加工过也就尝不出来土腥味了
以上就是一个厨师对于花鲢鱼和白鲢鱼的一些心，希望对你有用，记得要关注我哦，每天都有美食教学视频更新，好做又实用，谢谢
不知从何时起，鱼被人们分成了三六九等。鲢鱼就处在了最末一等，曾经它因为物美价廉而倍受人们青睐。如今辉煌的日子一去不复返，几乎是无人问津了。放眼水产市场，淡水鱼、海水鱼数不胜数。众多的鱼中，无刺或者少刺、无鱼鳞的鱼更受人们喜爱。鲢鱼个头小的刺多而细小，个头大的一家人也吃不了，所以它总是鱼贩子剩的最多的一种鱼。
鲢鱼又叫鲢子、白鲢等，是淡水鱼的一种，在我国大部分地区水域都有。它也是我国四大家鱼之一，除了可以食用外还可以用来净化水质等。鲢鱼的鱼肉相对黄骨鱼、鲈鱼来说稍微粗糙一点，但是还是很细嫩鲜美的。它的脂肪含量不高，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E等。鲢鱼可以红烧、可以水煮、可以腌制、可以烤着食用等。
有人说鲢鱼无论怎么烹饪，吃起来总有一股腥味。其实任何鱼，不管它生活在海水中还是在淡水中，只要你的做法不对，多少会带有一丝腥味的。鲢鱼也不例外，这也是部分人不选择食用它的原因之一。宝妈今天给大家分享3个做鲢鱼的小窍门，鱼肉吃起来滑嫩入味还不腥。
今天这道鱼用的主要食材有鲢鱼、洋葱、豆腐皮、白玉菇等，简单地洗洗切切，再炖一会儿就端上餐桌。食材丰富，一家老少都能找到喜爱的食材。一起来看看具体的做法，学会了给家人露一手吧。
【家常版啤酒砂锅鱼】
食材准备:鲢鱼1条、豆腐皮1张、洋葱半颗、小米椒、葱、姜、辣椒酱2勺、料酒、面粉、生抽、老抽、啤酒1罐、盐、食用油、香菜、胡椒粉
①我们把鲢鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等去掉，冲洗一下。加入1大勺面粉把鱼里外反复揉搓一会儿，再次冲洗干净。我们把鱼腩那一块切下来，再切成小块放入碗中。其他的鱼可以单独做另外一道菜，这里的鱼腩刺少，老少适宜。
Tips:鱼有腥味是多种原因导致的，我们用水是不可能把鱼内脏、鱼身上的黏液、血液等杂质洗的彻底干净。面粉的吸附能力强，用它去揉搓鱼肉，这样就可以很好地去掉大部分腥味。
②我们向鱼中加入盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉，拌一拌，腌制一会儿。鱼腌制一下不仅可以去掉腥味，还可以快速地入味。
③腌制20分钟左右，我们加入一点食用油，再次拌一拌。这里加油防止鱼肉煮的过程中水分流失严重，还可以使鱼看起来油亮有食欲。
④我们把豆腐皮用水冲洗一下，切成长条。去掉洋葱表皮，搓洗干净后切成丝。白玉菇也淘洗干净，放入盘子中。
⑤准备一口锅，把洋葱铺在锅底。这样加热的时候，洋葱的味道随着温度升高而散发出来，去腥效果更佳。
⑥我们再把白玉菇铺在洋葱上面，也可以用金针菇。白玉菇的水分足，煮的过程中会把水分析出，这样即使火大了也不会糊锅。另外白玉菇的鲜味也会通过蒸汽传递给鱼，让鱼多了一层味道。
⑦豆腐皮放在白玉菇上面，豆腐皮吸水多。白玉菇在煮的过程析出来的水正好被豆腐皮吸收，豆腐皮吃起来不会干巴巴的，还多了一丝鲜味。
⑧去掉葱姜，把鱼肉平铺在最上面。
⑨沿着锅边倒入一罐啤酒，再加入2勺辣椒酱在鱼肉上，最后撒点小米椒。开大火煮，水开后改成中小火煮。
⑩大约煮了10分钟左右，鱼表面的辣椒酱全部都融入到汤汁中了。我们撒点盐调味，继续中火焖煮一会儿。
（11）豆腐皮看起来柔软有韧性时，撒点香菜点缀一下，继续焖煮1分钟。
（12）我们把锅中的鱼和豆腐皮等小心地倒入砂锅中，焖一分钟就可以食用了。
【宝妈小贴士】
这道家常版的啤酒砂锅鱼就完工了，看起来是不是很简单？你看出来哪3个窍门了吗？
（1）鱼身上的杂质多，需要用面粉反复揉搓。直接用水冲洗是洗不干净的，它的骨头缝隙之间的杂质很难去除。我们在撒面粉前最好用刀背把鱼背部刮一刮，这样洗得更干净。
（2）鱼不要直接放入锅中，需要提前腌制。腌制不仅可以让鱼入味还可以起到很好的去腥效果。
（3）炖的时间稍微长一点，因为加了足够的啤酒。用中小火慢慢炖，炖的过程不仅可以去腥，也可以让鱼入味。
结语:鲢鱼这样做鱼肉不腥不柴，老少适宜。掌握这几个窍门，无论怎么做鲢鱼，它都可口。我是宝妈，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，同时也是记录我逝去的青春，期待与您在评论下方的交流。